自己做鸡冠饺,一样的配方,为什么没有那样的味道?

鸡冠饺是武汉特色点心，从前我经常拿它过早。

过早，就是吃早餐，武汉人专用。一个“过”字，体现了它的匆匆和不可或缺。

早晨的时间很珍贵，一分一秒都踩着点儿，容不得丝毫磨蹭。倘若在床上多呆了几分钟，起床后的穿衣、洗漱等过程，哪怕极其迅速，也未必抢得回那赖床的几分钟。

我外婆常说：早起三光，晚起三慌。说的就是早起的重要。

通常来说，武汉人的早餐都在上学、上班路上解决，有坐在饮食摊旁的座位上吃的，有买了早点带到学校、单位吃的，还有不少是买好拿在手上，边走边吃。

油饼、鸡冠饺、油条、面窝等一系列油炸食物，就是边走边吃的首选。

油炸食物火气大，边走边吃不利于消化，不卫生，更不雅观……那又怎样呢？晨光中，早点摊档热气腾腾，过早的人们行走在大街小巷上，就这么开始崭新的一天，这就是武汉的早晨，充满活力和烟火气。

现在很少看到卖鸡冠饺的摊位了。

油饼和鸡冠饺的关系，和馒头包子的关系大概是一样的，区别只在于一个没有馅，一个有馅儿。

油饼有淡淡的甜味，饼皮酥软又有些韧劲。鸡冠饺在此基础上多了一团馅儿，口感登时丰富起来，馅儿调得好，鲜美多汁，与微甜酥香的饺皮混在一起，咬一大口时，会觉得所有珍馐美味都不及它。

印象中最好吃的鸡冠饺，是武汉建专小百花餐厅做的。

（摄于2013年7月）

建专现在是武汉科技大学城建学院。二十多年了，不知那家小餐厅是否还在，想来那个能做出美味鸡冠饺的摊档，即便还有，也不是从前的摊主在经营了。

（厚德博学，崇实去浮。城院校训）

还记得大二寒假前夕，全班同学在制图室熬夜赶制图纸，两瓶开水，几只面包，就是我们的夜宵标配。熬了一夜，清晨出了制图室，地面上落了碎银般的白雪，呵气成霜，又累又饿，却不觉得苦，一路小跑着，嘻嘻哈哈地跑去小百花，在鸡冠饺摊子前排队，等待那一只只美味的鸡冠饺出锅，大吃大嚼一顿，困饿全消。

我自己做了一次鸡冠饺，用了面粉、发酵法，加了小苏打，饺子馅儿是韭菜粉丝肉馅。成品味道还行，但是饺皮炸出来的口感不够酥软，有点硬。总体来说，除了馅儿味道不错，我做的鸡冠饺比以前吃到的要差远了。

什么时候才能吃到记忆中那样美味的鸡冠饺呢？