【荐读】南乐炸果子

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楼主 2020-09-15 16:06:29
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南乐炸果子


文/李玉钦


老家清丰,生长在南乐。上学的时候,十字街往东一拐,就是南乐小学。

十字街东南角老电影院儿前面有一家炸果子的。上学的时候,因为肚子里吃饱饭了,还没啥感觉。下学就惨了,正饿着呢!现在我不知道为什么会记住那个立在地上的纸背儿上写的大黑字儿:果子5毛钱一斤。那个时候,5毛是个啥概念?不知道,大人给个2毛就是很大钱儿了。

中午饿得头晕,回家走的时候,可以无“眼耳鼻舌身”,但是“意”是一个统领大神。路过那个炸果子锅,猛吸几口气,那种面和油发生的化学香味,能触及全身的神经……

 十字街西南角,就是汽车站,那里有同学妈妈摆的一个面条摊。下夜课,走老远了,还能听到她很特殊的喊声:“面条儿——尽喝汤啊(就是面条汤随便加)!”现在想想,同学妈妈应该不是本地人,因为我记忆里她的口音尾音比较硬。南乐人说话,从里儿到面儿,都是软乎的、带甩腔的。比如说问:去哪里。南乐人会说:“你~抓~呀~类?”这四个字,每一个字不同腔、不同调,最后一个字,可着劲地往外甩,呈波浪状,像豫剧里的甩腔。

如果回答说去哪里,是这样说的:“我~上~ne~呀类~”

我感觉走失天下的南乐人,凭着这两句,就会瞬间把灵魂粘结在一起,南乐话一拉,顿时成亲人。

南乐的炸果子是梯子形状的。醒好面,在油面板上揪一团儿,用油擀面杖一擀,成了一长方形的扁面饼,然后用刀尖儿“啪啪啪啪”在当中切四、五个口子,果子面坯子一边粘在油面板上,一边用手一横拉,就出来形状了。手指麻利地一下子放到大油锅里,很快捞出来,果子炸成淡黄色,面软软的。



如果把果子泡到白面疙瘩汤里,那才叫一个香、软。最后喝疙瘩汤的时候,面汤上会有油星儿漂着,就着用蒜汁拌的根达菜,啧啧啧,那叫一个……

世间美味,就是记忆里的那个味道。

食物是可以触及灵魂的,由舌头同步传给大脑,激发的幸福感,可以停留几十年。

从小没有出南乐的时候,我不知道有“油条”两个字。为啥叫油条?明明就是炸果子啊!

南乐炸果子还有一绝,就是油炸糖皮儿果子。上面的炸糖皮是发红的,是红糖和面粉和到一块儿,厚厚的,有的炸得翘起来了,用手轻轻一掰就下来一大块儿。你可以先光吃糖皮,香甜香甜的,也可以混着吃,一口下去,咸、甜、香,都有。

如果不是从小的根植,可能会有人接受不了这样咸、甜在一起的油炸面食。其实这两个味道不是相混,而是在油、面基托下,彼此相生、相克、相依附。

吃甜的更加感觉到盐的力量,吃咸的更加品味到糖的幸福。两种味道在嘴里,用舌头搅拌,抿到牙齿上,牙齿也是有味觉的,品嚼够了,慢慢咽下。入的不但是肚子,更深的是灵魂。

再次吃起这样的油炸糖皮儿果子,一番情感打开闸门,回忆扑面而来。在咀嚼的同时,它们变成文字,铺满早餐的桌子。

乡情,乡味,深植入心。

童年和家乡,永远在灵魂深处……



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