凉皮还能这么吃?银川小吃之魂原来藏在这家店里

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一场春雨，标着着银川春天的正式到来，万物复苏，花也开了，天气马上就要热起来了，又到了一个该吃凉皮的季节了。凉皮春吃能解乏，夏吃能消暑，可谓是老少咸宜的平价美食。

在宁夏有一种凉皮你一定不能错过——羊肝凉皮，是宁夏独有的特色凉皮。在悦海新天地就有这样一家老字号的羊肝凉皮店：淑珍羊肝凉皮，2002年就已经进入银川，最早开在唐徕西桥巷处，也就是老银川人的生活核心区，后因为拆迁搬到悦海新天地。

还没进门就被门口几只可爱的小羊吸引，淑珍凉皮店选用的羊肝来自驰名中外的盐池滩羊。入口香酥，不腥不腻。

-1- 羊肝凉皮与普通凉皮的区别

要说起普通凉皮与羊肝凉皮的区别，可不是一般的大。先从配料上来说，羊肝凉皮有特制的羊肝、韭菜和羊肝油。从口感上讲，羊肝凉皮比较薄，透亮筋道、入口弹牙，普通凉皮较厚。

-2- 羊肝凉皮的特色

淑珍家的凉皮食材的选用很讲究。羊肝是来自盐池滩羊，不仅具有补血作用，还可以明目，这样上好新鲜的羊肝，先经过油炸，香酥入味，然后再经过卤水腌制去腥，之后再切成豌豆大小，香辣鲜美。

这炸过羊肝的羊肝油和卤水可是一点都没有浪费，会和辣椒油一起浇入凉皮中。极大程度的保留了食材的原汁原味，再配上店家自己腌制的韭菜，色泽诱人，吃起来清凉爽口，回味无穷。

撒上店家秘制的调料，香味一下子飘满了整个房子，站在一旁的我不由自主地吞了吞口水，凉皮的白、羊肝的棕、辣椒的红、韭菜的绿交相呼应，一盘内容丰富的凉皮也就完成了。

-3- 凉皮与面筋的前世今生

说起凉皮，有一个重要的配角就不得不说——面筋。凉皮和面筋其实都来自面团。将面团加水揉搓，将揉搓的面水不断的更换，最后，剩下的面团经过蒸煮之后就是我们平时吃的面筋了。屡次洗面的水经过沉淀会产生面糊，将面糊在平底锅中蒸煮就成了我们平时吃的凉皮。

-4- 羊肝凉皮的吃法

淑珍家的凉皮除了可以拌成一盘的传统吃法之外，还有一种吃法：卷凉皮。将羊肝、面筋、韭菜剁碎之后加入羊肝油、卤水、密制辣椒拌均，然后再均匀的铺在凉皮上。

之后再慢慢地卷起来，美味尽包裹在其中，咬一口，有凉皮的筋道，还有各种夹层的美味，绝对是味蕾的超级享受，将凉皮吃出煎饼的新感觉。

当然，店里除了凉皮外还有很多宁夏地道风味美食，比如招牌饭：羊肝拌饭。长粒香的大米配上香酥羊肝和韭菜、辣椒拌在一起，再配上咸菜，让你一次吃不够！

作为一家盐池特色饭馆，怎能少了盐池奶皮子。将鲜奶倒入锅中，文火烧开，拿勺子反复扬奶，几小时后，火熄奶凉，便沁出一层约两三毫米厚的奶皮子，撒上白糖，晾干后。吃起来甜滋滋、脆生生，甜而不腻，口喉间余香犹存。

作为一家老字号的店，一路走来淑珍家也收获了很多“忠实粉丝”，老板做了一面代言墙，顾客如果真心觉得好吃的话可以拍照上墙。我们看到照片墙上有远道而来的外国友人，还有慕名而来的北京游客。一面墙，承载的都是满满的口碑啊~！

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