剑桥大学教授说经常吃早餐危险!颠覆?谣言? | 事实派

文中提到，剑桥大学临床生物化学博士Dr Kealey教授平时注重饮食健康，但2010年3月被查出患有糖尿病。当时，医生给了很多建议，其中包括，一定要吃早餐，并且吃一些主食（碳水化合物），不要喝酒。

这位教授边实验边调理健康，他通过自身的实验研究发现，只要一吃早餐，血糖就会飙升。此后，他决定“戒早餐”，严格限制主食类的碳水化合物，避免糖类、吃很多蔬菜、坚果、一些白肉。一段时间后，他的血糖开始恢复到正常水平，甚至逆转了糖尿病。

Kealey教授开始研究早餐对健康的影响，他发现原来早餐并没有那么重要，反而不吃早餐会更加健康，于是，他写了本书，名为《早餐是非常危险的一餐》。

早餐很危险，出书为证

要知道，“吃早餐”才是营养学界的普遍认同的观点啊，这本书的出版难道是要颠覆此前的研究？

为什么吃早餐会危险呢？Dr Kealey教授认为，早上我们体内的一种名为皮质醇的激素，浓度处于高水平，它能够帮我们把储存在肌肉、肝脏和脂肪中的能量释放出来，供我们身体使用。但是，如果早饭后的血糖大幅上升引发胰岛素分泌后，皮质醇的反应过程就被打断了。于是身体就从“消耗模式”，进入了“储能模式”。

而且早餐引起的胰岛素飙升，会加重胰岛素抵抗，可能会引发或者加重糖尿病问题，所以说对于有超重问题、身材不理想、高血压、糖尿病问题的人来说，吃早餐是一个非常危险的行为。

教授眼中的血糖过山车式波动，基本就是这样

此外，文章还举例称，很多人在他的影响下戒掉了早餐，体态轻盈了不少。一位叫Sam的网友，以前经常在早上吃吐司面包和稀饭，不吃早餐后，三周就减掉了9斤，胆固醇和BMI都下降了。

Sam很开心地晒了图

而对于此前公认的一定要吃早餐的说法，该教授说，他仔细研究了和早餐相关的研究，都和一些食品公司相关，比如说，生产早餐麦片的公司，培根或者蛋糕等公司，而研究结果就可想而知啦。所以，教授认为，简单一句话就是——卖货！

由案例得出结论，上述研究看似科学，但真的是这样吗？大家此前公认的“吃早餐对身体好”又怎么解释呢？不妨来看看专家怎么说~

对于上述发现，食品与营养信息交流中心科学技术部主任认为，说法不靠谱，而且只是一个个人案例，不具有代表性。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，摄入过多的碳水化合物确实会使血糖升高，关键问题在于食物摄入总量而不在于摄入的时间，而在于食物的总摄入量。且人与人之间存在差异，一个人的实验并不具有说服力。

从事公众健康传播和患者教育多年的医学博士田向阳在接受媒体采访时表示，“要判断一个说法是真是假，一是要有确凿的证据；二是可重复，即其他专业人员在同样的情况下，运用相同的方法进行观察或实验，可得到相同的结果；三是有大人群研究证据，即研究结果对于同类人群具有普适性。”

田向阳强调，搬出“剑桥大学教授”也不能等同于科学，真正的科学验证必须采用科学的方法设计，如对暴露于某危险因素人群的长期队列观察、随机分配受试对象、采用盲法以排除实验人员和受试者的主观影响等，严格控制其他影响因素，做到实验结果准确可靠。

而提出Kealey教授得出结论之前并没有进行任何长期的大人群队列观察研究和科学实验，所能提出的例证只自己不吃早餐后逆转了糖尿病。

田向阳认为，剑桥教授只是凭餐后测量自己的血糖发现有明显升高就认为吃早餐对身体不利，是明显站不住脚的。人餐后血糖快速升高是完全正常的，餐后不升高反而说明人体存在健康问题。

就文中的另一个例证——Sam的女士不吃早餐后减肥了。田向阳表示，先不论例证的真实性，即便是真实的，也只能是个例，没有经过科学方法进行确凿性、可重复性和普适性的验证就不能总结出“早餐对于人们身体健康是危险的”这一普适性规律。

一句话来说的话，个例不足以说明问题，科学研究要讲究大量的证据和数据。

中国农业大学教授罗云波在接受科技日报采访时表示，出现这样颠覆性的言论无外乎两个原因，一是经济利益驱动、二是赚取关注度，本质上都是利益纠葛。

的确，松鼠君注意到，这篇文章首发自公众号“瘦龙健康”。而在文章刚开始，就用截图的方式呈现了一条“尝试生酮饮食、喝防弹咖啡”的留言。

首发文章截图

此外，该公众号简介上明确标有“生酮饮食，生酮减肥”字样，并可以关联到一个微店，店中售卖各种减肥产品，其中就包括防弹咖啡。松鼠君不得不想，这篇文章究竟是为了科普还是为了售卖自己的产品？

对此，罗云波表示，“例如很多信息传播通道利用负面信息更容易被接受的特点，把谣言反复传播，想达到谎言重复千遍能成真的目的，不说时间地点，像刚发生一样，甚至用主流媒体的背景包装，其实都是假图。”

暂且不论上述公号是否恶意营销，对于消费者而言，最关心的问题是，早餐到底该不该吃，是否真的存在危险？

田向阳说，“已经有大量的科学研究证实不吃早餐对身体有害无益，如增加Ⅱ型糖尿病的风险。”科学界把研究结果和证据的可靠性分为A、B、C、D四级， A级指“可被相信对行为有指导作用”，B级指“在多数情况下可以用于指导实践”。燕麦、亚麻类谷物早餐可帮助降低血胆固醇浓度是证据A级，高纤维和麦类谷物可改善胃肠功能是证据A级，规律的谷类早餐可降低身高体重指数、超重和肥胖的风险是证据B级。

田向阳还提到，“一日三餐是人类在长期的进化过程中形成的进食规律。”这样的规律在现代科学中进一步得到了印证与强调，科学分配意味着：首先要做到三餐平衡，即早中晚三餐热量应各占一日总热量的30％、40％和30％；其次要做到营养素平衡，坚持杂食，确保七大营养素摄入合理。此外，动吃平衡（运动消耗和饮食摄入平衡）、氨基酸和酸碱平衡等都应考虑在内。

此外，阮光锋认为，从健康角度，规律吃早餐当然好。但偶尔不吃，也没有太大危害。

既然有大量的研究应该吃早餐，那早餐到底应该怎么吃呢？文中还提到，要吃低碳早餐，而面包、稀饭、麦片、包子，油条胡辣汤等是垃圾早餐。

中国营养学会会员、注册营养师谷传玲认为，垃圾早餐的说法过于极端。从营养上来讲，并没有垃圾的食物也没有完美的食物，重要的是均衡搭配。

朱毅则提醒消费者，燕麦、杂豆等粗粮有助于健康，油条等油炸食品多吃无益，但偶尔吃一次并没有太大影响。至于早餐到底吃不吃，怎么吃，还是要根据个人习惯调整，平时保证营养均衡就不必要太紧张。她还建议，怎么吃这个问题，“不唯书，要唯实。没有谁比你更懂你自己，学会倾听自己身体的声音，学会和尽量多的食物和谐相处，吃适量，吃均衡，吃愉悦。”。至于新闻报道，看个热闹就好，不会比膳食指南更有参考价值。

此外，关于低碳早餐也确实不吐不快。谷传玲认为，早餐不是非要低碳，低血糖负荷就好。这篇文章之所以建议不要吃高碳水化合物的食物，是因为这个公众号就是推荐限制碳水化合物的生酮饮食模式。

这一饮食模式在国内外都很流行，因为它短期内的减肥速度很快，但是长远来看，和其它饮食模式并没有区别；此外，这种模式严格限制高碳水化合物的食物，也就是说尽量不吃主食、水果、牛奶和部分蔬菜如土豆、山药等，容易引起部分营养素的不足，也难以长期坚持。

谷传玲还强调，关于生酮饮食最近还有一个热点需要说明，2018年1月《美国新闻与世界报道》邀请了25位有国际影响力的专家对40种不同的饮食模式进行了评分，结果生酮饮食在排名中出于末位。

所以呢，看看热闹就好，目的性这么强、bug连篇的文章大家就不要随便相信了，明天该吃早饭的吃早饭呀，做个三明治再来份新鲜水果怎么样~

部分采写、编辑 / 松鼠君

部分资料来源：科技日报

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