那么今天,就为您带来香酥油饼的制法!
【皮料】
中筋面粉1000g,安琪低糖干酵母8g,百钻白糖15g,水560~600g
【馅料】
糯米200g,百钻白糖15g,老抽20g,安琪鸡精5g,油50g,盐10g,肉末100g,姜末10g
1
和面:将皮料一起搅拌至面筋充分形成,和成面团
2
醒发:面团醒发40-60分钟,温度34-36度,湿度75%
3
制馅:将糯米浸泡10小时左右,上笼蒸熟,趁热拌入其他馅料,制成馅
4
成型:将醒发好的面团下成70g左右的剂子,包入30g左右的馅,收口收紧,擀成圆形,中间戳数个小孔
5
成熟:油锅烧至200-220度,将饼坯下锅炸至金黄色,
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