河南老字号烧鸡大盘点,大多数你没听过 豫记

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楼主 2021-10-11 06:46:11
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祯胖子 | 文


豫记微信号:yjhltxdjm


武侠小说里,出镜率最高的一道菜恐怕就是叫花鸡了。叫花鸡的做法很粗糙,不拔鸡毛,只用黄泥裹好,放在火里烤。小时候看武侠,总觉得叫花鸡都是泥味,一定没有烧鸡少吃。

河南的烧鸡,不但要拔毛,还要过油炸,炸过之后放到老汤里炖。汤呢,要放多种香料,有的还会加中药材,炖上个把小时,鸡肉肥而不腻、烂而不散。

记忆中的烧鸡,一定要撕着吃,先拉开两只大腿,再撕下鸡翅,再扯下头和脖子,然后把肚子掰开。撕开的每个部分都要有皮、肉、骨。好吃的烧鸡,鸡皮油亮,鸡肉入味有韧劲,即使是鸡胸这样的白肉,也不干不柴,不能味同嚼蜡。鸡骨也有要求,干净,不能有很多血沫附着,这样,吃完皮肉,骨头还能嘬三嘬,简直回味无穷。


品牌最多的烧鸡

道口烧鸡

说到河南烧鸡,不得不提道口烧鸡,这货绝对当得起“四大名鸡”和“天下第一鸡”的称号。道口是烧鸡之乡,几乎家家户户都会做烧鸡,其中最有名的就是义兴张道口烧鸡。但是,由于道口烧鸡太有名了,你能见到许许多多道口烧鸡的品牌,比如胡云章、画宝刚、张存有、张全国……



百年烧鸡

洛阳潘金和烧鸡


创立于清代同治年间,国民党第一战区司令长官裴昌会,经常派勤务兵光顾小店购订烧鸡。20世纪40年代,洛阳老城流传着“一二三,三二一,潘金和烧鸡数第一”的顺口溜,还被编入戏词大鼓书传唱。


浚县义兴蒋烧鸡

很多人都知道道口的义兴张烧鸡。其实,浚县有个与道口齐名的义兴蒋烧鸡。据《浚县志》记载,义兴蒋在顺治年间已经很有名了。




博爱许良镇马记烧鸡

马记烧鸡也是有100多年历史的老辈儿了,是马家三代人刻苦钻研的结晶。近年来,马记烧鸡下属的连锁店有三十多家,而且扩张到了晋东南。不过,博爱在郑州最有名的应该是博爱丸子汤,不知道啥时候烧鸡进军郑州市场。

周口关德功烧鸡

又称“关记烧鸡”,清代光绪年间出品,在周口、漯河一带非常有名气。关记烧鸡注重培养老汤,不论凉热,口感都很好。与道口、孔集烧鸡齐名,为河南省三大名烧鸡之一。


老字号中的战斗机


随便一只鸡都有三四百年的历史……嗯,吃的是文化。

鹿邑孔集烧鸡

孔集烧鸡在明代嘉靖年间就已经是朝廷的贡品了。这货在烧鸡界是一个神奇的存在,存放数日不坏,而且盛夏苍蝇不叮,而且嫩鸡骨头可以直接吃。不仅人吃,连拜玉帝拜灶王爷都要放上一盘。




淮阳方布袋烧鸡

方布袋烧鸡是淮阳一带最有名的汉族传统小吃,具传已有600多年的历史。淮阳汽车站附近有家店,烧鸡和豆腐皮切吧切吧装在一个比脸还大的不锈钢盘里。可以抽真空外带,有点咸,但是一吃就停不下来。鸡肉鲜嫩多汁,轻轻一吸骨头就掉了。

唐河郭滩烧鸡

李氏郭滩烧鸡始于唐宋鼎盛明清,至今已有四百多年的悠久历史,素有“肉质鲜嫩”“五香脱骨”之盛名。

洛宁冯家烧鸡

冯家烧鸡配方传承已有300年之久,所以,当你咬下一块鸡肉或者撕下一块喷香的鸡皮时,你可知道,你吃的不只是烧鸡,还是历史文化。

南乐福堪烧鸡

南乐县名吃,鸡皮不破裂,鸡肉完整,在明朝万历年间已经小有名气。可是为啥有香菜?




商丘郭村烧鸡

据载《商丘县志》记录,郭村烧鸡制作技术已有三四百年的历史,1956年,孟昭行烧鸡店由郭村供销社经营,生意兴隆。




柘城高家烧鸡

起源于明末清初,传说明永历年间,高家始祖高旭游历天下,取众家烧鸡制作之长,学得了独特的具有本地特色的制作烧鸡艺术。

夏邑火店烧鸡

创始于清嘉庆十四年,已传至第七代传人。




女人当家的烧鸡

睢县张老太烧鸡

原本叫“张家烧鸡”,张老太并不姓张,因为她是张家烧鸡店的主妇,担负着掌握技术又是老板的角色,她亲手加工的烧鸡,在豫东盛名不衰,以至于顾客都不知道她的真名叫啥。




新野冯家烧鸡

冯家烧鸡始创于清代末期,创始人为冯德聚老先生和母亲冯赵氏,现掌管人为其儿媳郭艳君女士。

郏县谢老婆烧鸡

“谢老婆”烧鸡一开始叫谢氏烧鸡,始创于清朝光绪年间。家道没落的谢长娃做起了小本生意——卖烧鸡。解放后,谢长娃逐渐将谢氏烧鸡的生意交与其子谢荣堂、儿媳马花枝经营。由于当时谢氏烧鸡多由马花枝出摊经营,谢氏烧鸡的称谓也因人们对马花枝称谓的改变而变为“谢老婆”烧鸡了。


传说中的名吃“系列”


称号很大很响亮,但是死活不出名,看来酒香也怕巷子深啊

巩义老君烧鸡

“中原名吃”这称号大不大?郑州人表示没听说过……而且,它和虎家烩面、蔺家肉合、北山口卤肉合称为“巩义老家的四大小吃”。




新安老李烧鸡

“新安小六宝”,但是我觉得还没有新安烫面角的名气大。

永城龙岗烧鸡

“河南特色上榜名吃”,然而我并不知道“上榜”的名吃还有哪些。

宝丰买根烧鸡

宝丰县传统小吃中久负盛名,是“宝丰十大文化名吃”。




最会凹造型的烧鸡


道口烧鸡的一个翅膀要塞到鸡嘴里,然而这还不够。

内黄韩三元烧鸡

烧鸡在炸制前,要先给鸡凹个造型:将鸡的两翅交叉从食道插入口腔,双腿插入肚子里,做成元宝形再挂晾,晾好之后还得给全身抹上蜂蜜。




镇平侯氏烧鸡

跟韩三元烧鸡一样,镇平烧鸡也是鸡腿插在肚子里,翅膀交叉插到嘴里,鸡头俯于翅膀下面,是一个元宝形。制做成功的镇平烧鸡可保持2-5天,不会变质。

襄城马叔志异香烧鸡

“先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。


鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹……”看到这段描述,我不禁替鸡喊了一声疼……



生在红旗下长在春风里的烧鸡

许昌沙和义烧鸡

1956年秋,22岁的沙和义在引龙街做烧鸡生意,刚开始没有固定摊位,就挎着篮子沿街叫卖。后来,沙和义烧鸡有了固定摊位。摊位在春秋大剧院门口,一摆就是七八年,人气越来越旺,生意越做越好,渐渐做出了名声。




禹州温家烧鸡

神垕镇温家烧鸡店所制,起源于上世纪60年代经过温应贤老先生精心研制。看来禹州人不光会做瓷器啊。

新乡臧营桥烧鸡

新乡本地烧鸡品牌,创立才十年,但是分店已经遍布新乡的区县和乡镇。

榆树园张记烧鸡

洛阳老城是美食集散地,张记烧鸡就在八角楼金街附近。建国后的牌子,虽然比不上潘金和悠久,但也算是洛阳烧鸡的后起之秀。鸡肉不腥、不硬、不腻,一抖肉就离骨。有网友表示:吃了马上想磕头拜师……




范县张记烧鸡

十几年的历史,但已成为范县的特色美食。

卫辉下街杨记烧鸡

卫辉特产,是卫辉叫卖时间最长,品质最佳的鸡肉产品,堪称老卫辉的标配。烧鸡用老式的煮制方式,鸡骨都煮到酥烂。不过杨记烧鸡比较小众,好像新乡市区都没有分号。




焦作陈二眼烧鸡

陈二眼跟邻居韩师傅学做烧鸡,师傅死后,他就自己经营烧鸡,结果摸索出了一套更加美味的烧鸡技术,以至于在焦作以西的几个县还有新乡一带颇有名气。不过我很好奇的是,陈二眼这外号是咋来的……人不都是两只眼么?

其实很多外省人对河南的烧鸡有一个偏见,认为烧鸡咸。其实烧鸡就应该是咸香酥烂的,鸡皮油亮,鸡肉有嚼劲,一咬恨不得流油。那是因为以前的人都是配着馍吃的,一小口烧鸡,一大口馍,咸点正好;但是现在人们生活水平提高了,烧鸡恨不得当馍吃,你说能不咸么?

(图片来源于网络)


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