蔬菜中的维生素容易流失, 因此吃菜也要注意方法!

蔬菜是保证人体健康的重要食品，古书《书经》上就有“谷以养民，菜以佐食”的记载。一个人几天不吃青菜，就会精神不振，长期不吃青菜就会患夜盲、牙龈出血、坏血症等。

据测定，人体对各种维生素的需要量是不同的。需要最多的是维生素C，其次是维生素A。营养学家认为，成人每天应吃上500克以上的青菜，在高寒地区或长期野外工作，新鲜蔬菜缺少的情况下，应适当服用一些维生素C的药品，才有助于身体的健康。

蔬菜中的维生素容易流失，因此吃菜也要注意方法：青菜越鲜越好，要现洗现吃，先洗后切，洗好的菜不要泡在水里。高温也会破坏营养成分，煮菜不要太烂，炒菜要急火快炒。

凉拌菜维生素含量多，炒菜和菜汤中各种维生素会减少一半；油炸的菜，维生素常常全部消失。夏秋时节，人体出汗多，有一分部维生素C和盐分会随着汗液排出体外，这就需要适当多吃些鲜青菜。

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