舌尖上的唐宋,带你领略古代的吃吃喝喝
唐宋是我国封建社会的顶峰，
经济繁荣，社会生活丰富，
我们且从饮食上来领略唐宋风华吧！
主食类
蒸饼
唐诗云“午斋何俭洁，饼与蔬而已。可见蒸饼在唐代被视为主食。
《东京梦华录》有载“凡饼店有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店则卖门油、菊花、寛焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻，毎案用三五人捍剂卓花入炉，自五更卓案之声远近相闻，唯武成王庙前海州张家，皇建院前郑家最盛，毎家有五十余炉。”
粥
白居易写过“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”
“栗粥,乳粥,豆沙加糖粥”（《清异录》），都为甜粥。除此之外，当时还有杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黄粥，茶粥，葱粥等各种有富有新意的粥种。
肉
宋人苏东坡发明的“东坡肉”闻名至今，这位豪放派词人在贬居之地发明的美食和他的文章与诗词一起，历经岁月流传到今日。
然而在宋代，猪肉只是平民食物，所谓“（猪肉）富家不肯吃，贫家不解煮。”
宋代还有另一种做法是在煮好的猪肉上浇上杏酪，用作解腻。由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。
皇家的看重，自然会普及至民间，无论官员或是布衣，都将羊肉视作头等肉食。苏轼曾写到他尝试将羊肉与米饭同煮，想来与今日的口味相差不大。
中国诗词以唐宋为巅峰，古代小吃也以唐宋为繁盛。
饆饠
饆饠是一种包有馅心的面制点心（内有馅能蒸而食之和烤而食之）。盛于唐代，流行于当时的南北各地，长安的长兴坊有胡人开的饆饠店。唐代毕罗品种较多，有“樱桃毕罗”“天花毕罗”等。至宋代，记饮食诸书皆无记载，可能名已更改或失传。其形状颇“粗大”而不可详考。
古楼子
《唐语林》记载：时豪家食次，起【用】羊肉一斤，层布【辅一层羊肉馅之意】于巨胡饼【特大的胡饼】，隔中【胡饼的夹层中】以椒、豉【豆豉】，润以酥，入炉迫之【将饼贴入炉内，以火烘烤】，候肉半熟而食之。呼为“古楼子”。
冰雪冷元子
北宋开封的冰店里有红极一时的“冰雪冷元子”出售，“冰雪冷元子”由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品。
《岁时杂记》：“重阳尚食糕，......大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”宋孟元老《东京梦华录.重阳》：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
你是否憧憬过古人对酒当歌的意气风发？是否仰慕过诗仙李白酒酿月光的疏狂不羁？呼儿将出换美酒 与尔同销万古愁？唐宋文化若缺了酒必会失色三分，那么，古时的酒是怎样的呢？
《汉书·食货志》云：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴。
元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得。
故有李白斗酒诗百篇之类的诗句。而水浒传中武松过景阳冈，酒家挂出“三碗不过岗”的小旗，碗里的酒也都是二十度以下的，甚至是十几度左右。
上诗中令人怀想万千的“绿蚁新醅酒”也就是“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”里的“浊酒”。色泽浅绿，浑浊，入口酸滞，实在与当代的酒水相差甚大。
【版权声明】本文转自泰美山谷有机生活。
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