【两难】做了34年的"阿大葱油饼"无证经营要关门?以后再也吃不到了?

发表于 讨论求助 2020-10-16 03:16:21

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5块钱1个的葱油饼上了BBC!

上海爷叔的“阿大葱油饼”在朋友圈刷屏成为“网红”。

然而,这家让广大“吃货”心心念念的小店,却已无证经营数十年。

昨天下午,。
“阿大葱油饼”会不会关?老上海的味道能留住吗?

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新闻晨报见习记者 谢竲  摄影 殷立勤 谢竲


凌晨两三点就有人排队

昨天下午2点半,记者来到茂名南路南昌路路口,隔着马路就看到对面红砖房下的小巷前,围着不少等候着的顾客。一旁的柱子上贴着简单的一张带有箭头指示的白纸:“葱油饼这里排队”,这便是“红遍上海、走向世界”的“阿大葱油饼”。




越过翘首以待的人群,隐约可以看见光线略有些不足的小屋子里,系着红色围裙的“阿大”师傅正低着头给葱油饼翻面,浓浓的葱油香伴着“滋滋”作响的油炸声,令人食欲大开。

  

自1982年以来,“阿大葱油饼”一开就是34年,从6点开到15点,一天出炉300个葱油饼,5元1个,每人限购10个。这些都靠“阿大”吴根存师傅凭借着一个案板、一个烤炉,独自一人从凌晨3点开始忙碌,揉面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起,再一一上炉子煎黄,最后放到一旁的桶内烘烤收干。这样一道道工序走下来,一炉葱油饼大概要花上20多分钟。



但“阿大”乐意慢工出细活,而“吃货”们也等得无怨无悔,等上三四个小时包下一炉10个葱油饼则是家常便饭。

  

排在队伍最前面的吴女士略带些骄傲地说,现在这炉是今天最后一批葱油饼了,而从她开始排队到现在,已经过去了7个小时,“我早上8点就来了,那时候队伍就老长老长了,我赶紧在附近买了大饼油条,靠这些一直站到现在,脚都软了。”附近居民说,最早凌晨两三点就有人排队,“很多都从很远的地方过来,松江、闵行、青浦,还有外地赶过来的。周末人更多,因为周边居民会买了当早饭。”

阿大葱油饼上了BBC的美食纪录片↓↓↓




最后10个葱油饼经过5分钟的烘烤后正式出炉,阿大师傅弯着腰将它们一一装袋递给了吴女士,并向门外的顾客们打招呼:“今天的葱油饼都卖完了哦。”当人群尚未散去时,,催促阿大师傅赶紧收拾关门。



患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子,将门外的招牌收回,再陆续整理案板、打扫卫生,并表示由于太忙不想接受采访,随后关上了大门。
  

工作结束后,,30分钟前还人声鼎沸的小巷口突然清静了下来,而葱油饼店的未来似乎也充满了疑问。




曾拒绝企业收购品牌

“葱油饼店还能开下去吗?”见了这个场景,未能一饱口福的顾客和几位附近的居民徘徊在路边,提出了这个问题。是否有办法,让阿大师傅的葱油饼保留并传承下去呢?

阿大师傅曾经也收过徒弟,后来在上海开了小吃店,做葱油饼的同时也卖其他小吃,但味道上仍有很大区别。


刘先生说,阿大也一直在寻找衣钵传承者,但现在要招一个合适的继承人难度实在太大,“他儿子没有子承父业,其他的人不是吃不起这个苦,就是想学个2年自己出去做,不踏实。”此前,也有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌,或是把葱油饼做成真空包装出售,但阿大师傅都拒绝了,因为几十年的味道不能变,慢工出细活的品质不能变,老上海的味道也不能变。



  

据解放日报上海观察报道,。,并积极与街道协调,建议他们从扶贫帮困的角度,在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受,且可以办理证照合法经营的场所,让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“网红美食”能够延续下去。




央视报道| 阿大葱油饼:30多年老上海味道↓↓↓


“阿大葱油饼”今后还能吃到吗?老上海的味道能留住吗?

来源|新闻晨报


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