一部《舌尖3》引来那么多口水,这就是单恋一枝花的痛苦,放眼美食节目,天下何处无芳草,这里精选了几部吃货纪录片,留给大家下饭用。
这部名为《中国之食文化》的系列纪录片,是 1985 年由日本龟甲万株式会社策划的。龟甲万是日本一家有 360 年历史的酱油厂,它和丰田、索尼一样是日本著名企业。
据了解,当时这部纪录片主要是放在日本飞往中国的飞机上播放的,旨在让前来中国游玩的游客更了解中国人的生活。
整个纪录片一共有 5 集,分别介绍了北京、江南、广州、四川的饮食以及中式料理的烹饪技艺。纪录片中,既有各地的代表平民菜式,又有国宴菜,全聚德、东来顺、烤肉宛、丰泽园等老字号也纷纷亮相。
1
京 味 儿
平民之味,宫廷之味
北京篇主要记录了北京普通市民的特色早餐、奢华的宫廷菜还有北京的特色烤鸭和涮羊肉。
焦圈儿
油条
介绍完普通民众的日常早点,便转入介绍奢华的宫廷菜。
燕窝全席
除了鱼翅、海参这些海上干货代表,视频中还展示了当时陆上珍品—— 熊掌。
以及老佛爷最爱的糕点——豌豆黄、云豆卷。
介绍北京,当然还少不了烤鸭。
为了向世界展示中国最好的一面,据了解,这些惬意吃喝的客人其实都是当时全聚德店里的员工。
拍完烤鸭,摄制组来到了北京最好吃的东来顺羊肉店。
2
江 南
鱼米之乡的名菜
「鱼米之乡」的物种丰富多样性,在这一集中展现得淋漓尽致。
清晨开始出售新鲜捕捞的渔获,一筐筐的刀鱼、鮰鱼、鳜鱼……满满的丰收喜悦。
在介绍淮扬菜时,纪录片将镜头投向了始于乾隆年间的正宗的苏帮菜馆——苏州松鹤楼。
3
广 州
说到吃的,就不得不提到广东!在这一集中,你可以见到很多已经在餐桌上见不到的生物……如果害怕请谨慎点开这集……
在介绍完生物多样性的广州市场后,摄制组一转画风,开始拍摄广州的清新早茶。
清淡爽口的鱼片粥
3
川 菜
天府之国百菜百味
说到川菜,大家的印象应该都是辣辣辣辣辣辣,但是这部纪录片里居然没有提到四川火锅!!!
纪录片的开头从四川的地貌、气候开始介绍四川丰富的调料口味。
记述了市民日常常用的酱料、咸菜等的购买习惯。
本集更有介绍了豆腐的制作过程,以及多样的豆腐品种、水煮牛肉、棒棒鸡、回锅肉等菜的做法。
5
技 艺
厨房所见,味之秘诀
最后一集是对中国菜肴技艺的总结。
中国是一个对「食文化」特别重视的国家。受道家的影响,「医食同源」的观念也根深蒂固。
即便这部纪录片距离如今已经三十多年,低饱和和偏色的画面,直白的旁白,依然能够让人隔着屏幕感觉到香气!
我想对于一个普通吃货来说,能下饭的才是真正的美食节目。
2、寻味顺德
豆瓣评分8.9,这是一部比肩《舌尖》前两部的纪录片。
其实哥第一次看这部片也觉着画风熟悉,果不其然,该片的导演、顾问、配音都是《舌尖》系列出身,综合比较,它继承了《舌尖》的优点,就差一首BGM了。
据说顺德能够以食物为密码,让自己区别于世界上任何一个地方,对于这个说法,哥是服的,顺德的美食在四季里流转,看得人心旷神怡。凤眼果焖鸡,猪杂粥,桑拿鱼,桑果炒鸡丁,天麻炖鱼头,豉汁打边炉、双皮奶……简直就是一部美食的A片。
看南方系美食的纪录片,总会给人开脑洞的感觉,一条鱼原来有那么多种做法,鱼、鸡肉与腊肉混合成一道菜。
一碗粥也能做出百种花样。
片中也有人物故事,好在食中有人生但不会抢戏,也正因如此,里面的人生也更温馨,看完哥能记住开大排档的阿姨,尤其里面那位包头共回忆儿时说的,躺在楼顶睡觉,鹭鸟刷刷飞过像流星。
3、水果传
上面都是餐桌上的硬货,该来点清新爽口的食物了。
一部豆瓣评分8.7的水果纪录片,总共六集,每一集都是让人食指大动口舌生津的美味,画面都是果汁四溅的诱惑力。
这里,有台湾邹族人从几十米高的大树上采摘下来的爱玉果。
对它的采摘,简直就是采集者与大树的较量,但回报也值得这份付出。爱玉果直接吃味道一般,但要是做成爱玉冰,老少皆宜,看着就爽嫩可口。
来自黄土高原的柿子,去皮、挂晒,再由西北风带走水分,揉捏果肉,使柿子软化脱涩,放入缸中发酵,葡萄糖和果糖形成一层诱人的白霜。
在东北的呼伦贝尔草原,鄂温克的族人在大兴安岭的黑土和寒冷气候中采集野生蓝莓,借助火和糖的作用得到果胶,收获冰天雪地的美味。
在日本酸酸的梅子成了少女对家的记忆。
每到收获的季节,贤惠的母亲带着可爱的孩子制作梅子酒,瓶罐中加入梅子和冰糖,倒入烧酒,经过时间的转化,美酒由此而成。
水果在一次次变身中,升华成加倍的甜与香。六集节目,从变身、异族、滋味、旅行、诱惑六个方面聊水果,叫的出名叫不上名的水果一款接一款。
(问:以上三种水果是什么?)
这绝对是好看、好吃、好玩的纪录片,友情提醒,观看时请保持房间明亮,并与屏幕保持一定距离,在手能碰到的范围内备好水果,以免“观后可能魂不守舍,有口干舌燥之渴望”。
4、小海鲜
作为美食类纪录片,别的纪录片都是让人看得馋、流口水。但《小海鲜》却让观众看得想哭。
讨小海,烹小鲜。
所有的气力,情意,坚守,以及聚散悲欢,终于化成桌案上的,一粥一饭。
对的上一个“小”字,总共只有两集,第一集叫“讨小海”,第二集名“烹小鲜”,介绍浙江三门沿海人的一粥一饭。
注意上面的海报,该片的制作团队也来自《舌尖2》,拍摄手法、配音、配乐、脚本故事都继承了《舌尖》前几部的优良传统,主线踏踏实实介绍好吃的。清蒸海鲈鱼、姜片黄酒蒸青蟹、花雕醉青蟹……
一碗海鲜面搭配小白虾花蛤,面条爽滑,浇头精彩。
蟹上灶,生姜去寒,黄酒去腥,一只肥蟹能顶一桌好菜……黄酒浸泡一小时,下锅蒸煮,蟹膏如鸭蛋黄,色泽红亮,丰盈油润。
啧啧啧,真乃小海鲜饱口福,百食不厌。
制作团队既然延自《舌尖》,当然也少不了人文关怀,只是这部片子温情却不刻意煽情。第一集有介绍藤壶采集人,他们在海岸岩石上,趁着白浪滔天的涨落瞬间,收割上面的藤壶,画面惊险,无需多言就知其中不易。
赶海人的气力,情意,坚守,就在这一盘盘的小海鲜当中。
5、舌尖上的新年
《舌尖上的新年》,是由《舌尖上的中国》原班人马打造的电影。
一部很有“年味儿”的纪录片。
片里从年前到除夕夜再到元宵节,拍遍了中国大部分地区关于美食的习俗。
看过的观众都表示自己受到了暴击。
看这部片会对你造成暴击的有:重庆腊肉,豆酱 鲶鱼冻白米饭,手把肉,布里特包子,松皮扣,糖瓜,发糕,糕角,海鳗,星鳗,十八酿,三色蛋,红鲟米糕,香港盆菜,烧鹅……
港真,我还是第一次看文字看饿了。
但只有文字怎么够?不上图怎么看美食?
前方高能,非战斗人员请立即撤离!
萝卜酿▼
糕角▼
古井烧鹅▼
蒜苗腊肉▼
蒸星鳗鲞▼
九大簋▼
咦,为什么屏幕有点模糊。
原来,是你的口水滴下来了。
6、老广的味道
介绍广东美食的节目,已经拍了三季,广东人能吃、会吃的优良作风,在本片中有淋漓尽致的展示。
在《老广的味道》里,广东人吃的就是一个“上山下海,鲜在当下”。因为追求新鲜,所以格外生猛。前一秒还是欢快轻松的垂钓现场,转身就在给鱼放血了。
据说鱼要及时放血,才能保证生鱼片的新鲜,否则血液产生的酸性物质会破坏鱼肉的鲜度。
一群广东人三更半夜出去吃夜宵,也是血淋淋的生肉一堆。
节目对食物变化的描述细致入微,简直喷出香味。“铁网在炭火上烤的通红,各种海鲜准备就绪,嫩滑的鲍鱼在炉上,扭动丰腴肥美的身躯,由白嫩变的焦黄,喷清酒,待其快熟时抹上黄油,滋滋的响声,伴着深海的鲜味,在空气中弥漫开来。”
除了海鲜,广东的吃货还有山中的美味,上山采竹笋,披荆斩棘,谁也别想拦住我。
石缝里还能抠一点野草野味。
再有空闲就带着儿子下溪抓小鱼,看看周边有没有福建人。
还有,印象最深的是广东人对食物的关爱。一位大姐养了800多条鳄鱼,悉心关爱细致周到,当成孩子一般照顾,就连弱小的也要保证它能吃饱。
温情中带着感动,美好的人性得以升华,转身,这位大姐端出了一锅川贝枇杷鳄鱼汤。
7、新疆味道
这是一部有十多个民族近八十种美食的纪录片。
在新疆,街边的羊肉抓饭非常好吃,哥对此是可以打保票的,米饭焖着羊肉,肥而不腻还有点甜。不止好吃,而且花样繁多,甚至每个县每个村都有自己独特的口味。整体而言,大锅抓饭要比小锅的好吃。
新疆烤全羊、烤羊肉串、米肠子、手抓羊肉……看这部片子,香味是可以飘出屏幕的。
你不得不服,多民族融合的地方,东西就是好吃。
8、台湾食堂
《台湾食堂》是以食材为主轴,譬如讲白米,讲黄豆,讲萝卜,讲人们怎么从大自然中收获,怎么去运用这些食材。记录的都是真人真事,里面的主角都是寻常人家,并不是什么大人物,也不是媒体宠儿,他们是美食的创造者,是“台湾食堂”的当家掌柜。
第一集《原味Amis 狂野台味》里介绍了两家创新阿美料理餐厅,其中一个就是“陶瓮百合春天风味餐厅”。
阿美族料理很“原生态”,他们不会放很多调味料,原味最重要。摄像大叔很不客气的评论说:阿美民族就是吃草的民族。
第十六集,记得金针排骨汤里,金针的浓浓香气吗?如果你跑一趟花莲的六十石山和赤科山,就会发现,这里满山都是漂亮的金针花。
第十七集,《客家三宝》讲的是客家菜。当地人都说,家有三宝:菜脯香,福菜巧,桔酱沾肉不得了。
说客家菜前简单介绍一下客家人,据说客家人本来是中原的贵族,来到台湾的时候等于是逃难。
第一个菜脯,就是萝卜干。萝卜好,萝卜叶可以吃,萝卜根可以吃,全身上下都可以做成料理。
虽然食材很普通,做其实起来很费工。先是萝卜叶,腌制萝卜叶前,要把它简单晾干,再用手工搓揉,揉倒叶子变得深绿。这样才马马虎虎完成了一半。
至于要做菜脯的萝卜,选出细长一点的,一层萝卜一层盐地放进大缸里腌一个星期。
第二个福菜又叫长年菜,做起来比腌萝卜还麻烦。先要把采收来的芥菜用盐腌制成酸菜,然后暴晒成半干状态,再入瓮发酵三个月。
大家知道吗腌咸菜的时候,如果没有小朋友就不好吃吗?别想歪了,不是要从小朋友身上剜下一块肉,是要请小朋友去踩腌菜。
当地人的童年都有这段记忆:菜福菜。大人把孩子们的脚洗干净。他们就在上面一直跑,踩到半透明的时候翻过来、再踩。一踩就是大半天,常常到半夜三更才踩完。
如果有同学看到这里发誓再也不吃咸菜了,湾哥感到很抱歉。“踩咸菜”是一条普遍真理,湾哥不是故意要打碎你的世界观。
现在知道咸菜香为什么喷喷了吧?
食物和人一样各有“天性”,善于待物的人,连米糠也可以变成美味。这让不会做菜的湾哥很惭愧,需要看几集《台湾食堂》温暖一下胃。
9、味道云南
豆瓣评分:8.2。没有做作的变速镜头,也不会矫饰煽情。胜在材料丰富做法简朴。
简单地讲述饮食和饮食背后的故事。岁月更迭,生活艰辛,能唤醒记忆的食物,尝来叫人心酸。
10、原味
看完大鱼大肉,来点清新的。
《原味》,是一部美食微纪录片。第一季一共5集,每集25分钟左右。
别看是“微纪录片”,但影片的团队十分高大上。
导演任长箴,是《舌尖上的中国》第一季的导演之一。
主演欧阳应霁,是一位有着漫画家、美食家、文字创作者等多重身份的跨界人士。
欧阳应霁曾在书中提到“慢食运动”,正是“慢食”的概念影响了任长箴对《舌尖1》的创作。
《原味》拍的,是食物本身的味道。
不少观众看完都给出了五颗星的好评。
影片的画面,十分清新、好看。
桃▼
萝卜▼
白菜▼
隔着屏幕,似乎都能闻到泥土和露水的味道。
在这些主创心里,那些当地的、应季的、新鲜的食物,才是生活原本的样子。
11、走遍中国:食在八方
介绍了八大菜系的特点及其一些代表菜品,平铺直述,但还是具有一定的知识性。
12、日出之食
一日之计在于晨,作为大吃货民族,中国人早餐的花样当然不能少。《日出之食》第一季,就分别从北京、陕西、湖北、云南四个省份讲述当地的早餐文化,看最美的日出,吃最地道的中国早餐。
北京豆汁、炒肝、羊肉烧饼,陕西的肉夹馍、臊子面、水盆羊肉,武汉的热干面、油饼包烧麦、鲜鱼糊汤粉,云南的小锅米线、破酥粑粑、饵丝等等,花样多到数不过来。从今天开始,好好吃早餐。
13、川菜的品格
说起川菜,不由自主就想流口水。
不少人都说,看遍美食纪录片,看这一部时是最虐的。
因为——
太馋了。
纪录片一共分6集,各有精彩。
以味为本(咸味等食物本味)、热情奔放(各式辣椒)、天然质朴(豆腐)、出身布衣(冒菜串串等家常菜,这集最好看)、包容创新(各色菜系的融合)、乐在其中(名菜制作)。
下面这几张图,可能会让你心痒难耐。
火锅▼
串串香▼
冷锅串串▼
14、舌尖上的重庆
影片用平民的视角将重庆美食一一展示,配上重庆风格旁白,一切都显得那么重庆。
15、上海之味
里面介绍了13种美食哦,竟然还有吃货小怪漏掉的哦!
快来看看,歪果仁在魔都喜欢吃哪些上海菜吧!
小笼包
大闸蟹
大肠面
金山嘴渔村咸鱼
臭豆腐
白斩鸡
节目最后一站,他们去到了上海本地人家里,去品尝真正地道的上海家常菜——白斩鸡。
在最后回归到温情,小公举看到这里,也想马上奔回家,吃一顿妈妈做的菜~
— END —
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