今儿个三伏,咱北京人要吃烙饼摊鸡蛋!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46




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俗话说“头伏的饺子二伏的面,三伏烙饼摊鸡蛋”,这是北京人的传统习俗。老北京三伏要吃烙饼摊鸡蛋,持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼发面饼、馅合子、脂油渣饼麻酱糖饼等作为主食。今天小编就跟您说说三伏天北京人的传统吃食“烙饼摊鸡蛋”。


伏天来了,老北京的有些讲究(三伏天吃食)您必须知道

在进入暑伏之后,老北京在吃食上也传承着很多食俗:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。过去夏至、暑伏时正是蔬菜青黄不接断档之时,也因老北京伏天天气炎热,汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食,由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。


老北京人一年四季都爱吃饺子,在头伏吃饺子的品种也是多种多样,有水煮的,烫面的,油炸的,还有锅贴儿等等。而锅贴儿又称福贴,“福”与“伏”谐音,取其富贵吉祥之意。

北京人包的饺子馅儿简单但又复杂,虽然不离“肉蛋虾菜”,但演化出千万种搭配,猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。常吃的馅儿有一个肉丸的,有茴香的,韭菜馅的,三鲜的。如今您要是嫌热不愿动手制作也可以去超市购买速冻水饺或者下馆子去吃,当然那味道和感觉是不如家里人一起动手制作的吃来的香。


然而到了二伏,市场上的蔬菜明显少了,许多菜车都是架冬瓜和土豆,市民餐桌的蔬菜特别贫乏,经常是(水)疙瘩丝儿炒黄豆,外加一个熬冬瓜。


老北京人二伏时不但爱吃过凉水的猪肉炸酱面、小碗干炸面、麻酱面,还喜吃配上花椒油、黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、青蒜末等菜码儿的锅里挑的热炸酱面、麻酱面。还常吃肉片鸡蛋黄花木耳勾芡的打卤面,还有现在鲜为人知的“荤油腌汤面”和“羊肉氽面”。


到了三伏天,老北京人还要吃烙饼摊鸡蛋,你可别小瞧这烙饼摊鸡蛋,那可是旧京能待客上桌儿。过去有部电影叫《金光大道》,里面儿有个反面人物冯少怀,算计别人的几亩地,请人家吃的就是“烙饼摊鸡蛋”,在最后没谈成还说了句当时流行京城的一句词:“请他吃烙饼摊鸡蛋,我疯了我。”在是唐朝以后,才有了现在的这般模样,而且出现了馅饼、酥油饼、发面饼、家常饼、葱花饼、油渣儿饼、芝麻酱饼、糖饼什么的。

老北京伏天冰饮

雪花酪:雪花酪是老北京夏日里经典的解暑冰饮,在当时的地位就相当于今天的冰淇淋。小贩带着一只铁桶,中间弄上一个通心轴,桶里面装上冰水还有一些香料和糖,把铁桶套在一个大木桶中,中间空隙用冰和盐填满,不一会里面小桶中的水就会渐渐结成冰凌。


酸梅汤:把切好的乌梅泡在开水里,加上一些糖,放在一个大坛子中并将坛子放在冰桶中,清凉可口的酸梅汤就做成了,卖酸梅汤的小贩一手持两个小冰盏互相击撞,发出清脆悦耳的铮铮声。干果铺里这时节也卖酸梅汤,还有玻璃粉、杏仁儿豆腐等冷饮。


绿豆汤:绿豆汤是必不可少的,有清热解毒、祛火消暑的功能, 绿豆汤有热喝的,也有 冷饮 的。热喝没什么好说的,冷饮的绿豆汤熬好后放至半凉,滤去渣滓,加白 糖后冰镇。老北京冷饮的绿豆汤是碧绿碧绿的,关键所在是熬的过程中加入了矾。


什刹海的冰碗和鲜莲子粥: 冰碗取自河鲜,把鲜藕片、鲜莲子、鲜菱角肉、剥了皮的鲜鸡头米、去了衣的鲜核桃肉、鲜甜杏仁等,放在细瓷小碗中,加点糖,上面再放一小块冰,吃起来又香又脆又凉。 鲜莲子粥用粳米熬成,放凉后盛在细瓷小碗中,上面放上煮得极烂的鲜莲子、鲜莲子仁、绵白糖、青红丝,喝起来既解暑热还不伤脾胃

 

煮咸茄(又称独咸茄),就是将去了皮的茄子(也可以不去皮)切成碎块后用白水煮,煮的差不多时,加入煮熟的黄豆,再放入一个大料瓣儿、盐,等茄子熟后去掉少部分的汤,放入盆里趁热在菜上撒一层葱蒜片和香菜末儿,另外再炸些花椒油泼在菜上,待冷却后即可食用,不但清香爽口,还有一种炖肉的味道。


拌凉粉:盛夏时节四合院里饭桌上不可少的还有拌凉粉、拍黄瓜、糖拌西红柿、拌茄泥、煮毛豆等,也是清爽可口,既是极好的下酒菜,也是清心健胃的“绿色保健”食品。


趴糕是夏日老北京人对切糕的一种吃法。其做法是用枣儿或豆沙及糖和糯米(俗称江米)做成的切糕切成长方块儿放在冰上,上面盖上干净的布,这就成了凉糕。看着透亮,吃起来又凉、又甜,爽口舒心。在四合院里往往是一家做出的凉糕,引来几家人的品尝。

三伏天老北京人最喜欢吃的瓜果是西瓜、香瓜和蜜桃。


除了西瓜、香瓜外,蜜桃也是人们喜欢的水果。以河北深州的水蜜桃和北京西郊盛产的五月鲜儿最受人们的青睐。

桃是越老越好吃,北京人有句老话,叫“烂桃不烂胃”。过去胡同卖的桃特别便宜,多是论簸箕卖,块儿八毛的就能买上三四斤,一家人能吃上两天。特别是西郊盛产的五月鲜儿,个儿大、离核儿,用手一掰就成两半儿,不但甘甜,而且水分大,吃着痛快。

 


老北京有句俗语:“冷在三九,热在三伏。” 伏天来了,北京的气温也爆表了,高温达到了近40多摄氏度,这时候也就到了北京人常说的“暑伏”,是一年中最热又潮湿的日子。老北京三伏天的食俗,虽没大鱼大肉,有些清淡素口,但那却是因时宜人的节令食品,很值得传承下去。

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