香酥油饼 | 让你的炸锅,油香满巷

发表于 讨论求助 2020-09-28 01:11:25






 

       那么今天,就为您带来香酥油饼的制法!



 香 酥 油 饼 


【皮料】

中筋面粉1000g,安琪低糖干酵母8g,百钻白糖15g,水560~600g


【馅料】

糯米200g,百钻白糖15g,老抽20g,安琪鸡精5g,油50g,盐10g,肉末100g,姜末10g



1

和面:将皮料一起搅拌至面筋充分形成,和成面团

2

醒发:面团醒发40-60分钟,温度34-36度,湿度75%

3

制馅:将糯米浸泡10小时左右,上笼蒸熟,趁热拌入其他馅料,制成馅

4

成型:将醒发好的面团下成70g左右的剂子,包入30g左右的馅,收口收紧,擀成圆形,中间戳数个小孔

5

成熟:油锅烧至200-220度,将饼坯下锅炸至金黄色,







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