泸西的酥香葱花饼,最好吃的还是得用大铁锅烙!

每一种食物/都是日子的安定剂

从小喜欢吃外婆做的葱花饼，前几日去逛菜市场正好看到有人在卖，买了一个吃，一瞬间想起了小时候的事情。

不过吃葱花饼吃得最多的还是上学的时候，在学校食堂吃的那一口最难以忘怀。

上高中的时候，最喜欢吃食堂的葱花饼。每天早上食堂的老板娘坐在一个小凳子上，面前是一锅热油，旁边准备好了各种佐料。学生早已排了老长的队伍就等着老板娘的葱花饼出锅。

刚出锅滚烫的冒着热气的新鲜葱花饼简直是人间美味，吃到你忘记了自己的肚量，总觉得吃几个都不过瘾。

因为实在是好吃得不得了，买的学生太多，食堂老板娘每天早上都要稳稳当当的坐在那里烙差不多一个小时的葱花饼，但我们还是买不到。现在想想真是怀念那一口葱香在口腔爆炸的葱花饼啊。

泸西葱花饼又叫葱花粑粑。葱花饼色、香味俱全。淡淡的葱花味，有一点点的咸，嚼在嘴里干香味浓。

 葱花饼的原材料是麦面、鸡蛋，香油、大葱、食盐。葱花饼的做法有两种：

　　 一种是油炸法:把面粉、葱花、鸡蛋、温水、油、盐各适量。首先是和面，把温水(大约40度)一点点倒入面里，边倒水边用筷搅拌。当面团比较被搅拌得有些粘而且成团，就可以了。水和面大约是1：2的比例，用手揉面吧，揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的。静置面团大约25分钟.。醒面的时候将葱花、鸡蛋、油，盐放入面团均匀揉合后用手分成网球大小，然后用手把面舒展开后放进烧好的油锅炸。一面炸熟后翻身炸另外一面，炸好后起锅。

　　 二是烙制法：面粉、鸡蛋、葱花、温水、油、盐各适量。先是和面，把温水(大约40度)一点点倒入面里，边倒水边用筷搅拌。当面团比较被搅拌得有些粘而且成团，就可以了。水和面大约是1：2的比例，用手揉面吧，揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的。静置面团大约25分钟.。

醒面的时候将葱花、鸡蛋、油，盐放入面团均匀揉合后用手分成网球大小，然后用手把面舒展开后放入平底锅。平底锅倒一点点油，油温后放入饼，盖上锅盖转中大火，待饼鼓起后再转小火，一面烙熟后翻身烙另外一面，烙好后起锅。

现在想吃泸西葱花饼可以在菜市场里找到，不过总觉得怎么吃都没有小时候吃的那个味道。外婆做的葱花饼超级简单，麦面加水加盐搅拌一下，丢一把葱花在里边，在大铁锅一次烙很大一个，切成很多片，举着一片能吃好久，吃的又香又快乐。