家常烙饼怎样做才能软香多层?厨友@我很家常 给出了以下几点小贴士:
1 | 面要软,请参考菜谱的水面比例。
2 | 用热水和面,尤其是冬天。
3 | 大面团擀开时一定要薄。
4 | 卷的时候请参照菜谱中的手法。
5 | 饼坯擀开时不要太薄。
6 | 烙饼时火不要太小。
7 | 烙饼的时间不要太长。
8 | 烙饼时勤翻动,有助出层。
9 | 烙好的饼一定要盖好,保湿。
家常烙饼
by 我很家常
Photo by 我很家常
? ·· 用 料 ··?
普通面粉 350g 热水 225g
盐 椒盐 植物油
? ·· 做 法 ·· ?
2 | 20分钟后,可以用手揉面了,这时面虽软,但已经不那么粘手了,撒些干面粉,将面揉成团,继续醒面20~30分钟。
3 | 醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了),擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右),案板上要随时撒干面粉防粘哈~
4 | 然后在面片上均匀的涂抹一层油,撒上2g盐和一些椒盐。我们卷的时候不要卷的很规矩整齐,而是要用手提起面兜上气儿卷,一下一下的。
5 | 卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。每份切口捏上按扁,稍微放置5分钟后,取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。
7 | 烙饼时多翻动,来回翻几次,饼就熟了(大约3分钟左右)。
? ··厨 友 的 作 品·· ?
每步都按菜谱做的,确实又酥又软啊!
Photo by 一团面
家常烙饼方子很赞!口感松软,层次分明~
Photo by 雪绒花_4urb
谢谢亲的分享,终于做出满意的烙饼了,有椒盐和葱花的,还有糖油饼没入镜~