【吃】三门峡本土美食!保证第一个你都没吃过!
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2021-01-16 03:24:06
三门峡的美食比较多，但是具有本土特色的美食却又很多人不知道，今天小编带大家盘点下三门峡具有本土特色的美食水花佛手糖糕是三门峡市的汉族传统小吃，被誉为豫西一绝。它造型别致，焦酥适口，香而不腻，风味别致，深受人民欢迎。糖糕焦酥香软，充溢着一股玫瑰的芳香。相传1900年八国联军侵入北京，慈禧太后仓惶出逃，后来在返京途中，路过陕州，即今天的三门峡市。那拉氏平常笃信佛祖，人称老佛爷，但这位老佛爷却不是吃素的，返京途中，到处要吃要喝，地方官伺候得她满意的往往得到赏赐提升。当时陕州的知州打听到这些行情，为了献媚邀宠，使自己的官越做越大，就来了个“借花献佛”，命令当地的高手名厨，精心制作了一款造型别致的“水花佛手糖糕”敬献给那拉氏食用。那拉氏一看那“佛手”，犹如无数精美的水花，顿觉喜从心来。因为那拉氏刚刚经历了一次狼狈的逃难，险些失去统治宝座，现在是惊魂稍定，原先的地位和权力依然保持如初，心中本就充满了喜悦，这时又见到吉祥的佛手，好像在给她报喜，当然喜不自胜，于是兴高采烈地尝了起来。果然风味不同凡响，糖糕焦酥香软，充溢着一股玫瑰的芳香，那拉氏不由得露出了满意的笑容。她对陕州知州说道：“卿用心良苦，朕自知之，为我佛如来，特赐此馔制作者一件黄马褂。”陕州知州也受到了特殊恩遇。经那拉氏亲口一尝，水花佛手糖糕名声大振，日益流行起来，至今仍在豫西一带享有盛名【石子馍】石子馍是三门峡卢氏、灵宝的一种别有风味的特色食品，做法不太难，面粉、小油(植物油)、大料、花椒、葱等，用烧热的石子作为炊具烙烫制成，外观焦黄鲜亮，中凹边突，像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮，便于携带，个人感觉比方便面还要管用甑糕是西安和关中地区特有的汉族风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。脂油烧饼又叫脂油饼，是河南灵宝著名的汉族小吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。1、将面粉放入盆内，徐徐加入水（开水70克+凉水30克）打成穗子，在揉成光滑的面团，面团要反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。（四季都用阴阳水，即开水与冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）4、将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹5、在面皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁6、平底锅中倒少许油，将饼坯放入，烙的过程中，用毛刷蘸少许油抹在饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。陕州糟蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于豫菜系。采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。已有百年历史，其味独特，营养丰富，品质醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化。自清光绪二十七年（1901年）开始生产，距今已有一百多年的历史。其用料严格、操作精细、工艺讲究，它经自然阳光加温酿制，历时春夏秋冬四季方可制成。位居“陕州四大名吃”之首。晚清时山西临猗县富商张诗秀来到陕州城做生意，他聘请浙江绍兴一位酿酒师傅在陕州城内开设“祥太号”酱菜园制作陕州糟蛋，算是陕州糟蛋的开山鼻祖。陕州糟蛋用料严格，工艺讲究，成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。成品蛋宜存放于清凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许，是豫西有名的风味食品。陕州糟蛋还有一种陕州黑水蛋，选用诞生48小时内鲜鸡蛋，根据传统工艺精心研制改进后纯手工制作，采用中草药、香料和草木灰入缸发酵100天制成。产品用料考究，没有任何添加剂，是纯天然绿色食品，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值观音堂五香牛是河南三门峡陕县的汉族传统名小吃。据说在1901年，慈禧太后过道陕县，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。它的制作方法也多种多样，现在厨师一般这样制作：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在加有大半缸水的缸中，放进适量的盐、火硝进行腌制（冬季可腌制数月，夏季一般三天，春秋季节一星期左右）。食牛肉可以健美肌肉，增大气力。大力士，练健美等运动都把牛肉做主要饮食材料。中国中医认为：牛肉可以食疗虚损赢瘦，腰膝酸软等许多病症。制法：锅内加入茴香25克、丁香，白芷各10克]，小茴25克，桂皮、葱结、姜块各10克]、辣椒25克，料酒500克]、白糖100克、酱油[150克]和红米汁50克等，用肉汤35千克烧开，下入香料，再下入腌制好的牛肉。改小火煮制6小时以上。灵宝羊肉汤是河南灵宝经典的汉族小吃。羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人爱都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，反正来灵宝的客人都要美美地喝上一碗羊肉汤。制法：将煮好凉透的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。木耳也用温水泡透后洗净，再切成碎块。取一小汤锅，舀入“灵宝羊肉汤”（约500克），烧沸后放入150克羊肉片和100克粉条、50克木耳，又烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味，起锅盛入汤碗中，撒上葱花和香菜段，即成灵宝肉夹馍与西安肉夹馍的区别就在于，西安肉夹馍就是一般的白面饼子夹肉，与白吉馍十分相似；而灵宝肉夹馍的面饼表皮涂油，在煤火烤炉中高温烤制，外有螺旋花纹、酥脆焦香、内嫩劲道、更受欢迎。灵宝肉夹馍不仅要求酥脆橙黄的外表、更讲究内在的口感，肉的质量和卤的口味、火候，是肉夹馍是否好吃的关键。香喷喷卤肉和大蒜、青椒剁碎加入馍中，真是美餐 制作过程：温水5斤化开10克碱面后，倒入10斤面粉中，搅成面团。面团在案板上揉3次，抹上菜籽油，盖上塑料膜，饧半小时。取面团3斤，用小擀杖擀成长约三尺，宽约二十公分的面片，三分之二面片抹上大油并把它卷成卷。用菜籽油将剩余部分抹匀，并用手抻长它，使其紧贴案板。取铜钱在其上顺长划道道，越长越细最好。(可分二三次划完)，手沾油把划的道道绕挠一挠，随后用它裹住面卷。一手握住面卷，一手紧跟，两只手反方向揪成饼坯。一个饼坯重100克，一卷面可以揪十多个。取一个饼坯，用手掌压扁它。翻过它，用擀杖成直径十公分的饼坯备用。鏊放炉上，待烧热，抹上油，把饼坯放其中，约三、五分钟，待饼坯颜色焦黄，把它翻过来烙正面(划道道明显一面)，两面颜色一致，把它放在卧炉内烤制。烤制技术很关键，先开大火，使饼坯快速鼓胀。三分钟后，翻过来烤正面。火小一些，烤制时间长一些，约五、六分钟即成。成品饼，外观焦黄，口感酥香，常吃卧炉烧饼能健胃，因它较干硬，在口腔咀嚼时间较长，需要唾液对它进行彻底加工唾液连同食物进入胃中，可继续起作用，增加了食物的吸收利用率，大大减轻胃的负担，进而保护胃原料：猪头、猪脚、白糖3斤、盐3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香各50克、高良姜、陈皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。
制作过程：松香锅烧热，把猪头、猪脚毛拔光。后用刀斧把猪头劈开，泡在凉水中淘洗。白糖3斤在炒锅化开，熬制糖色。糖色熬成后倒入卤锅内。卤水选用别店的老卤汤加自制骨汤(一般为1：3比例)按十斤卤水一斤盐，放入香料包，辣椒角等。烧开后，放入猪肉块，改小火煮一小时以上。成品卤肉颜色红亮，口感咸香。
准备好这些工作，就可以制作肉夹馍。
原料：卧炉烧饼一个，卤猪肉100克、蒜三瓣、青椒一只。
操作过程：将烧饼剖开，卤肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮云籽，横刀切丝。把肉片在卤汤中涮一下，和大标、青椒丝一块儿塞入饼膛内唱歌、跳舞、拍视频统统不拒，如有达人苦于传播力度不够，请直接用以上方式与小编联系
