【吃在蒙自】蒙自城里让我无法忘怀的的小吃

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楼主 2019-04-14 15:44:58
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文图|墨然

说起蒙自的传统小吃就不得不说说浇油饼了。



还是这位赵阿姨,还是在麦子巷入口处,还是那个小摊。一块案板,上面放着白色的面团和不同的馅料;一个火炉,30度倾斜地放着一口的大平底锅,锅里炸的金黄的浇油饼正滋滋作响,空气中弥漫着面粉在油的高温作用下产生的香气,这是很多蒙自人记忆里熟悉的味道。

还是记忆中那个令人回味,久久不能遗忘的味道


让人惦记的浇油饼


浇油饼起源于中原的油酥饼,而聪明的蒙自人对它进行了改良,造就了酥、脆、香、辣、酸、咸六味融合成一体的独一无二的蒙自浇油饼。而赵阿姨的手艺是从丈夫家里传到她手上的,已经历了三代人。赵阿姨丈夫家三代都是面点师傅出身,对这类面食很是在行。


浇油饼在上世纪90年代的蒙自特别风行,那时候几乎每人每天早上都要买一个才去上班、上学。今年54岁的赵阿姨从1991年就开始在麦子巷卖浇油饼,这一卖就是26年。


浇油饼的做法看似简单,用勺子把烧得滚烫的油一次次地重复浇在生饼上,另一只手则用锅铲不断地翻着饼身,重复多次直到饼熟为止。“浇油饼”的名称也是因此而来,很形象。


这每一个动作的背后都是赵阿姨多年来积累的经验,为人热情的她总能和前来购买的顾客聊上两句,语言朴实亲切,让前来购买的顾客都非常喜欢。


好吃的浇油饼究竟是怎样做成的


准备材料:每天早上7点左右,赵阿姨都会去采购新鲜的猪肉并搅碎,韭菜花辣子、豆沙和香菇都是之前准备好的,然后和面、发面。浇油饼的面都是传统的发面法,用老面酵母发酵的面比自发面做出来更加酥脆。



揉面:将发好的面团揉成一个球,用擀面杖擀平,铺上油酥,放上不同口味的馅料,再擀平。


浇油:这是重要的一个步骤了,热油一遍遍往上浇,滚烫的热油流经面饼时滋滋作响,大约三四分钟一个浇油饼就做好了,整个过程香气四溢。


(为了不出现供不应求的情况,赵阿姨总会多备几个放着)


归类:将做好的饼立起来,放在锅的一侧,按照不同口味归类,保温的同时又可以滤掉多余的油。


品尝:热乎乎的浇油饼,轻轻咬上一口,表层的酥皮会不自觉地掉落,还记得小时候,每次吃浇油饼都要用手接着,不肯放过每一片掉下的酥皮。


口味:不同口味的馅料,造就了浇油饼不同的口感,椒盐味花椒浓香,韭菜花辣子馅酸中带辣还有肉的鲜香,香菌馅菌类和猪肉混合的特殊香气,豆沙馅口味香甜丝滑,各种口味总有一个是你喜欢的,而且价格不贵,不论口味每个只要5元钱。



店家信息


赵阿姨的浇油饼小摊,就在飞达糕点厂对面,麦子巷往里走七八米。


赵阿姨每天9点左右出摊,摆到下午三四点。

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