馓子
苏轼诗赞:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒,压扁佳人缠臂金。”
新疆油馓子的制作方法和过程 “馓子”古为寒食节的“寒具” 是著名时令美食 在新疆,馓子是人们非常喜爱的食品 它酥脆香甜 口感好 为日常点心 苏轼诗赞:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒,压扁佳人缠臂金。” 馓子的做法 面团原材料:面粉200克、鸡蛋1个、安琪酵母1/4茶匙、黑芝麻适量。 和面水原材料:洋葱1/4个、花椒适量、清水适量。 调味料:食盐1/4茶匙、食用油适量。 质量标准 形态:馓条整齐,无明显搭头,无并条。 条泽:金黄色。 组织:断面有孔,无面块,无杂质。 口味:香味纯正,酥脆爽口。 制作方法 1.制水调面团: 把盐用水充分溶解后,加入面粉拌和,然后将面团充分捣制,一般不少于20分钟,使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上,由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条,边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油,防止粘条),条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。 2.绕条炸制: 待盘条回饧后,以右手执条边拉边绕排列左手四指上,绕时左手四指伸直,用大拇指按住条头,绕7~8圈,再以右手伸入条圈中,两手四指并拢抻拉面条,使绕条延伸至原长2倍,再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧,然后双手各执1支筷子放入油锅炸制,油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状,再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动,使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。 在新疆,会制作馓子的人很多,但我更偏爱维吾尔人炸制的馓子,面粉用清油、花椒水和起,切小块,搓成长条,然后,拉长、搓条、盘层、拉细 入热油炸至金黄色而成,味香酥脆 这过程很少看到 看着盘连有序的圆条构成环状物,放入油锅炸至金黄色,不吃,也馋得令人流口水。 如今,馓子也已成为常见食品,随时可以买到,可现场制作着的却不多见,而这种能够乘热入口馓子,更是让人兴奋。