小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。传统的农家小炒肉般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
今天美胖带来的是改良版小炒肉,成本低廉,超级下饭。
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小炒肉
豉香小炒肉
彩椒炒肉片
香菇炒肉
农家小炒肉
酸辣白菜炒肉
小炒肉
图文 | 沙儿飞飞❉
原料:
五花肉半斤、姜片一块、蒜2颗、葱一根、青线椒2根、红椒5根、料酒4汤匙、酱油2汤匙、糖1勺、香油2勺、蒜苗2颗。
做法:
1、把五花肉切薄片。
2、把配料切小。
3、冷水下入五花肉、料酒2汤匙一起煮。
4、煮至变色捞出。
5、锅中倒入五花肉煸炒出油。
6、下入葱姜蒜炒香。
7、下入酱油炒均匀。
8、下入青红辣椒炒匀。
9、下入盐、糖炒匀。
10、下入青蒜炒均匀。
11、下入香油炒均匀。
12、盛出。
13、丰润可口、肥而不腻,绝对米饭杀手。
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豉香小炒肉
图文 | 小董妞@厨房
原料:
后腿肉200g、青椒2个、红菜椒半个、香菇豆豉1勺、生姜2-3片、大蒜2-3瓣、生抽 / 盐 / 糖 / 油适量。
做法:
1、材料如图。
2、青红辣椒洗净,红椒切成菱形,青椒切成斜段,生姜洗净切丝,大蒜洗净切片。
3、肉逆着纹路切片。
4、炒锅上火,放油,油热后下入姜丝和蒜片爆香。
5、下入肉片翻炒至变色。
6、把肉拨到一边,放入青红辣椒翻炒至断生,出辣椒的香味。
7、放一勺香菇豆豉,翻炒均匀。
8、调入适量的生抽、盐和糖翻炒均匀即可。
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彩椒炒肉片
图文 | tgcyy
原料:
烧肉1块、食用油少许、五香粉少许、老抽少许、彩椒 / 葱 / 蒜 / 盐适量。
做法:
1、原料,烧肉,就是五花肉煮熟,油炸至皮面焦黄而成。
2、原料切片。
3、炒锅倒少许油,放入肉片小火煸炒。
4、炒至肉片出油。
5、将炒出的油倒出,放入葱、蒜、五香粉炒香。
6、放入彩椒、盐,煸炒。
7、放入少许老抽,翻炒均匀即可关火。
小窍门:
肉片一定要煸炒出油才不会太腻。
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香菇炒肉
图文 | HI花花儿
原料:
香菇6个、猪肉200g、蒜两瓣、姜 / 郫县豆瓣适量。
做法:
1、香菇切片,蒜姜切片。
2、猪肉切丝加入郫县豆瓣,生抽,和淀粉。
3、搅拌均匀。
4、锅内放油将蒜姜炒香。
5、加入肉丝翻炒片刻。
6、加入香菇翻炒片刻。
7、一小碗清水加入一小勺淀粉搅拌均匀成水淀粉倒入锅内。
8、加适量盐鸡精炒至水份浓稠即可起锅。
小窍门:
郫县豆瓣有盐所以加盐前要尝一下。
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农家小炒肉
图文 | 我叫一尾鱼
原料:
五花肉250克、香豆干150克、大蒜叶5根、姜片3片、辣椒2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙。
做法:
1、准备食材。
2、豆干切块,五花肉切片。
3、姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油。
4、加入豆干翻炒均匀。
5、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。
6、加入50毫升水,大火翻炒三分钟至菜上色。
7、加入大蒜叶翻炒半分钟。
8、撒入辣椒翻炒出锅。
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酸辣白菜炒肉
图文 | 零下一度0511
原料:
大白菜一颗、瘦肉100克、香醋2勺、生抽1勺、干辣椒 / 鸡粉 / 生粉 / 胡椒粉 / 花生油 / 盐适量。
做法:
1、大白菜一颗洗净后切片,沥干水份备用。
2、瘦肉切成条状,加入一点生粉、鸡粉、胡椒粉、一勺生抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟。
3、干辣椒用清水洗一下,然后切段。
4、锅内热油后下入瘦肉滑炒至七八成熟,盛出备用。
5、另起油锅加适量油,放入干辣椒小火炒出香味。
6、放入大白菜大火翻炒。
7、炒至叶稍变软时,加入两大勺香醋。
8、再加入事先滑炒过的瘦肉,调入适量盐和鸡粉翻炒均匀。
小窍门:
1、瘦肉切成条状后要腌制至少有15分钟,下锅滑炒时要用大火,速度要快。
2、白菜下锅后全程大火翻炒,炒的时间不宜过长,这样炒出来的白菜才有脆的口感。
3、可选择3年或5年陈酿的香醋,酸而不涩,味道比白醋更好。
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