妈妈的味道|我知道
我们当中的大部分,都是吃着妈妈的菜长大的;妈妈的手艺完全决定了我们的味蕾和对食物的偏好,不得不说,我如今成为一个胖子,全赖我妈妈的一手好厨艺。
我们家住秦岭以南,也许在历史上是属于川的,所以自古以来的口味都是偏川味。妈妈擅长做荤菜,虽然都算不上硬菜,但对于一个小家庭来说,家常小炒才是温馨的每日之食。
黄瓜炒火腿肠
笋丝皮豇豆炒腊肉
蒸盆子
红豆腐蒸肉
凉拌魔芋干丝
以及我独爱她的青椒炒土豆片
。。。。。。
我们家小时候住家属院,只有公共厕所,厕所后面是一大片荒地,每家每户都认领了一块,面积谈不上大,肥料也是天然的,我隐约记得妈妈会种茄子,辣椒,西红柿,豇豆等一些简单好种的菜。我想她不见得是多会种菜的,印象中菜都是相隔很远,虽然整齐,可是也是有些浪费土地。
我现在都深刻记得有事儿没事儿我就喜欢去地里看看有没有成熟的菜,茄子等到深紫色的时候才能采摘,虽然我喜欢采摘,可是小时候并不喜欢吃茄子。
地里种的青辣椒记忆中很辣很辣,至今都念念不忘,长大后就再也没吃到过那又香又辣的青辣椒了。
我母亲拿手菜之一就是青椒炒肉,肉一定得是五花肉,否则没有香味,青椒一定要切成细长段,否则炒太过就软了,炒太轻又生,辣椒里的香味就没办法溢出来。就一份青椒炒肉,小时候我都能吃好几碗米饭。
陕南喜种水稻,不太喜面食,所以我母亲也不擅长做面食。但是我母亲做的油饼子,倒是很合我们一家人的胃口,和外面卖的绝不一样。
前几日很想念我母亲做的油饼子,心血来潮,凭着记忆中的做法,自己摸索了一番。
商铺卖的油饼子用的是老面,所以口感是很绵软的;可我母亲说,做油饼子一定要用死面才香。在家的时候始终不能理解死面何来比较香的说法,可是一离了家,乡愁泛滥的时候,就顿时想念起了妈妈的味道。
恰好材料都很好准备,买来了几样东西,就动手做了起来。
面粉:随意
小苏打:一点儿
水:差不多就好
小葱:一把
肉末:5两(如果能用油渣代替,那简直就美味了)
胡椒粉&盐:一丢丢
酱油:看着放吧
步骤一:和面,将面粉,水,小苏打一起搅拌均匀,揉搓至光滑
找一容器,盖上保鲜膜,稍微醒一小会儿
步骤二:拌馅儿
将小葱切成末儿,把肉末/油渣加入,放酱油,胡椒粉,盐搅拌均匀
步骤三:取出面团,继续揉搓
分成小团子,揉捏至光滑,放着备用
步骤四:取一团面,擀开成瘦长条
如以上三图的示范,卷成条
然后竖起来,挤压成饼状
额,真的有点丑
再尝试新的手法吧
搓成细长条,用擀面杖擀成细长条,铺满葱花肉末,长边对折,然后从一头开始卷起
哇哇哇,变成一个开口的包子啦
然后挤压,就变成这样啦~~~
其中一个被我挤爆啦
刷上油,放进烤箱
烘烤一段时间后,拿出来翻面哦
最后出炉
虽然它真的不如我妈妈做的好吃,毕竟家里的油渣也是一道秘诀啊
可是能在异地吃到类似妈妈的味道,还是自己亲手做的,确实很不错啊
PS:我母上大人今日生辰,远在异乡的我只能干看着我表哥表姐带我爹妈去农家乐吃香的喝辣的,唯有订上蛋糕和鲜花(生平第一次送她花花呀)。
愿我母上大人天天开心,身体健康,吃嘛嘛香~~~生日快乐哦~~
from 妈妈的亲闺女
图文编辑 | 妈妈的亲闺女
图片来源 | 还是妈妈的亲闺女
嗯
我觉得我做不好一个食谱
还是不要写食谱啦