令人发指的恩施人,居然吃这些!(多图)

发表于 讨论求助 2021-02-19 20:19:31

我大恩施,深处西南边陲,古属蛮夷之地,武陵群山环绕,民风古朴热情,吃食颇具民族风情,在外难得一见。跟着施哥,看看那些“令人发指”的恩施吃食!


一、“蜂儿子”

“蜂儿子”就是未长成形的蜜蜂蛹或幼虫,富含蛋白质,油炸过后,喷喷香!


蜂蛹泡制的药酒,光看看也是醉了……


二、神豆腐

“神豆腐”相传是土家祖先在灾荒年间,受观音大士点化而制成的。用特殊的树叶汁水,点上草木灰,就变成了晶莹剔透的“神豆腐”,加上“七姊妹”辣椒和其他香料,就成为了夏季解暑解馋的神器!


嫩滑爽口,唇舌清新,施哥最爱!!!


三、枞树菌

枞树菌混合了山林气息和泥土香味,味道极为鲜美!如此山珍,一定要和土制腊肉一起烧,越炖越香,简直是菜肴中的极品!

枞树菌采自山林,目前还没有技术可以进行人工栽培,所以是深山独有的馈赠。山农辛苦捡拾后,在路边贩卖,行车路过,往往驻车,欢天喜地地买上一大包!


四、霉豆腐

不得不说,恩施的霉豆腐不同其他,施哥也不知道具体哪里不一样,反正就是不一样!就是更好吃!


让人魂牵梦绕的“菜叶霉豆腐”,薄薄的菜叶吸收了霉豆腐的精华,很有味道,很好吃!


五、渣海椒

渣海椒堪称玉米面和酸辣椒的完美组合,和带肥的腊肉片一起炒,椒香四溢扑鼻,配合腊肉的野蛮味道,颇有江湖气。

单炒亦可,撒一把野葱或蒜苗,火红碧翠,勾人食欲。

和鸡蛋一起炒,是极好的下饭菜,可哄人连吃三碗米饭。


六、洞藏好酒——施南春

恩施人藏酒很讲究,好酒封坛,藏于深山溶洞。俗话说“洞中才一日,世上已七天”,在亿万年前形成的原始洞穴中,美酒香气与天地灵气常年累月的神秘互动,令酒水馥郁含香,达到一个极高的境界!

施南春天然藏酒洞——龙泉洞,以“十里洞藏、亿年洞龄、洞流暗河”三个独特性,堪称天下第一藏酒洞!


洞底的暗河带来的润泽空气,混合酒水分子,在洞顶形成缭绕悬浮的“酒雾”,久不散去,令人叹为观止。


七、南瓜秧秧

南瓜秧秧,可清炒,也可焯水后加辣椒凉拌,特有的细小绒毛,口感非常特殊,是很好的下酒菜!

一把凉拌南瓜秧,一口洞藏小酒,一碟霉豆腐,这样偷得浮生半日闲的美好光阴,是恩施人所爱所愿的~


八、油茶汤

油茶汤是恩施咸丰独有的简单美汤,乡土茶叶油炸后的芬芳,在一瓢净水中发挥到难以形容的极致,是游子舌尖上徘徊不去的家乡味道。

油茶汤可简约,加水加盐即可。可“土豪”,加包谷子、炒米子、洋芋块块儿、豆腐干、花生米、葱蒜姜沫、黄豆瓣、锅巴、蚕豆……简直是百搭圣品!


油茶汤表面覆一层油,热气不易挥发,若是不注意猛地喝上一口滚烫的油茶汤,那滋味!!!所以咸丰有句玩笑话——“油汤不出气,烫死傻女婿”。



九、地牯牛

地牯牛,胖乎乎,萌萌哒。泡在酸水坛子里,腌在糟海椒里,酸酸辣辣,通体清透,脆爽够味!

野山椒风味的味道更野,可以辣到舌尖的味蕾都立起来。


十、合渣

合渣飘着豆乳醇香,青菜清香,淋上一瓢带肉沫沫的辣椒红油,撒一把绿葱花,讲究些打个蛋花,只拌着白米饭吃,都能让你爽到脚后跟!

在土家族的民间歌谣中,有这么几句:“辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年……”描绘了当年的苦日子。合渣因为原料便宜,制作容易,营养高,所以深受老百姓的喜爱。


十一、折耳根

折耳根又名鱼腥草,长在地底,因搓碎后有鱼腥气而得名。非常特殊的辛香味,勾人食欲,解腻醒味,是恩施人饭桌上必备的开胃小菜。

某些地方,还将折耳根和腊肉一起炒,两种味道奇妙碰撞,不可不服。


十二、刷把菌

刷把菌又名“珊瑚菌”,形体俊俏,色泽秀美,气味鲜香。也是难得的武陵山珍。


十三、木姜子

木姜子,又名“山胡椒”,味道在麻辣之间,能够强烈刺激味蕾,辛辣香气十分提神。

剁椒和大蒜沫,凉拌上一小碟木姜子,便能征服一桌食客。

更有“木姜子油”,吃面时滴上几滴,满碗飘香。


十四、香椿芽

香椿芽和榴莲一样,爱则深爱,厌则甚厌,只因味道太特别。历史传说早在汉朝,香椿就与荔枝一起作为南北两大贡品,深受宫廷喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖”。

生猛点的,直接凉拌,保持香椿原汁原味。

婉约点的,炒鸡蛋,是高档的下饭菜。


十四、阴米

糯米蒸熟阴干,就是阴米。吃时油炸,米粒中贮藏的阳光气息,在牙齿间破碎,香脆可口。喝油茶汤时,泡上一把,软糯有趣。


十五、蕨粑

蕨粑炒腊猪肉,这个菜做出来色鲜味美,香气飘满全院子。蕨粑软糯弹牙,野味十足。

这货长这个丑样子,因为密度大,重得像块石头。

“蕨粑好吃根难挖”。做蕨粑的原料是蕨,盛产于恩施山区海拔1000米的大山之中,它的根经过加工便可获得淀粉,然后将其熬制成块,即为蕨粑。


十六、炕洋芋

炕洋芋压轴,恩施人应该不会有任何异议。因为洋芋伴随了几代恩施人的成长,记忆中的味道,现实中的最爱。

炕洋芋外表焦黄酥脆,内部绵绵软软,混合着辣椒面、花椒面、细碎葱花的浓重味道,在油锅底发出鲜活的滋滋声。只是因为在人群中多看了你一眼……

【施哥有话说】

施哥流着口水编辑完,在这个寂寞饥饿的下午,推送了这篇微信,目的就是:感恩家乡,报复社会!

所有所有,都是施哥爱吃的。作为一个恩施人,我的味蕾已不再多情,只钟情于这些恩施的山珍野味。

注:原创不易,转载请联系此微信授权。

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