院刊 | Focus :贵州美食的风味一角

发表于 讨论求助 2020-11-19 21:22:15

转载自公众号:英文院刊Quartet

整理编辑:英文新闻网


最开始到大学来的时候,有很多人都问我:你是哪里人啊?贵阳?是云南的吗?

我:“不是。我贵州的。”

同学:“那是贵阳贵州?”

我:“贵州是省啦!!遵义也是贵州的,就是那个,遵义会议的遵义…”

同学:“啊!茅台/黄果树瀑布/老干妈。”

以上对话出现在我身边无数次,每次都让我有点哭笑不得。好像大家对于贵州这个地方的了解确实是非常少的,最多也无非是上述三样能说齐全。

所以,今天就借着美食这个主题,来跟大家介绍一下贵州的另外一面。

提到贵州的美食,大家的第一反应似乎就是老干妈系列。在此作为一个贵州人,十分感谢陶华碧女士对我们的宣传。但我同时也要说的是:老干妈绝对不能够完全代表我们贵州的辣椒,事实上,它的味道比较重,我们家一般只会在吃馒头、粥这种比较寡淡的食物的时候才会搭配。

但是有一点不,贵州的美食,确实离不开辣椒。很多人提起辣好像只会想到四川和重庆。但实际上,贵州的辣同样出色:不会过麻或者过辣,在这个口味里达到了非常好的平衡点——香,且让人吃得过瘾。所以,我以下提到的美食里,基本都会有各种各样的辣椒专门搭配。大家可以当作贵州美食指南,如果去到旅游,绝对不能错过哟~


01

牛肉粉


先说粉吧,贵州常见粉有两种,一种是米线,本地人称作细粉。一种是贵阳本地人很喜欢的酸粉,它里面米的浓度比细粉会里更浓一些。还没下锅的时候有点酸味,所以很多外地人会觉得接受不了。但实际上,这种粉软硬程度十分合适,伴随着佐料和牛肉的香气,是大多数贵阳人吃牛肉粉的第一pick。接受不了的朋友们,细粉也是不错的选择,它比较软,入味程度会比酸粉更好一些。



冬天去吃贵阳牛肉粉会觉得整个胃都暖烘烘,夏天的话则会吃得头顶滋出细密的汗,绝对酣畅淋漓!是真的美食首选啊~牛肉粉也分有黄焖和清汤,黄焖的汤底会油一些,搭配油辣椒或者不放辣椒都是好选择。清汤的话,放胡辣椒刚刚好,不会辣到掩盖食物的本来味道,但是又正好能调味。P.S.图片比较夸张,实际上不会这么红。


胡辣椒

油辣椒


02

烧烤


其实我刚刚来广州的时候并不太习惯,因为这边很养生,夜生活比较少。而贵阳则到了晚上街上会非常非常热闹。尤其是比较出名的夜市地带,午夜十二点大概是生意刚开始的时候——夜市,什么不能少呢?当然是,烧烤。酱爆还是麻辣,铁签还是竹签,大份肉还是小份,五花肉瘦肉肥肉还是筋…卷心菜白菜生菜你要什么菜,烤茄子烤豆腐烤小瓜你又要哪一种?



每一个不同的菜种,烧烤时候的佐料比例都是不一样的。如果沿着贵阳陕西路那个地带走过去,大家能写出一本“豆腐的十万种烤法”。

一般烧烤的时候放的是老板自己觉得合适的辣椒和酱料。但是当呈上来之后,蔬菜类一般还可以沾辣椒面。它除了调味,还能吸油。让你不会觉得太油腻。而如果是烤肉,则蘸胡辣椒和酱油醋等调制成的蘸料,同样也有去油腻的效果。


03

丝娃娃



丝娃娃是我在夏天非常偏爱的一种食物。因为它包含了很多蔬菜,你可以自由选择。把蔬菜裹在薄薄的面皮里,蘸料早已由老板调制好放入大壶中,然后你来决定需要哪一种。一般原汤里要放胡辣椒,如果接受,也可以放一些折耳根。而酸汤则适合不吃辣的朋友。无色的酸汤,闻的时候就能抓住你——酸到恰恰好激起你舌尖上一丝津意,再洒一层葱花,简直再美妙不过。


04

鹅肉米皮



贵阳人是很喜欢做凉拌菜的,米皮,凉面,米豆腐以及很多菜品都是凉拌的好选择。米皮几乎是百搭的,和粉是一个概念。但是我们更喜欢的是把它和鹅肉放在一起,搭配凯里的烧辣椒。这种辣椒需要将青椒烧熟,再放一些调味品,最后切碎。辣味不重,既能掩盖掉鹅肉的一点点腥,又能带来鲜美的味觉体验。



05

炸洋芋粑【P.S.洋芋=土豆】



虽然油炸食品带来的热量让大家深恶痛绝,但不可否认它的味道是绝佳的。贵州人喜欢拿各种各样的东西来油炸,有些意想不到的食物也十分合适。像炸米豆腐、魔芋…而炸洋芋算最普及的一种。在我的初中门口有一家很出名的炸洋芋粑,很多年的老店了。洋芋粑是圆饼状,从油锅里捞出来的时候,外皮是健康的焦黄,里面是嫩嫩的洋芋。咬下去时从略脆到绵软的口感,第一口你就会爱上它。你可以自由放辣椒面,酱和酸萝卜,但哪怕什么都不放,你也能感受到最大化的洋芋魅力。



我不能再写了,再写真的会超级饿。贵阳的美食非常非常多,下面这张图是同学发的图,上面是去大学之后我们比较想念的贵州美食,还有很多没写上去的。如果大家有机会去到贵州旅游,也许你们可以从中参考一下。如果有机会,可以给大家做一个体验路线图,请期待院刊旅游篇~



另外,想跟大家说的是一个比较有意义的事:院刊十周年就要到啦!我们明天会发布相应的征稿通知,上面会有比较详细的征稿内容,欢迎同学们积极投稿,选中会有相应的奖励。

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文字 | 谢雨晴

排版 | 胡清漪

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