一家不是网红的青山油炸店

发表于 讨论求助 2020-12-01 04:59:27


当我没去过青山,对那儿的印象就来自那些传说中的美食,冷锅鱼、鹿鸣春……当然还有想起来就仿佛闻到香味的油炸店。随着公汽缓缓摇停下,干净的街道、熙攘的人群、林木成荫,嵌在窗户的玻璃上,好像一幅画。


游泳后的小孩,湿着的头发像只小刺猬,披着浴巾坐在爸爸的自行车后座上,从行人身边穿过。车子拐进一条安静的巷子,最终在老汤油炸店门口停下,右边就是钢都花园楼房林立的小区。孩子跳下座位,跑上台阶,轻车熟路。


店前的三两张矮桌已经坐满,更多的是往来打包带走的人,有小孩、阿姨,也有年轻情侣。老汤油炸店,虽然没有120、常相聚规模大,名气足,却融入了附近居民的生活,它不是一家经常亮相的网红店,但是青山爱吃炸炸的人都知道它,认可它的味道。

瘦肉 细嫩


老汤家最好吃的要属瘦肉串了。薄薄的瘦肉附在竹签上,纹理分明,淋上秘制的辣油,立刻就能闻到香味儿。油炸的时间恰到好处,才能让肉质如此细嫩,不柴不油。不过要说的是,辣油虽香,却略微呛人,不能吃辣的小伙伴记得提前说哦。

脆骨 嘎嘣


不知道脆骨是不是一定要炸得狠一些,才能有这样的风味。包着脆骨的瘦肉被炸酥,隐约可见玉色的脆骨,硬度适中的脆骨带来脆嫩的口感,让人不由得幻想自己是个大魔王,“嘎嘣嘎嘣”吃着不可描述的美味。

肉筋 枯香 


虽然他家的瘦肉串特别好吃,但是小编个人更偏爱肥瘦相宜的筋子。肥肉炸至枯香,口感微软,与瘦肉串在一起吃,一点也不油,还带着些许嚼劲。真正的肉食者,都能get到它独特的魅力。

素鸡和霉素鸡 回味


老汤家有新鲜的素鸡和霉素鸡之分,新鲜素鸡从前吃过,霉素鸡小编还是第一次吃。炸过的两种素鸡,单纯的目测不出区别来,一定要来上几口,才能分辨。新鲜素鸡口感上更弹韧,而霉素鸡口感则更绵软,带着一股微酸的味道,有些特别,但远不算黑暗,现在想想还挺回味呢。

鸡爪 酥软


小编作为一个对鸡爪的软糯情有独钟的人,一开始对油炸鸡爪这种吃法是极度怀疑的。然而,它堪称扭曲的外表下,依旧是将小编感动到热泪盈眶的香软,甚至经过油炸之后,外皮更加酥香,骨肉更易分离。

鸡翅 鲜嫩


原本以为上来的会是一碟翅尖,没想到两只用筷子串上来的大鸡翅直接将小伙伴们震惊!鸡翅上划了几道口子,方便入味儿,鸡皮略微蜷曲,贴在饱满的肉质上,第一口酥脆非常,第二口就吃到鲜嫩的鸡肉啦。

虾球和螺肉 弹韧


老汤家选用的虾球壳很薄,几乎炸酥了,刷上辣油,撒上芝麻和孜然,连壳都好吃,里面的虾肉鲜嫩,还带着些许弹性。螺肉每颗都大而肥美,细薄的地方炸得微枯,整体的口感是韧性十足,肉质紧实,没有沙,大快朵颐吧,小伙伴们!

素食 本味


豆腐干炸的程度恰到好处,外面微微干焦,一口咬开,格外细润水嫩。豆腐本身带着淡淡豆香,混合着辣油的香辣,刚刚好!土豆均匀地切成薄片,炸至金黄,边沿略微焦枯,干脆中保留着柔韧,有土豆特有的喷香。最后请用筷子将青椒片细致地折叠,一口吃下,咀嚼,感受蔬菜的鲜甜。

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这是老汤油炸店经营的第十四年,也是儿子和儿媳从爹爹手里接过店子的第一年。小两口比较寡言,只认真专注地做好手中的每一件事。角落坐了个小伙子,他家就住在旁边的钢都花园。他点了一桌炸炸,还独自来了一瓶啤酒,“我在这儿吃了十年了,味道还和以前一样好吃,没有变。”
传统小吃店的确需要传承和延续,每个人都已经习惯了,家门口那家好吃不贵的小店。


老汤油炸店
地址:青山园林巷59号
消费:人均20元


文 | 江蕊    摄影 | 柴伙夫司机    美编 | 叶小喵


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