寻找家乡的味道——卓尼的甜面饼饼

在外的这些年，乡愁开始渐渐地在某些个夜深人静的时候悄悄袭来，好似一习凉风掠过荒原，颇让人感伤。当初的铮铮誓言已悄然滑落于岁月的风霜里了，游子的思乡情结变得越来越浓郁。前两年，《舌尖上的中国》火遍了大江南北，之所以这么火，并不一定是里面的食物有多好吃，大概是因为这部纪录片，勾起了太多人对家乡的记忆。对于临潭人来讲，乡愁是一碗家乡味的牛筋面，乡愁是妈妈做的浆水面。

面饼，是西北人喜欢吃的面食，花样繁多。制作面饼，或烙，或烤，或炸，大体都是要发面的。今天单说一种临潭人爱吃的馍馍——甜面饼饼。

甜面饼饼却无须发面，只是把面粉用开水烫一下，揉到了，擀匀了，摊在热油锅里，一手按住一转圈，只听得滋啦一声，再反过来，一手按住，一转圈，又听得滋啦一声，扣上锅盖，两三分钟，拿出来。呀，软闪闪，亮晶晶，面香扑鼻。这就是甜面饼饼了。

甜面饼也叫“死面饼饼”，做法简单，用沸水和面粉，面粉用纯白面，最好是新麦面，新麦面易粘连，粘度高，和面时加入适量盐(也可拌入熟洋芋末)，揉匀后擀成薄饼。

在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。由于面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“烫面饼”或“油糊卷”。 

甜面饼饼就是俗称的的烫面饼，烫面饼不属于活面的那种，不需要事先起面，临烙饼时才烫面。顾名思义，烙烫面饼的面一定要用开水烫，烫过的面有七、八成熟了。

面烫好后，先抟成比拳头小点的面团，一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单，由于面烫得软，擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面，以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下，转着擀，擀好的饼要匀、薄、圆，这样才合乎要求。不能薄处薄，厚处厚的，也不能擀得奇形怪状，模样难看。

擀好一张烙一张，要即擀即烙。烙饼时要平底锅，锅的温度不要太高，放进锅里，待烙起火巴后翻过去再烙，中间会有气泡胀起，说明饼子已烙好，取出后放在菜板上，用干净的白棉布覆盖，再烙下一张饼。 饼子烙好后，再炒点啥菜搭配上才好呢？例如辣椒炒肉、洋芋丝等。 

甜面饼是不常吃的，费面粉，肠胃不好的人不易消化，甜面饼的准确叫法，不叫烙，也不叫烤什么的，叫啪(bia)。听听这一声响，生面饼以铺天盖地之势丢进锅里，一转圈，一个鲤鱼打挺，啪，另一面铺在热锅上，一转圈，啪，揭起来，扔在案板上，啪叽啪叽，吃的天塌东南，地倾西北。甜面饼子啪起来是很不容易的，会啪的人，翻手云覆手雨，如变魔术，不会啪的人锅沿磕了腕，热油烫了手，一面烧焦了，一面还没熟，翻饼出饼时，手劲不匀，把一张饼撕的四分五裂，不甚雅观，吃起来，也少了味道。

甜面油饼

等到烙得快熟之时，舀一勺清油沿着锅壁缓慢倒入，出锅后的"甜面油饼"上品是颜色金黄，薄厚匀称，层次较多，形状如同满月，面上无焦花。口感柔软不硬，吃起来清香不掉渣不粘口的为好。

当历遍都市酒绿灯红、人世扰攘的你，在深夜里静下心来，思乡的情绪就萦绕在心头，挥之不去。把一切的记忆凝结成对甜面油饼的思念和回味。一碗素素的酸拌汤会让那些记忆鲜活起来，生动起来；困惑的思绪就像浆水一样澄明起来，清晰起来。

“处处天涯处处家，来也天涯，去也天涯，天涯无地种桑麻；逢人便问家乡事，笑也由他，骂也由他，道是无家却有家。”我们用最原始的方式――味觉，在异乡怀念家乡故土的山川河流，亲人朋友。这种滋味，比乡愁还难熬。

说了这么多，

是不是除了口水，还体味出了家乡情？

品尝到家乡的味道，才能化解这一抹“乡愁”……