争论 研究称方便面比包子有营养 专家:偷换概念

　　一向被视为“垃圾食品”的方便面，营养比包子还要好？近日，天津科技大学公布的一份研究报告引发争议。几位食品安全专家在接受记者采访时指出，该报告“偷换概念”，并表示只认准一种方便食品，是无法获得均衡营养的。

研究报告

方便面不是“垃圾食品”

　　在近日举行的第十四届中国方便面大会上，天津科技大学营养专家团队发布了一份研究报告《方便主食营养比较研究》，对15种即食餐食的营养成分采样与分析，结果显示，方便面、凉皮、炒河粉等消费者认为较不营养的食物，反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物“三大营养素”的能量均衡度上居于前列。

　　报告指出，方便面比起部分仅能提供碳水化合物，或是含油量过高的方便主食（如包子）更为均衡。说方便面是“垃圾食品”不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。从食物的性价比考量，一款优质方便面明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食。

　　这份报告引起不少网友热议，并调侃诸如薯条、泡椒凤爪同样有“垃圾食品”之称的食物，是不是也会被“正名”？

食品专家

无法替代多种食物 常吃对心脏有负面影响

　　“这里面存在的重大问题，主要在于‘偷换概念’”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，专门写了一篇近6000字的博客，指该研究报道存在多处硬伤，包括将“把人体必需营养素”和“三大营养素”的概念混为一谈。

　　范志红表示，从来没有营养学家用“三大营养素供能比平衡”的指标去评价一碗米饭，一块牛肉，一碗菠菜，人体每日所需的营养素有40多种，还有上百种的保健成分，油炸方便面里没有足够的维生素，无法满足一餐所需，同时国外已有研究发现，方便面等高钠食品的消费和女性的高血压有直接关系；也有发生内脏肥胖和与肥胖相关的代谢异常的危险，三高患者更不能吃方便面。

　　“方便面就是一种应急食品，绝对替代不了多种食物的营养作用，应该限制食用次数。”范志红说。

　　北京营养师协会理事顾中一也在网上反驳指出，常吃方便面对于心脏有负面影响的研究是很多的。如果只认准一种方便食品，无法获得均衡的营养，而判断是否是“垃圾食品”，不能只考虑以三大营养素来评判。

　　不过，顾中一同时肯定了方便食品的必要性，“方便食品还是要多开发的，它的方便和廉价都是一些人需要的，再说了你要求它一个方便食品那么健康也是存在诉求偏差的。”

方便面的营养从哪来？

　　大家都吃过方便面，打开以后有三个配件，面饼、油料包（料包）、蔬菜包。营养来源上：

　　脂肪——主要来自于油料包，然后是面饼，非油炸的面饼脂肪低了很多。

　　维生素——主要来自蔬菜包中的脱水的蔬菜，而且数量极少，几乎没有什么营养。

　　碳水化合物——主要来自于面饼，少量来自于油料包内的调料，而且大部分方便面属于精加工的食品，食材选择上本身膳食纤维就缺少，加工后GI（升糖指数）也增加。

　　蛋白质——方便面的蛋白质实际上也主要来自于面饼，而且这个是缺少必须氨基酸的蛋白质，价值不高，如果你吃的是高富帅标配的有鸡蛋和大块牛肉的方便面，那就另当别论了。

　　如果单纯看营养，实在没有办法把方便面当做一种健康的食品，你没有办法给方便面包装内添加太多其他营养素，因为方便面本身的特点就是方便、廉价，添加新鲜蔬菜、肉类、禽蛋类也会增加成本，失去方便面的特点，而且添加食材必须和商品本身保质期一致，这也是个难题。

　　所以，单纯说方便面是健康食品，或者营养价值高于其他速食品，这只是炒作。但直接说方便面是垃圾食品的确有些冤，因为这类食品本质上没什么，也不能直接扣个垃圾的帽子，只是放在一个衣食无忧的环境内会影响人的健康，因为大伙想象不到饥饿的感觉以及脂肪的珍贵。如果你一天三餐都吃方便面，那么它是当之无愧的垃圾食品；如果你一周偶尔吃一次方便面只为充饥，那么这个商品也发挥了他本身的能力。

（来源：央视新闻综合新京报、北京晚报）

本期监制丨宣明栋

主编丨许蓬

编辑丨张省

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