凉皮还能这么吃?银川小吃之魂原来藏在这家店里

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楼主 2021-10-11 06:32:00
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| 食行吃货团探店 第21 家餐厅| 

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一场春雨,标着着银川春天的正式到来,万物复苏,花也开了,天气马上就要热起来了,又到了一个该吃凉皮的季节了。凉皮春吃能解乏,夏吃能消暑,可谓是老少咸宜的平价美食。

在宁夏有一种凉皮你一定不能错过——羊肝凉皮,是宁夏独有的特色凉皮。在悦海新天地就有这样一家老字号的羊肝凉皮店:淑珍羊肝凉皮,2002年就已经进入银川,最早开在唐徕西桥巷处,也就是老银川人的生活核心区,后因为拆迁搬到悦海新天地。

还没进门就被门口几只可爱的小羊吸引,淑珍凉皮店选用的羊肝来自驰名中外的盐池滩羊。入口香酥,不腥不腻。

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羊肝凉皮与普通凉皮的区别

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羊肝凉皮的特色

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凉皮与面筋的前世今生

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羊肝凉皮的吃法


-1- 羊肝凉皮与普通凉皮的区别

要说起普通凉皮与羊肝凉皮的区别,可不是一般的大。先从配料上来说,羊肝凉皮有特制的羊肝、韭菜和羊肝油。从口感上讲,羊肝凉皮比较薄,透亮筋道、入口弹牙,普通凉皮较厚。


-2- 羊肝凉皮的特色

淑珍家的凉皮食材的选用很讲究。羊肝是来自盐池滩羊,不仅具有补血作用,还可以明目,这样上好新鲜的羊肝,先经过油炸,香酥入味,然后再经过卤水腌制去腥,之后再切成豌豆大小,香辣鲜美。

这炸过羊肝的羊肝油和卤水可是一点都没有浪费,和辣椒油一起浇入凉皮中。极大程度的保留了食材的原汁原味,再配上店家自己腌制的韭菜,色泽诱人,吃起来清凉爽口,回味无穷。

撒上店家秘制的调料,香味一下子飘满了整个房子站在一旁的我不由自主地吞了吞口水,凉皮的白、羊肝的棕、辣椒的红、韭菜的绿交相呼应,一盘内容丰富的凉皮也就完成了


-3- 凉皮与面筋的前世今生

说起凉皮,有一个重要的配角就不得不说——面筋凉皮和面筋其实都来自面团。将面团加水揉搓,将揉搓的面水不断的更换,最后,剩下的面团经过蒸煮之后就是我们平时吃的面筋了。屡次洗面的水经过沉淀会产生面糊,将面糊在平底锅中蒸煮就成了我们平时吃的凉皮。


-4- 羊肝凉皮的吃法

淑珍家的凉皮除了可以拌成一盘的传统吃法之外,还有一种吃法:卷凉皮将羊肝、面筋、韭菜剁碎之后加入羊肝油、卤水、密制辣椒拌均,然后再均匀的铺在凉皮上。

之后再慢慢地卷起来,美味尽包裹在其中,咬一口,有凉皮的筋道,还有各种夹层的美味,绝对是味蕾的超级享受,将凉皮吃出煎饼的新感觉。

当然,店里除了凉皮外还有很多宁夏地道风味美食,比如招牌饭:羊肝拌饭。长粒香的大米配上香酥羊肝和韭菜、辣椒拌在一起,再配上咸菜,让你一次吃不够!

作为一家盐池特色饭馆,怎能少了盐池奶皮子。将鲜奶倒入锅中,文火烧开,拿勺子反复扬奶,几小时后,火熄奶凉,便沁出一层约两三毫米厚的奶皮子,撒上白糖,晾干后。吃起来甜滋滋、脆生生,甜而不腻,口喉间余香犹存。

作为一家老字号的店,一路走来淑珍家也收获了很多“忠实粉丝”老板做了一面代言墙,顾客如果真心觉得好吃的话可以拍照上墙。我们看到照片墙上有远道而来的外国友人,还有慕名而来的北京游客。一面墙,承载的都是满满的口碑啊~!



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