毛肚和黄喉是啥部位?吃下去会变成哪些营养物质?

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楼主 2019-04-14 14:41:17
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在解答这个困扰了亿万吃货的问题之前,为了避免不同地区称呼不一样,先来下个定义~

我指的“毛肚”,包括什么草原肚啦生态肚啦之类的东西,是平时大家看到的长成酱婶儿的东西:




而“黄喉”是指这个东西:

好了前提架设完毕。

嘛,一般来说,如果要问某种东西吃下去会变成啥呢,需要的信息无非是两方面:

● 这个东西是啥,是由啥组成的?

(比如火腿肠主要是肉和少量淀粉做的)

● 人一般都怎么吃?

(比如苹果是生吃,肥肠就要过煮或者油炸)

第一条主要是为了了解这些食材本身的营养素组成,第二条呢则是可以根据食用方式推测会不会引入或者去掉一些营养成分。比如把肥肠中间的油挖了就可以减少它的脂肪,把肉做成炸酥肉会增加碳水化合物和脂肪。

晓得这些之后了喃,我们就可以根据人体消化系统的惯例处理方式来分析辣╰( ̄▽ ̄)╮


那现在我们先来看黄喉毛肚是啥的问题。

我相信,很多吃货肯定都是没有搞清楚平常经常吃的东西到底是啥的,比如可能有很多吃货直到现在都天真地以为台湾香豆腐真是豆腐做的~

所以,我们有必要把毛肚和黄喉的真实身份弄清楚!要知道不同的组织器官的营养成分可是大不一样的!


- 毛肚 -

大家应该都知道毛肚是牛的胃,具体地说,是牛的瘤胃。

中国食物成分表中没有牛的瘤胃,但是有牛的网胃(牛肚)的数据。鉴于牛的瘤胃和网胃的组织学结构比较相似,都是角质层+肌层,所以这里先用牛肚的数据代替。

100g新鲜牛肚(食物编号08-2-203)的成分主要有:
83.4g水,14.5g蛋白质,1.6g脂肪,0g碳水化合物,104mg胆固醇;其他微量元素没有含量特别突出的,这里不再赘述。

翻译成人话就是:毛肚就是牛的胃。除了水之外,毛肚主要都是蛋白质,然后含有一丁丁丁点儿脂肪。真的是一丁丁丁点儿!比猪肉牛肉那些动不动每一百克就有十几二十几甚至三十几克脂肪的妖艳贱货不晓得少到哪儿去了!!


- 黄喉 -

虽然也是来源于牛或者猪,但是黄喉既不是喉咙,也不是气管,也不是食管,而是——大血管!

哇呜,大血管,这个听上去感觉好高端好抽象好腻害的样子啊,没有学过医学的人也从来木有听过,更不晓得是啥,我来上张图给大家感受一下~就是牛身上的这些血管↓(用黄线标出来了)

也就是从心脏出来的那些大血管!

(一般主动脉能有60cm以上的长度是可以用来做菜的,所以就不用再纠结一头牛只有一个喉咙那么一盘黄喉是几头牛做的这种问题了~~)

由于中国食物成分表2002版与2004版中均没有对猪或牛的主动脉弓的营养成分进行测定,所以我们只能根据主动脉弓的组织学结构进行推测噜。鉴于猪和牛的血管结构和人的非常相似,所以我就拿人的主动脉的结构图来说明好了~

主动脉弓分成三层膜,外膜、中膜和内膜。

简单地说,内膜由弹性蛋白、少量的胶原纤维、弹性纤维和少许纵行平滑肌构成。中膜主要由环形平滑肌、胶原纤维、弹性纤维、弹性膜和基质组成。外膜由较疏松的结缔组织组成。而且,大动脉的中膜是所有动脉里最发达的。

然后这么多看不懂的话翻译成人话就是,黄喉,也就是大血管,就是由各种形状的蛋白质组成的。【……

顺便一提,正是由于有大量的弹性纤维、弹性膜等结构,用筷子夹黄喉时,手感才是弹弹的。

理论上来讲,其实这些大血管里还可能含有一些胆固醇,但是这些胆固醇一般在血管硬化的时候会比较多,而我们吃掉的猪儿和牛儿们,都是在年少不懂事哦不年轻力壮的时候就给我们贡献出了它们的主动脉弓,所以很少会有血管硬化的情况出现,大家吃的时候也会看到,黄喉里面都是很光滑的。


好了,解决了黄喉毛肚是啥子的问题了,接下来就要解决吃下去之后变成啥子的问题了!

刚刚前面说了,要解决吃下去变成啥,还要看是怎么加工烹饪的才行。那么我们平时一般是怎么吃的呢?

黄喉和毛肚,一般都是保留完整的形态,最多切开,不会剥掉皮之类的,所以我们可以把它们看作处理前后营养成分不变。

作为四川人民,我们果断是用来煮火锅,由于火锅底料中含有的油盐非常重,所以黄喉和毛肚下锅之后少不了浑身浸满含盐的汤。捞起来的时候,由于锅表面有大量的浮油,这些浮油会把毛肚和黄喉全!身!包!满!

鉴于毛肚的单位表面积明显大于黄喉,那么起锅的时候毛肚是会带很多油起来滴。

like this:

哎哟喂这油光瓦亮的。

那么它们下肚的时候,就是一坨坨裹着油的咸咸的蛋白质。而蛋白质会被人体的蛋白酶水解为氨基酸和短肽,脂肪会被水解为甘油和脂肪酸。盐分会以钠离子的形式吸收。


- 所以,最后的结论 -

毛肚是牛的胃,黄喉则是牛的大血管。

如果以煮火锅的方式吃下去,经过彻底消化之后,它们主要会变成氨基酸和短肽,外加一些甘油、脂肪酸,以及少量的盐分。


(其实搞不好还会有点儿亚硝酸盐哦~)

(亚硝酸盐是啥子?你可以问我啊~)



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