#农庄食间#之虎皮凤爪

盼望着，盼望着，

春风终于还是吹起来了~

吹走了冬天的寒凉，

吹走了烦闷的心性，

吹走了油腻腻的年...

过够了吃吃吃的大年，

今天奉献一道“农庄小食”

【豉汁虎皮凤爪】

材料

鸡爪 5个 / 豆豉 15g

蒜瓣 少许 / 生姜 少许 / 青红尖椒 适量

调料

白糖 3汤勺 / 生抽 1汤勺 / 耗油 1汤勺

料酒  1汤勺 / 醋  1汤勺 / 淀粉 1汤勺

老抽 半汤勺 / 盐 少许

▼ 1. 处理鸡爪：鸡爪剪去指甲，洗净。

锅中倒冷水，放入鸡爪，

加入2片姜片、1汤勺料酒、

1汤勺醋和1汤勺白糖。

水开后，中小火继续煮。

加糖醋，开中小火，

都是为了防止鸡爪的皮被煮糊破掉。

7-8分钟后，

鸡爪整个变得鼓鼓的，

水面浮了一层白沫，

那是脏东西被焯出来了。

这一步焯鸡爪，

一来是为了去腥去污，

二来是初步把它煮熟煮烂，

这样后面才能达到骨肉分离、

一嗦脱骨的效果。

捞出鸡爪用冷水冲一冲，

然后用厨房纸彻底擦干水分。

建议擦干后，

继续放到通风处30分钟以上，

水分不去干净，

后一步油炸会爆油，很危险。

▼ 2. 油炸：锅中倒油，

加热至插入筷子后，

有密集小泡冒出。

挨个放入鸡爪，

小火炸1分钟定型，

再中大火炸4分钟左右。

炸至鸡爪金黄、

且表皮有密集小泡。

 油炸到位，炸至表皮明显起泡，

是产生虎皮的关键。

捞出鸡爪，立即放入冰水中浸泡

（必要的话可加冰块，更好）。

浸泡2小时以上，虎皮出现。

一旁沥干备用。

冷热交替，油炸产生的泡泡吸水膨胀，

形成褶皱，也就是虎皮啦。

▼ 3. 辅料准备：取小碗，

放入2汤勺白糖、1汤勺耗油、

1汤勺生抽、1汤勺淀粉、半汤勺老抽、

3汤勺清水和少许盐混合。

蒜切片，小红椒切圈。

豆豉用刀背压扁，帮助出味。备用。

▼ 4. 包裹料汁：热锅倒油，

放入豆豉、蒜片、小红椒，

炒出香味。

倒入调好的料汁，

小火，铲子轻轻翻动。

料汁变得浓稠后，

放入鸡爪，包裹均匀，关火。

▼ 4. 蒸鸡爪：将裹上酱汁的鸡爪

盛出装盘，

再淋一些多余的酱汁上去。

放入蒸锅，水开后继续蒸20分钟。

蒸完之后，撒少许辣椒圈，

在中间，就完成啦。

▼ 5. 享用：鸡爪们经过油炸、

浸泡，继而调味、蒸制，

不但酥软脱骨，而且浸透了

咸甜微辣的酱汁。

一口包进嘴里，齿颊留香，

停不下来是真的！

今天的凤爪过程虽然有些繁琐，

但最后的美味，

一定值得你花那份时间！

好食材也需有心人精心制作，

兴迈农庄为您提供，

绿色、有机、优质的鸡蛋、鸡肉，

也希望您能够好好对待它们，

发挥出它们最好的味道！