探访龙川县回龙镇大塘村老式榨油工艺

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龙川县回龙镇大塘渡，革命老区，有一个当年由兵工厂改造的油茶坊，建于清代，历尽风雨，依然不倒。

传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。基本工序有九道。一是水碾，将晒干的山茶仁碾成粉状。二是锅蒸，将茶仁粉放进木桶用铁锅和木柴火蒸熟。三是做饼，将蒸熟的茶仁粉倒进模子內做成园饼。四是装填，将做好的茶油饼放入油槽內按次序排列挤紧。五是上木塞挤紧。六是用油撞石击打木塞将油饼挤榨出油。七是过滤。将榨出的带渣茶油过滤。八是装瓶。将过滤好的成品清油装入各式瓶內。九是脱饼渣（榨花生油亦同样工序）。

这个老式榨油坊的主人姓钟，在这里坚守了一辈子，虽然老人家的儿孙们都在城里工作生活，老人还是舍不得丢弃这个传统榨油工艺，舍不得离开生活一辈子的乡亲，舍不得这片熟悉的土地，舍不得习惯的乡音，还有村里的老伙伴们！

半个多世纪来，乡村的房屋越来越洋气，年轻小伙都离开农村进城了。只有这个榨油坊还静静地屹立在村头的一条小溪旁！

通过水车传递动力带动的碾盘，碾盘上有四个碾轮，所有的构件都均由木材或石材制成。碾碎油菜籽一次大概需30分钟。

空心的榨槽是榨油的主要工具。

油菜籽碾成粉末之后用木甑放入饭甑蒸熟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透。

将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约要花上2个小时。

将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度在5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里。开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一缕缕金黄的清油。

土榨油坊！这个我们既熟悉又陌生的传统手工业，随着时代的变迁和现代工业的崛起，已在我们的生活中渐行远去，慢慢地淡出我们生活的视线。

摄影师

=秋 歌=

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