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面,北京人食物链的“活化石”
北京城的白天车马不息,北京人的餐食却有滋有味儿。
半屉包子,两根儿油条的清晨,一碗炸酱面外加两瓣儿蒜的正午,下班后家人做的饺子。
面食早已成了北京人最偏爱的“食物线”。
说北京人爱面食,不是没有底气的。咱吃着炸酱面长大,与炸酱面的情缘,从儿时家里厨房的手擀面开始。
有人说,它太家常了,但它却有着最考究的味道。
让每一个北京人,贪爱咱这一碗炸酱面,无法割舍。
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北京面,被吃出来的历久弥新
面,北京人没有不爱吃的,认真来说,最爱吃老北京炸酱面。在北京,说你不会吃面不爱吃面,那不行。
酱
一碗地道的炸酱面,也有支撑它的三兄弟
炸酱、面条、 菜码儿——Boss炸酱当之无愧。
“小碗干炸”的做法最为考究
即黄酱、猪肉、葱花、油、水,俗称“炸酱五虎——酱肉葱油水”。
一碗之中,中间是酱,四周是清油,分明沁香,端上来时“啫啫”有声。
面
判断一碗炸酱面好坏的一个标准就是“面的品相”:如果面上来都粘连且塌秧儿了,那这家店不用再来了~
老北京最爱吃的是手切面,要求不能有死节儿,要粗细均一,有嚼劲儿。单这个切面备碗儿的过程,没点功夫和时间做不到如此细腻精准。
菜码儿
菜码儿的重要性,一点也不逊于面和酱。一碗面的身价也是根据菜码来决定的,没有菜码的炸酱面只能算半成品。
菜码都能当一本菜谱了,20几种菜码缺一不可。
菜码儿也分明码儿和暗码儿。
明码儿比如:心里美萝卜丝,黄瓜丝。
暗码儿比如:焯过的青豆、黄豆、青豆芽、黄豆芽。
面码和炸酱是要分开放的。面上铺满炸酱,最后再放面码,三兄弟难舍难分。
有层次感的味蕾,才算得上老北京炸酱面的享受。
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北京人吃面的方式,不含糊!
老北京地道的炸酱面馆儿,服务员会问:“您是要锅挑儿还是过水?”
“锅挑儿”就得煮好捞出来直接吃,面在凉开水中过凉,俗称“过水”。
就算再饿,北京人吃面的步骤也是一丝不苟。
取一勺炸酱面里的油把面条拌开
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倒入焯过水的暗码儿
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拌匀之后放上适量的炸酱
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把明码儿放进碗里
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吃一点拌一点,一口面一口蒜
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喝面汤,原汤化原食
吃面不吃蒜不如吃碗白米饭,也是老北京人吃炸酱面时候的必备搭配!
北京人讲究面的品相,也对自己吃相有要求。
慢慢的盖上菜码儿,搅拌好了不急不慌的一口口吃,保持着不紧不慢的节奏,最后再来一碗面汤才叫完事儿。北京人吃面真不含糊!
要问小格格哪的面地道,那小北可要认真推荐,护国寺小吃店,地址位于北京西城区地安门外大街180号,人均消费大概在35元左右哦~
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饺子,北京人无法割舍的掌中宝
饺子,情怀与味道兼顾的宝贝,在北京人心中,地位应该比肩炸酱面。
虽然饺子哪哪都有,但北京人对饺子情有独钟。
舒服不过躺着,好吃不过饺子。
犒劳吃饺子,逢年过节也吃饺子,要说谁脸上没笑容,就说他见饺子都不乐。由此可知,饺子在北京人心目中的分量。
北京人一年之中,春节、立春、头伏、立冬、冬至、小年都会吃饺子。
不少北京人在春分、清明、除夕当天都要全家在一起吃饺子,饺子和北京人的生活融在一起了,想分开可没那么容易。
北京人最为钟情的还是一盘儿热腾腾的饺子.....
煮沸时一个个争先恐后的漂浮起来,绝对是饺子界艺术感最强的一支。
儿时妈妈在日积月累的岁月中,练就了平均几秒包几个饺子的绝技,手速快的都看花了眼。
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在北京,饺子配蒜赛神仙
饺子穿插在北京人生活中需要食物慰藉的时刻......
北京人吃饺子讲究自己和面,自己擀皮或压皮,好手压皮五个剂儿能一块儿压,压出来的饺子皮,不但滴溜滚圆,而且厚薄非常匀称。
北京人吃面食就着蒜,赛一切
吃饺子一定要蘸醋才够味,北京人以山西米醋、镇江香醋为上选,再用独流醋加蒜瓣泡腊八醋蘸饺子吃,绝了!
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吃饺子,还得去这几家店尝尝
北京的饺子店多的数都数不过来,有的小脏摊儿,依旧每天客满。
馅老满的饺子,安定门的这间店特别喜欢来。
虾仁+韭菜+肉+鸡蛋=老满招牌饺子。馅儿大,皮儿薄,一个饺子里就藏着一个虾仁,吃上去的归属感太棒!
馅老满的地址位于安定门内大街252号(近交道口北三条),人均大概50多元不贵~
还有一家被小格格收藏许久的饺子馆儿,一轩饺子馆,地处望京西路北小河公园东门北侧,推荐珍菌全素水饺,油腻后的清淡很健康,人均80元左右爽翻天!
饺子蘸料应有尽有,米醋,香醋,酱油,辣椒油,芥末汁,蒜泥汁!见了它都被俘获了胃没辙~
感谢这些老北京饺子馆儿,
让很多人在有这么多食物的选择下,
还愿意在傍晚,围坐在小小的店里吃饺子......
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烧麦,北京面食的门面担当
烧麦,北京传统且特有咸香的猪肉馅,薄的皮,鲜的肉,缓缓撕开烧麦的花裙子,一整颗粉嫩诱人的肉团子呼之欲出。
一口咬下肉层间厚实紧凑,有这样的肉感,全靠大厨手工剁碎搅拌后,腌制入味好几个小时。
在烧麦馆儿慢慢享用一笼刚蒸好的烧麦,是北京人生活的日常。走!吃去!
烧麦当属都一处烧麦,人均消费70元左右,地址在东城区前门大街38号(大栅栏东口)~
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门钉肉饼,一代人无条件的眷恋
门钉肉饼,北京人爱吃面食,最好带馅儿,饺子,包子,盒子,馅儿饼.....
老北京人的幸福就是一回家,看到厨房冒着热烟,听到饼撑里滋滋的响声,一开锅,一锅刚煎好的门钉肉饼,所有忙碌先放下.....
老北京的门钉同样还赋予着一种吉祥的含义。
随着历史的沉积,颜色都被人们摸出了痕迹,所以至今门钉肉饼被老一辈儿人们看做吉祥之物。
小格格推荐宝瑞门钉肉饼,在东四六条东口(军区总院南门西),人均30左右吃到饱~
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炸馒头+酱豆腐,清晨的开始....
炸馒头片儿,身在北京,一早的慰藉从一罐儿腐乳就得到满足,酥脆的馒头变得金黄,而或用黄米做的糙面馒头更正宗!
两者缺一不可,早晨活力餐....
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烙饼,热腾腾的家滋味儿
烙饼,身在北京,各种辅料丰富了烙饼的味道,却让人难以去品尝到饼本身,不再有耐心去咀嚼享受。
物质化的今天,美食琳琅满目我们已经很难被满足。而在北京人心中,北京的烙饼仍然是最执念的美食,当年的滋味永远不会改变.........
除了烙饼,葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼....饼的一切我们都爱!
下班了,带着热腾腾的的刀切烙饼回家吃饭......
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糊塌子,白嘴儿吃的执念美味
糊塌子,是北京地区汉族传统面食小吃之一,最正宗的还是自家厨房产出的作品......外边卖的还真是少
吃的时候,也可以蘸一些醋和辣椒油调成汁,再配上一碗小米粥,冬季似乎也不那么冷.....
PS:西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质,不含脂肪。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳等疗效。
老北京糊塌子,我妈爱我的证明.....
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糖火烧,北京人忙碌过后的慰藉
糖火烧,是停滞的美味,繁华下的胡同儿老街,在窄窄的马路中,老字号坚持着糖火烧的独特工艺。
正宗的老北京味道,坚持要用纯净的标准粉油+小磨香油,桂花一定要用甜桂花。再如必不可缺的红糖和芝麻酱也是需要细细挑选....
肚子饿了,一块糖火烧入胃,配碗妈妈做的粥,吃饱美美入睡....
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门口排满人,仅为一口奶油炸糕
奶油炸糕,奶油炸糕的精髓,就在这奶油味上了。
来一份炸糕,看着外边金黄酥嫩的表皮,蘸上撒的白糖,光是看着就垂涎欲滴了,咬上一口,这嘴里的还没尝出味儿来,一股奶油的香气就扑鼻而来。
奶油炸糕夹着芯儿的多层口感,更有咱北京的感觉....鼻祖店“丰盛公”也不知道在不在了....
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面茶,活脱脱激发了咱的胃口
面茶,老北京人喝面茶,讲究不用勺儿不用筷,而是要一手拿碗,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜儿更加恰当。
在北京,喝面茶时出点声不算“露怯”。
别看只是一碗小小的面茶,从选面到研磨,却考验了北京人对美食的耐心和恒心...
小格格最爱去的就是交道口南大兴胡同7号的这家面茶店,店面不大,却温暖留香...一代代人替换也砸不烂的老北京招牌!
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褡裢火烧,糊饼,懒龙.....
北京人,历来的口福担当!
褡裢火烧,身在北京,常常会感叹:为什么世界上会有这么多好吃的面食!
说到褡裢火烧当属皇城根这家店,店面不大,却超级有料,“二两韭菜猪肉,二两素三鲜,来两碗粥~”很多时候,北京人的餐食仅仅这些便能满足……
小格格推荐皇城根褡裢火烧, 西城区的地安门东大街甲46号,40多元吃到撑!
懒龙,这个小北太有发言权了,小学午餐一周五顿,必有一两顿是吃大懒龙,小手儿也不洗上去就抓肉厚的。
这家在北京简直火到没朋友,虽然一天都卖,但每次去总感觉只剩几个,恨不得都包起来带走!
北京的懒龙很是特别,肉多皮薄。但也正是这股肉香,才彰显着独有的懒龙味道。
大懒龙!!!小北最爱的一家老店,在西城区西便门外大街真武庙2条3号(中央人民广播电台西门正对面),人均20多块就够,揣钱就去!
?友情提示:分店很多,百度地图寻近的店面就餐
炒疙瘩,颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。
紫光园的炒疙瘩,北京“最好吃”的一家,绝非“浪得虚名”。多的是排队打包两三盒带回家的人,慕名而来的也不少,一般等半个小时都是少的。
糊饼,作为每家人都会做的平民面食,北京人是常吃不腻的。
我爱糊饼千百遍,糊饼待我如初恋。
尤其刚出锅趁热吃,小心翼翼咬边上一个小口,酥脆韭菜的香味也呼之欲出,感觉整个人都要升华了。
韭菜盒子,蘸上一点点陈醋,酸、咸、鲜、甜、香,各种香味在口中四溢。
食用枣饼好处多
1.枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。
2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石。
3.枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用。
4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
作为一个在北方生活了20多年的老铁,面食一直是生活里不可或缺的一部。
这样的滋味儿=最平凡的“生活”
我们不会忘记小学食堂的懒龙,同学饭盒里妈妈做的的糊塌子,爸爸夜里端过来的一碗饺子.....
老北京人用魔术般的匠心,让最普通的食材别具特色。
各式各样的面食文化,陪我们度过了漫长岁月。
希望北京的面食文化能历久弥新,当我们吃北京面食的那一刻是温暖的~
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在北京您可以有188天不上班,工资还照拿!
为啥女人要不停地买买买?这是我见过的最真实的回答