谈油炸食品色变?

存在于食品中的丙烯酰胺并不是人为添加，而是食物烹调过程中产生的，高碳水化合物，低蛋白质的植物性食物高温加热烹调就会形成该物质，而油炸食品的油温一般都在180°以上，产生该物质其实不足为奇。尽管如此，我们却不必谈虎色变，目前无论是国内还是国际，都没有给出造成人体伤害的丙烯酰胺最低剂量，我们要做的就是保证健康的前提下满足口福。

而对于孩子们而言，油炸食品的诱惑多半来自快餐店的各种油炸美食，而丙烯酰胺与油温，食品种类，煎炸时间，所用的油是否反复加热均有关，快餐店的油炸食品屡屡爆出反复用油才是真正令家长担心的地方。因此，家长不妨自己在家适量做一些油炸食品给孩子食用。

1.不要让孩子一次吃多种油炸食品，控制一次的摄入量，同时多摄入新鲜蔬菜。多种油炸食品会使得孩子们在无意识情况下摄入油炸食品过多，不仅会导致丙烯酰胺蓄积，而且会缺乏维生素C，维生素B2和尼克酸等，与此同时，油炸食品不易消化，孩子的消化能力差，饱食后出现胸口饱胀，恶心，呕吐，腹泻等，所以少吃为妙。

2.吃完油炸食品后吃一些富含维C和纤维素的水果。利用维C和纤维素的解毒排毒功能，降低油炸食品对身体的不利影响，油炸食品中除了丙烯酰胺，其实还含有聚合物，环芳烃化合物以及杂环胺等，这些物质对身体均有害，所以解毒排毒也不可忽视。

3.防患重在平时，在日常生活中可以让孩子多摄取一些洋葱类，十字花类，坚果种子，荚豆水果等，膳食均衡搭配会使得孩子饮食健康，增强孩子的消化功能，同时这些食物还具备抗癌功效，可以抵御油炸食品摄入后的不良影响。

希望大家了解完以后，科学食用油炸食品，做到营养又美味的每一餐！

参考文献

[1]田葆萍.正确对待油炸食品[J].解放军健康,2007,(1):36-37.

[2]沈李龙.少吃油炸食品让儿童更健康[J].中国食品,2013,(20):22.

[3]王冰冰.浅谈油炸食品对人体健康的影响[J].中国食物与营养,2010,(8):74-77. DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2010.08.020.