如何炸出比 M 记还好吃的薯条?

似乎所有吃货对“炸薯条”都有一种与生俱来的执念：看很多炸薯条的方子，尝试千姿百态的方法，梦寐以求地有一天能炸出如 KFC、M记一样酥脆的薯条。

今天，厨房君综合了几个炸薯条的小妙招，让你不走弯路，一次成功！另附好吃的薯条搭配哦~

几步，炸出和 M 记一样好吃的薯条

❶ 土豆切成小指粗

土豆条切小指粗，一定要切均匀。（by @开心-135）

切成细细的薯条 photo by @秀秀xiachufang

❷ 切好后，放进水里煮一会、晾干、冷冻

经常自己做薯条，经验之谈的是，切好后放进水里煮个一分钟左右，颜色深了就可以，不要熟透。然后捞出来晾干水分。（by @菲_api0）此时薯条是软的要想定形，需要放进冰箱冷冻层，冻个几小时，至硬就行。（by @西瓜）

这一步里有提到“水煮、晾干水分”2个关键步骤，它们并非凭空产生，而是依据了一定的理论知识。厨友@mori6674 说“把土豆切条后在热水里煮一遍让淀粉糊化，表层淀粉糊化之后像面糊一样裹在薯条表面，这层糊经过油炸会变酥脆，而且不会让薯条内部吸收过多的油。洗过之后擦干水分，让表面干燥，下锅的时候容易形成脆皮。”

煮薯条 photo by @秀秀xiachufang

❸ 薯条要炸得酥脆膨胀，就要炸两次！

分两次炸，主要目的是第一次炸酥了，第二次炸的时候更省时间，而且口感要比第一次的好。（by @锅中神探）

将一小块面糊放入油锅中，若面糊沉到底部再慢慢浮上来，油温大约160℃，适合炸较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次食料的头次炸。(by @手机用户晓雾秋萤）

第一次炸至金黄捞出。（by @孢子龙）

第二次炸的时候，把火调到最大，等油温升到最高的时候再把刚才的薯条重新再炸一遍。时间不用久，等薯条上色了就可以捞出来，撒点盐，开吃！（by @餅餅妹 ）

炸好的黄金薯条 photo by @美妞_dtm9

番茄酱 or 番茄沙司，到底用哪一种？

答案是：番茄沙司

番茄沙司是用番茄酱，加糖等等调好的，可以直接吃、蘸薯条。（by @银_雪儿）而番茄酱是番茄高温蒸制而成，只有番茄的原味，比较酸。（by @卡卡他爸）

photo by @yanyanfoodtube

除了蘸番茄酱，还有什么奇妙吃法？

❶ 薯条蘸圣代吃！

“薯条蘸圣代”这种吃法，是被一个B站博主安利的，当时她很夸张地说“这是她吃过最好吃的薯条吃法！冰淇淋的甜配上薯条的咸，冰淇淋的冰凉配上薯条的热乎，看两个极端味道，却配一脸！”于是乎，看完视频的当天晚上就去肯爷爷那买了一份，确实不错，推荐给大家。（by @lemon_water_light）

photo by @lemon_water_light

❷ 薯条蘸花生酱吃！

香滑花生酱与脆啵啵的薯条?，一个字，正啊，oh，不对，这是两个字。Tips:一定要趁热吃，一定要趁热吃，一定要趁热吃！重要的事说三遍！（by @肥yan努力学叽里呱啦）

photo by @小脸蛋兔子

❸ 薯条蘸芝士蛋黄酱吃！

曾几何时，只用一周时间就让我除了运动裤以外，所有裤子都穿不上了的薯条蘸酱！趁热淋在薯条上，或把薯条全塞进去，或用薯条蘸食。如蘸食需抓紧，由于芝士的存在，蘸酱冷却易凝固，可以不时用薯条搅拌延缓凝固。好吃到根本停不下来！（by @黛山）

photo by @黛山

点击文末阅读原文，查看芝士蛋黄酱菜谱。

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