【真相】为什么翠花上的是酸菜?这个问题终于有了答案!

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅、陕西人对面条、山东人对煎饼、广东人对早茶……有什么事是一碗酸菜汤解决不了的吗？如果有，那就再加一张油饼！

尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉。切成细丝的酸菜，和大块的五花三层白肉放在一锅，小火慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都粘了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！

小新 摄

夹一筷子，酸菜是还是脆的，咸酸爽口；五花肉肥而不腻，入口即化。最神的还数那锅酸菜汤，混着菜的酸、肉的香，顶上面还飘着一层油花。

抱着碗嗦溜一大口，酸、鲜、爽、香、烫、一起从嘴里呼啸而过，落入胃中。一瞬间，通体舒畅，从胃里直暖到手指尖儿。

小新 摄

你会腌酸菜吗？

曾几何时，酸菜腌的怎么样是衡量一个东北女人持家能力高低的重要指标之一。

腌的好的，色香味俱佳，而且一定名声在外。送亲戚，送邻居，送同事：“我新腌的酸菜，给你带了两颗~尝尝，老脆生了！”

送到最后，发现自己家都不够吃了，也一样美滋滋~

小新 摄

腌得不好，那酸菜就软塌塌的，用手指头一戳一个坑。不仅颜色发黑，还散着一股难以形容的腐败味道。在还用大缸腌酸菜的年代，一坏就是一缸菜，足够闹心一整个冬天！

怎么办？只能悄么声地到处打听秘方：“哎，你家那酸菜咋腌的啊？咋就那么好吃…我这咋整都不行…”

那羡慕的心情，堪比办公室里的女同事新买了一件貂儿。

那时候，腌酸菜是东北的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市的一道独特风景线。

解培华 刘锡菊 摄

解培华 刘锡菊 摄

快入冬了，就看见楼道里，花园旁，整整齐齐码着的大白菜，一颗一颗都经过了精心挑选。

解培华 刘锡菊 摄

晒个两三天，就可以往缸里放了，一层白菜，一层盐，最后压上一块闪耀着灵魂光辉的大石头，大功告成！

解培华 刘锡菊 摄

这是最最“老土”的腌法了，也只有上了年纪的老辈人，还“固执”地守着。

那口几斤沉的酸菜缸，是家里最重要的物件儿，搬到哪都得带着。老人说，有了酸菜缸，才有过冬的样子。

而现在，酸菜缸在东北越来越不常见了。住楼上，地方小，屋里热，大缸实在不方便。

但这点小困难，怎么能阻止东北阿姨们渴望亲手腌酸菜的心！

她们利用起家里大大小小的瓶瓶罐罐，白菜切丝、浸盐，塞进罐子里密封，简单方便省地方。味道跟大缸腌的比起来差点意思，但过过酸菜瘾已经足够！

解培华 刘锡菊 摄

酸菜，也是家

有嘴馋的，自己偷偷薅两片叶子尝尝，结果被咸得直跳脚，惹来家里大人的哄堂大笑。

解培华 刘锡菊 摄

记得，数九寒天里一进家门，身上的冷风还没散尽，那汆酸菜浓浓的鲜香就迫不及待的钻进鼻子里；

赞是一种鼓励

分享传递快乐