【吃在蒙自】蒙自城里让我无法忘怀的的小吃

浇油饼在上世纪90年代的蒙自特别风行，那时候几乎每人每天早上都要买一个才去上班、上学。今年54岁的赵阿姨从1991年就开始在麦子巷卖浇油饼，这一卖就是26年。

浇油饼的做法看似简单，用勺子把烧得滚烫的油一次次地重复浇在生饼上，另一只手则用锅铲不断地翻着饼身，重复多次直到饼熟为止。“浇油饼”的名称也是因此而来，很形象。

这每一个动作的背后都是赵阿姨多年来积累的经验，为人热情的她总能和前来购买的顾客聊上两句，语言朴实亲切，让前来购买的顾客都非常喜欢。

准备材料：每天早上7点左右，赵阿姨都会去采购新鲜的猪肉并搅碎，韭菜花辣子、豆沙和香菇都是之前准备好的，然后和面、发面。浇油饼的面都是传统的发面法，用老面酵母发酵的面比自发面做出来更加酥脆。

揉面：将发好的面团揉成一个球，用擀面杖擀平，铺上油酥，放上不同口味的馅料，再擀平。

浇油：这是重要的一个步骤了，热油一遍遍往上浇，滚烫的热油流经面饼时滋滋作响，大约三四分钟一个浇油饼就做好了，整个过程香气四溢。

（为了不出现供不应求的情况，赵阿姨总会多备几个放着）

归类：将做好的饼立起来，放在锅的一侧，按照不同口味归类，保温的同时又可以滤掉多余的油。

品尝：热乎乎的浇油饼，轻轻咬上一口，表层的酥皮会不自觉地掉落，还记得小时候，每次吃浇油饼都要用手接着，不肯放过每一片掉下的酥皮。

口味：不同口味的馅料，造就了浇油饼不同的口感，椒盐味花椒浓香，韭菜花辣子馅酸中带辣还有肉的鲜香，香菌馅菌类和猪肉混合的特殊香气，豆沙馅口味香甜丝滑，各种口味总有一个是你喜欢的，而且价格不贵，不论口味每个只要5元钱。