北京只用面食,就能征服整个世界!

发表于 讨论求助 2021-11-26 00:56:00







面,北京人食物链的“活化石”


北京城的白天车马不息,北京人的餐食却有滋有味儿。


半屉包子,两根儿油条的清晨,一碗炸酱面外加两瓣儿蒜的正午,下班后家人做的饺子。


面食早已成了北京人最偏爱的“食物线”。


说北京人爱面食,不是没有底气的。咱吃着炸酱面长大,与炸酱面的情缘,从儿时家里厨房的手擀面开始。


有人说,它太家常了,但它却有着最考究的味道。

让每一个北京人,贪爱咱这一碗炸酱面,无法割舍。


北京面,被吃出来的历久弥新



北京人没有不爱吃的,认真来说,最爱吃老北京炸酱面。在北京,说你不会吃面不爱吃面,那不行。




一碗地道的炸酱面,也有支撑它的三兄弟

炸酱、面条、 菜码儿——Boss炸酱当之无愧。


“小碗干炸”的做法最为考究

即黄酱、猪肉、葱花、油、水,俗称“炸酱五虎——酱肉葱油水”


一碗之中,中间是酱,四周是清油,分明沁香,端上来时“啫啫”有声。




判断一碗炸酱面好坏的一个标准就是“面的品相”:如果面上来都粘连且塌秧儿了,那这家店不用再来了~


老北京最爱吃的是手切面,要求不能有死节儿,要粗细均一,有嚼劲儿。单这个切面备碗儿的过程,没点功夫和时间做不到如此细腻精准。


菜码儿



菜码儿的重要性,一点也不逊于面和酱。一碗面的身价也是根据菜码来决定的,没有菜码的炸酱面只能算半成品。


菜码都能当一本菜谱了,20几种菜码缺一不可。


菜码儿也分明码儿和暗码儿。


明码儿比如:心里美萝卜丝,黄瓜丝。

暗码儿比如:焯过的青豆、黄豆、青豆芽、黄豆芽。


面码和炸酱是要分开放的。面上铺满炸酱,最后再放面码,三兄弟难舍难分。


有层次感的味蕾,才算得上老北京炸酱面的享受。


北京人吃面的方式,不含糊!


老北京地道的炸酱面馆儿,服务员会问:“您是要锅挑儿还是过水?”


“锅挑儿”就得煮好捞出来直接吃,面在凉开水中过凉,俗称“过水”。


就算再饿,北京人吃面的步骤也是一丝不苟。



取一勺炸酱面里的油把面条拌开

倒入焯过水的暗码儿

拌匀之后放上适量的炸酱

把明码儿放进碗里

吃一点拌一点,一口面一口蒜

喝面汤,原汤化原食



吃面不吃蒜不如吃碗白米饭,也是老北京人吃炸酱面时候的必备搭配!


北京人讲究面的品相,也对自己吃相有要求。


慢慢的盖上菜码儿,搅拌好了不急不慌的一口口吃,保持着不紧不慢的节奏,最后再来一碗面汤才叫完事儿。北京人吃面真不含糊!


要问小格格哪的面地道,那小北可要认真推荐,护国寺小吃店,地址位于北京西城区地安门外大街180号,人均消费大概在35元左右哦~


饺子,北京人无法割舍的掌中宝



饺子情怀与味道兼顾的宝贝,在北京人心中,地位应该比肩炸酱面。


虽然饺子哪哪都有,但北京人对饺子情有独钟。


舒服不过躺着,好吃不过饺子。


犒劳吃饺子,逢年过节也吃饺子,要说谁脸上没笑容,就说他见饺子都不乐。由此可知,饺子在北京人心目中的分量。


北京人一年之中,春节、立春、头伏、立冬、冬至、小年都会吃饺子


不少北京人在春分、清明、除夕当天都要全家在一起吃饺子,饺子和北京人的生活融在一起了,想分开可没那么容易。



北京人最为钟情的还是一盘儿热腾腾的饺子.....


煮沸时一个个争先恐后的漂浮起来,绝对是饺子界艺术感最强的一支。


儿时妈妈在日积月累的岁月中,练就了平均几秒包几个饺子的绝技,手速快的都看花了眼。


在北京,饺子配蒜赛神仙



饺子穿插在北京人生活中需要食物慰藉的时刻......


北京人吃饺子讲究自己和面,自己擀皮或压皮,好手压皮五个剂儿能一块儿压,压出来的饺子皮,不但滴溜滚圆,而且厚薄非常匀称。


北京人吃面食就着蒜,赛一切


吃饺子一定要蘸醋才够味,北京人以山西米醋、镇江香醋为上选,再用独流醋加蒜瓣泡腊八醋蘸饺子吃,绝了!



吃饺子,还得去这几家店尝尝



北京的饺子店多的数都数不过来,有的小脏摊儿,依旧每天客满。


馅老满的饺子,安定门的这间店特别喜欢来。


虾仁+韭菜+肉+鸡蛋=老满招牌饺子。馅儿大,皮儿薄,一个饺子里就藏着一个虾仁,吃上去的归属感太棒!


馅老满的地址位于安定门内大街252号(近交道口北三条),人均大概50多元不贵~



还有一家被小格格收藏许久的饺子馆儿,一轩饺子馆,地处望京西路北小河公园东门北侧,推荐珍菌全素水饺,油腻后的清淡很健康,人均80元左右爽翻天!


饺子蘸料应有尽有,米醋,香醋,酱油,辣椒油,芥末汁,蒜泥汁!见了它都被俘获了胃没辙~


感谢这些老北京饺子馆儿,

让很多人在有这么多食物的选择下,

还愿意在傍晚,围坐在小小的店里吃饺子......


烧麦,北京面食的门面担当



烧麦北京传统且特有咸香的猪肉馅,薄的皮,鲜的肉,缓缓撕开烧麦的花裙子,一整颗粉嫩诱人的肉团子呼之欲出。


一口咬下肉层间厚实紧凑,有这样的肉感,全靠大厨手工剁碎搅拌后,腌制入味好几个小时。


在烧麦馆儿慢慢享用一笼刚蒸好的烧麦,是北京人生活的日常。走!吃去!



烧麦当属都一处烧麦,人均消费70元左右,地址在东城区前门大街38号(大栅栏东口)~


门钉肉饼,一代人无条件的眷恋



门钉肉饼,北京人爱吃面食,最好带馅儿,饺子,包子,盒子,馅儿饼.....


老北京人的幸福就是一回家,看到厨房冒着热烟,听到饼撑里滋滋的响声,一开锅,一锅刚煎好的门钉肉饼,所有忙碌先放下.....


老北京的门钉同样还赋予着一种吉祥的含义。



随着历史的沉积,颜色都被人们摸出了痕迹,所以至今门钉肉饼被老一辈儿人们看做吉祥之物。


小格格推荐宝瑞门钉肉饼,在东四六条东口(军区总院南门西),人均30左右吃到饱~


炸馒头+酱豆腐,清晨的开始....



炸馒头片儿,身在北京,一早的慰藉从一罐儿腐乳就得到满足,酥脆的馒头变得金黄,而或用黄米做的糙面馒头更正宗!


两者缺一不可,早晨活力餐....


烙饼,热腾腾的家滋味儿



烙饼,身在北京,各种辅料丰富了烙饼的味道,却让人难以去品尝到饼本身,不再有耐心去咀嚼享受。


物质化的今天,美食琳琅满目我们已经很难被满足。而在北京人心中,北京的烙饼仍然是最执念的美食,当年的滋味永远不会改变.........


除了烙饼,葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼....饼的一切我们都爱!


下班了,带着热腾腾的的刀切烙饼回家吃饭......


糊塌子,白嘴儿吃的执念美味



糊塌子,是北京地区汉族传统面食小吃之一,最正宗的还是自家厨房产出的作品......外边卖的还真是少


吃的时候,也可以蘸一些醋和辣椒油调成汁,再配上一碗小米粥,冬季似乎也不那么冷.....


PS:西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质,不含脂肪。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳等疗效。


老北京糊塌子,我妈爱我的证明.....


糖火烧,北京人忙碌过后的慰藉



糖火烧,是停滞的美味,繁华下的胡同儿老街,在窄窄的马路中,老字号坚持着糖火烧的独特工艺。


正宗的老北京味道,坚持要用纯净的标准粉油+小磨香油,桂花一定要用甜桂花。再如必不可缺的红糖和芝麻酱也是需要细细挑选....



肚子饿了,一块糖火烧入胃,配碗妈妈做的粥,吃饱美美入睡....


门口排满人,仅为一口奶油炸糕



奶油炸糕,奶油炸糕的精髓,就在这奶油味上了。


来一份炸糕,看着外边金黄酥嫩的表皮,蘸上撒的白糖,光是看着就垂涎欲滴了,咬上一口,这嘴里的还没尝出味儿来,一股奶油的香气就扑鼻而来。


奶油炸糕夹着芯儿的多层口感,更有咱北京的感觉....鼻祖店“丰盛公”也不知道在不在了....


面茶,活脱脱激发了咱的胃口



面茶,老北京人喝面茶,讲究不用勺儿不用筷,而是要一手拿碗,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜儿更加恰当。


在北京,喝面茶时出点声不算“露怯”。


别看只是一碗小小的面茶,从选面到研磨,却考验了北京人对美食的耐心和恒心...


小格格最爱去的就是交道口南大兴胡同7号的这家面茶店,店面不大,却温暖留香...一代代人替换也砸不烂的老北京招牌!


褡裢火烧,糊饼,懒龙.....

北京人,历来的口福担当!



褡裢火烧,身在北京,常常会感叹:为什么世界上会有这么多好吃的面食!


说到褡裢火烧当属皇城根这家店,店面不大,却超级有料,“二两韭菜猪肉,二两素三鲜,来两碗粥~”很多时候,北京人的餐食仅仅这些便能满足……



小格格推荐皇城根褡裢火烧, 西城区的地安门东大街甲46号,40多元吃到撑!



懒龙,这个小北太有发言权了,小学午餐一周五顿,必有一两顿是吃大懒龙,小手儿也不洗上去就抓肉厚的。


这家在北京简直火到没朋友,虽然一天都卖,但每次去总感觉只剩几个,恨不得都包起来带走!


北京的懒龙很是特别,肉多皮薄。但也正是这股肉香,才彰显着独有的懒龙味道。


大懒龙!!!小北最爱的一家老店,西城区西便门外大街真武庙2条3号(中央人民广播电台西门正对面),人均20多块就够,揣钱就去!


?友情提示:分店很多,百度地图寻近的店面就餐



炒疙瘩,颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。


紫光园的炒疙瘩,北京“最好吃”的一家,绝非“浪得虚名”。多的是排队打包两三盒带回家的人,慕名而来的也不少,一般等半个小时都是少的。



糊饼,作为每家人都会做的平民面食,北京人是常吃不腻的。


我爱糊饼千百遍,糊饼待我如初恋。


尤其刚出锅趁热吃,小心翼翼咬边上一个小口,酥脆韭菜的香味也呼之欲出,感觉整个人都要升华了。



韭菜盒子,蘸上一点点陈醋,酸、咸、鲜、甜、香,各种香味在口中四溢。



食用枣饼好处多

1.枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。

2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石。

3.枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用。

4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用。



作为一个在北方生活了20多年的老铁,面食一直是生活里不可或缺的一部。


这样的滋味儿=最平凡的“生活”



我们不会忘记小学食堂的懒龙,同学饭盒里妈妈做的的糊塌子,爸爸夜里端过来的一碗饺子.....


老北京人用魔术般的匠心,让最普通的食材别具特色。



各式各样的面食文化,陪我们度过了漫长岁月。


希望北京的面食文化能历久弥新,当我们吃北京面食的那一刻是温暖的~




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