男神李健捧红的挂耳咖啡杭州也有,咖啡馆现磨办公室冲泡比手冲还好喝!

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• 文/小维

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自从李健年初在《我是歌手》节目中展示了挂耳咖啡的做法后，挂耳咖啡就开始频繁地被提及。这种咖啡比速溶咖啡更精致，冲泡得当还有手冲咖啡的风味，又同时具备速溶咖啡方便快捷的优点。就凭这几条，那些对咖啡有高品质要求又没太多时间的人，很容易就会爱上挂耳。

咖啡馆看中了这个需求，他们把现磨咖啡豆装进挂耳包里，这样既新鲜又方便。我找了杭州两家做现磨挂耳咖啡评价还不错的咖啡馆，讨教了一些挂耳咖啡的讲究。

“推出挂耳咖啡，就是为了解决一群‘没有时间但没有好咖啡会死’的人的痛处。”施莹在开店之前，做过“程序猿”，写过网站，穿越过天山，某一天“忽然想做不一样的事情”，就开了家不二咖啡。

因为对一杯好咖啡有着强烈需求，她以挂耳为主题推出“咖啡口粮”计划。每周精选2-3种咖啡豆，用磨豆机磨成粉后装在挂耳包里，然后给下单的客人寄送出去。就像买报刊一样，她的挂耳咖啡可以包月或者包年，每周一准时送6袋新鲜烘焙的挂耳咖啡，足够上班族一周的需求。

挂耳咖啡的冲泡方法很像袋泡茶：拿到挂耳后，将装有咖啡粉的滤包打开，把外侧的两片纸质夹板挂在杯子上（这是挂耳的由来），用热水冲泡后，再将滤包抽出，就能喝到一杯香浓的清咖（用单一咖啡豆磨制而成的纯正咖啡）了。

“咖啡豆有一条风味曲线，时间太短味道不足，时间太长则有很浓的哈喇味，最合适的饮用时间是咖啡豆烘焙好后7-30天内冲泡。”在不二咖啡，咖啡豆经过4天左右的养豆期后拆封，再在周日下午研磨成粉发快递，这样客人周一收到的挂耳咖啡正好到了合适的赏味期。

别看挂耳咖啡方便快捷，但冲泡时也有挺多讲究。Enjoy Coffee的创始人钟玮对咖啡颇有研究：“咖啡豆的品质、咖啡粉的粗细以及冲泡的温度是影响口感的关键因素。”当然，挂耳咖啡到了消费者手上，唯一能掌控的便是温度了。

钟玮说，冲泡前要将杯子暖杯，这样做能让咖啡的温度不那么快降下来。把水烧开后将盖子打开，静置10-20秒，水温差不多回落到90℃，再冲泡咖啡时水温大约在85℃，这是最合适的温度。

“水冲下去将咖啡粉充分浸泡后，要等5-10秒，这个步骤叫闷蒸。再由内到外画圈冲泡，这样能够将咖啡豆充分萃取。”钟玮说，冲泡时一定要控制好水的流速均匀，最好用尖嘴壶冲泡。一般10克挂耳，适合冲泡150毫升咖啡。

很多人在喝单品咖啡时都有过苦或过酸的感受，这是因为，咖啡豆磨得过细，加上水温过高就容易苦；咖啡豆磨得太粗，加上水温过低则容易酸，“尤其注意不要冲到滤纸上，会有酸味。”钟玮说，现在很多咖啡豆来自印尼，比如很多人喜爱的黄金曼特宁咖啡豆，这种咖啡豆的酸味比较重，本身就带着令人舒适的果酸味。

“每个咖啡师的标准和手法都不同，这就需要咖啡师反复去调整，如果是自己在家里泡咖啡，也可以尝试调整细节，直到找到最适合自己的风味。”钟玮说。

施莹有个方子能避免咖啡过苦。“冲泡时将闷蒸的时间加长到一分半钟，水温在96℃，这样能够萃取出更多物质，让咖啡味道更苦。这时再加些糖和奶则能够带出咖啡的焦糖味。”

不过，施莹说真正爱咖啡的人是不会在清咖里加糖和奶的，因为喝咖啡的乐趣就在于体会每种咖啡豆的不同，希望能尝到最原始的味道。

一般挂耳咖啡只能冲泡一次，冲泡第二次就会极大影响咖啡的口感。大多数人往往将泡过的咖啡渣直接扔掉，对此，施莹建议，可以将咖啡渣放在盆栽里，给花草做肥料很不错。

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