『精选美食』| 老北京「炸货」多

炸糖油餅香甜鬆脆，沙沙的甜味又綿又軟讓人回味無窮。 網上圖片

　　炸油餅，先把麵抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裏嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。

　　炸糖油餅，將糖麵團和油餅麵團上下疊在一起﹐，然後再下鍋油炸，那層糖在油炸之後會呈現出一種誘人的紅色，咬上一口味道香甜鬆脆，那種沙沙的甜味又綿又軟讓人回味無窮。

　　炸油條，俗稱「炸果子」，老北京人管它叫「油炸鬼」。油條分兩種：一種是炸成較細的橢圓形圈狀的油條；另一種炸成一根很粗的油條，俗稱「棒槌果子」，也就是如今早點攤上的炸油條，大約是在1949年前後由天津傳入京城的。

　　炸焦圈，是用油和麵炸成小形正圓形狀的焦脆小食品。焦圈可以夾在白馬蹄或紅馬蹄燒餅裏吃，也可以在喝豆汁時，作為佐餐的小吃。

　　大薄脆，也是一種油炸的食品，其質薄如紙而且焦脆，故名「薄脆」。它與焦圈的性質類似，而形狀不同，可以夾在火燒、燒餅內食用，也可以就熱豆汁吃。

　　炸糕大致分為兩種：一種是用糯米麵包入豆沙糖餡，過油炸熟；一種是以糯米面不包餡用油炸，外撒白糖粉。

　　炸麻花，用軟麵拌成麻繩狀的花樣，然後過油炸焦。炸麻花分大小兩種，有的在製作時還醮些芝麻，更增添了麻花的香味。北京獨具特色的撒子麻花，香脆可口。

　　炸排叉，是把軟麵和成之後，用擀麵杖把它擀得菲薄，再拌成花樣，放人熱油鍋中，這種炸貨在出售糕點的鋪子也可以買到。北京的薑絲排叉，原料中有鮮薑，因食用時有明顯的鮮薑味而得名。

　　而北京人每逢過春節或正月十五，差不多家家戶戶都要炸年糕，炸元宵，人們看到這些油炸食品，就會自然而然的感到年節的歡快。