谣言粉碎机 | 炸薯条能治脱发?不存在的~

日本横滨国立大学的研究团队发现麦当劳薯条制作时会用到的化学物质——透氧二甲基聚硅氧烷（PDMS），这种物质有助于毛囊细胞再生。

据东京大学外科博士吕洛衿介绍，PDMS有良好的化学惰性，常用于工业中的防起泡剂，涂在材料表面，能有效防止流动的液体产生泡沫。油炸食物时往油里添加一些PDMS，能很好地防止热油从锅里溅出。由于这个特性，很多快餐厅都会使用PDMS，比如麦当劳和肯德基，所以麦当劳的炸薯条、肯德基的炸鸡块中都能检测到少量PDMS的存在。

因为炸薯条的油中含有PDMS，而PDMS在实验中用于促进毛囊胚芽细胞生长，一些媒体就将炸薯条跟治疗脱发联系在一起。

薯条富含淀粉，经过油炸，表层酥脆，但油脂吸附较多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右，几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。消费者应当注重膳食平衡，适当控制能量摄入并保持吃动平衡。

薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深，丙烯酰胺的含量也会大幅上升。

尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康，但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。

目前市场上有半成品薯条出售，消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感，因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗，建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发黏现象，可用于制作凉菜，但不要倒回油壶。