一家五代都炸糖糕,菏泽高平路糖糕竟是一家“百年老字号”.......

发表于 讨论求助 2020-12-02 21:10:09

 

高平路糖糕,应该每个菏泽人都知道把?


在菏泽的糖糕行业,

甚至是所有的传统吃食行业中,

最有名、开店最久、大众认可度最高的美食品牌,应该就是高平路糖糕了


曾有央视节目组专程为高平路糖糕做过一期节目


菏泽的各大媒体、报纸,都曾报道过这家糖糕


高平路糖糕也早已声名远扬,各种荣誉加身


今天,吃喝玩乐大菏泽,想跟你讲述,一个不太一样的高平路糖糕故事......



100年糖糕历史

五代人的传承


现在的高平路糖糕摊上,一共有四个人

分别是张家三兄弟和一个侄子

其中,排行老大的张同庆,今年六十岁,迄今为止炸了四十多年糖糕

最小的四弟张贵春,今年也有五十岁出头,炸了三十多年糖糕


炸糖糕是张家祖传下来的手艺,也是张家兄弟赖以生活的生存技术

关于张家人做糖糕的历史

最早可以追溯到他们爷爷的那辈起


爷爷做糖糕时,还是清朝年间

平时,爷爷走街串巷卖糖糕,

也会去村庄的集市上卖糖糕

那时的张家糖糕,在周围已经小有名气

在家庭的影响下,后来的每一代张家人,都会炸糖糕的手艺


70年代时,改革开放初期

国家刚刚允许私人经商

张家兄弟的父亲带着他们的大哥、大姐,

来到了高平路上,摆起了糖糕摊

他们是整个高平路上的第一家店


当年,糖糕只卖5分钱一个

一般人都不舍得自己吃,糖糕都是买来送礼

高平路糖糕最早的时候

没有门面,没有招牌,只有一个简单的小摊

头几年,糖糕的生意一般,只能勉强

一家人还是勤勤恳恳,专心做糖糕


随着时间推移

糖糕的味道受到了周围人的认可

买糖糕的客人越来越多,

排队都排到双河路对面,一天能炸3袋面


后来,糖糕的名气越来越大,生意越来越好

张家的老三从供销社下岗,老四初中毕业

兄弟们也都纷纷加入了炸糖糕的行伍中


张家兄弟们的家在林展馆附近的张庄,

这四十多年来,每天的凌晨5点

兄弟几个都会骑着电车走十几里路来到高平路

每天6点,高平路糖糕准时开摊,

张家几兄弟也开始了一天的忙碌......

风雨无阻,从未停歇......


这几辈的张家人,除了会做糖糕外

还有不少亲戚在外面做着水煎包、烧饼、早点

总之,一家人都是“美食匠人”


认真算起,张家人已经做了五代炸糖糕

四十多年来,每天都要卖出近两千个糖糕

想象一下,如果这么多糖糕堆在一起

一定是无比壮观的景象


高平路糖糕的秘方

“没有秘方”

 

高平路糖糕,是用白面做的

和好的生面团,用滚烫的沸水浇注便成了烫面


反复揉擀,面团捏成扁扁的形状

擀成皮后,包入甜甜的白砂糖

放在油锅里面炸成金黄色,几乎能够透明


咬一口,可以看到融化的糖

呈现液体状在里面流动,又酥又甜

吃下去,心里有股说不出来的暖意.....



我本以为,张家人炸了一百年的糖糕

一定积累下了许多炸糖糕的绝密秘法

万万没想到的是

张家兄弟非常朴实的告诉我


他们的糖糕没有任何秘方

糖糕的所有原料就是面、水、汤,

加工过程是用油炸

并没有什么神秘的配方密料


他们的秘方,只有一个

那就是“经验”

关于烫面的过程、揉面的过程

炸糖糕的火候、油温、时间

这种几十年积累下来的经验、感觉

和几十年来的踏实认真、不偷工减料

或许,这才是高平路糖糕真正的秘方......


关于未来

愿好的食物永远流传下去


四十多年来,高平路早已不是最初的模样

时代发展,沧海桑田

在菏泽,与高平路糖糕知名度相似的美食品牌

比如单县羊肉汤、曹县烧牛肉、定陶柴烧鸡等等

现在都有着千万、甚至上亿的商业规模


而高平路糖糕

无论是名气大时,还是名气小时,

始终都是路边的一个小摊......


去年,因为国家环保政策

再加上张同庆兄弟几个年岁也慢慢变大

他们在高平路北段租下了一间门市

这才结束了四十年来在路口摆摊的历史


我问张家人,对自己的品牌,有何规划

张家兄弟告诉我

糖糕这种食物,必须是依靠纯手工制作

每一个糖糕都要现捏、现炸、现吃

才能有着最好的口感


因为特殊的纯手工制作工艺

在商业也就限制了糖糕的发展、扩张

使其注定无法达到很大的商业规模

对此,张家兄弟并没有遗憾

四十多年来,他们本本分分的创业、守业

那么多菏泽人都认可、喜欢他们的食物

他们已经觉得很满足了

当然,关于扩张,他们也在逐步的摸索......


最后,小编也希望

高平路的糖糕生意,能够越来越好

张家人的糖糕手艺,也能永远的在菏泽流传下去


The end


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