舌尖上的天水年味——油炸果果(小编实拍)

发表于 讨论求助 2021-09-07 20:52:50


前言:腊八一过,年的脚步就越走越快。辛苦了一年的人们也就开始忙活着打扫卫生、盼年(pan nián,天水话中准备年货的意思)。天水人过春节,自然少不了过年的传统食品,除了远近闻名的八宝饭、杂烩、糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、黄焖鸡等扣碗子系列,当然还有炸果果、炸丸子、炸里脊、炸带鱼等等,空气中总是弥漫着一种炸油食的味道,这时候孩子们就开始掰着指头算着距离过年还有几天了。

(扣碗子——虾酱肉

(扣碗子——夹板肉

(炸丸子)

由于今年朋友在腊月十一就给我家捎带了一个粮食猪的“后坐墩”,所以早早的就开始炸年货了,凑着一锅油先是炸了丸子、里脊,最后终于在我的期盼中,家里起了酵子,炸了果果

(小编家炸果果进行时)

小时候父母的工作忙,我的腊月都是在爷爷家度过的。小年一过就开始忙活起来了,打扫卫生、擦玻璃;看爷爷收拾带鱼,因为带鱼肚子里有一些吃下去的奇怪的小鱼小虾;帮奶奶舂粉蒸肉里用的米,而我最期待的就是过年炸果果。

(可以说是小编本人了)

每逢年下,爷孙仨人就忙开了,在诸多迎年活动中,炸油果子是个重头戏。爷爷在这时候,非常严肃,关起厨房门,闲杂人等一概不得进入,甚至不许大声喧哗,而我有幸成为帮忙的一员,留在了厨房里。我站在案板边上,用奶奶剩下的边角料捏出自己喜欢的花型。有“蜗牛”、“向日葵”、“苹果”还有很多叫不上名字的花型。

爷爷则戴着围裙,手拿一双足有二尺长的筷子,在沸腾的油锅里翻着,捞着,锅台上已经炸好的油果子冒着香气,那味道直往鼻子里钻。

而现在,厨房里忙碌的身影变成了爸爸妈妈和我。妈妈在前两天就起了一大盆酵子,发面、和面的时候加了很多的蜂蜜和鸡蛋、擀面、做传统花型,最后进油锅炸制。

(盆里待揉的面团,外皮已经有点干了)

(揉面中)

(揉好的面团)

(擀好的面开始切了)

(切花型的时候一定要轻,不然就切到底了)

(三个待夹花型的半成品)

(再用筷子轻轻一夹,形状就如糖果)

(边角料就搓成了麻花)

(搓好的麻花)

麻花下锅了

(下油锅了只是开始)

(还得用筷子不停的查看炸的颜色)

(出锅了)

(这是另一种花型,制作较简单)

(擀好的面切成长方形,中间再划一刀,用手一翻)

(翻好的花型)

经过高温催化,面食中的碳水化合物和佐料的充分融合,缔造出了果果香甜软糯的口感,厨房里雾气缭绕,充满浓浓的过年气息。

(炸了满满几大盆)

(再用密封袋装起来)

(偷偷吃一个)

据奶奶说,现在先进多了,以前炸出的果果还得放到缸里,并且放一层淋一点蜜水,淋蜜水的作用就是为了让果果更加软更加香甜,储存的时间也更长一些。过年家里来了客人,用盘子装了端出去,是很独特又很体面的待客点心。

现在我终于知道,这炸果果的一道道工序中承载的是浓浓的年味和无尽的家的味道。

▍责任编辑:师妹

▍综合编辑:天水生活网(天水生活网原创文章,转载请注明出处)

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