酥油饼

发表于 讨论求助 2020-11-08 20:04:38

原料:

富强面粉250克,熟花生油1259克(实耗200克),蜜饯青梅25克,糖桂花15克,玫瑰花千一朵。

制法:

1)先取90克面粉和35克熟花生油拌匀,揉透,成为油酥面。

2)其余面粉用沸水拌匀,搓成雪花粉,摊开晾透,淋上少许冷水,加25克熟花生油,揉匀,此为水油面。

3)将油酥面和水油面各分成10个小剂子,用水油面包住油酥面。放案板上檊开,折叠,再檊开,这样反复4次,最后檊成直径为8厘米的圆形饼柸。

4)炸锅置旺火上,注入所剩的熟花生油,烧至六成熟,锅端离火,放入饼柸,再将锅放回火上,炸至饼浮出油面并呈金黄色时,捞出厉去余油,装盘。

5)将蜜饯青梅切碎,玫瑰花千撕成小片,和糖桂花放在一起拌匀,撒在炸好的饼上即可。

特点:

松脆,香甜

杭州吴山的风味小吃。


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