500克面两个鸡蛋,在家自制老北京炸油饼,又酥又软又健康,实用

很是怀念小时候的炸油饼，炸油条的很多，炸油饼的越来越少了，记得小时候，比较爱吃这玩意，油饼圆圆的，厚厚的，像一个大盘子，中间有一个眼，里面包裹着葱花，抛在油锅里炸，以前炸油条和炸油饼都是在一个锅里，现在少了，就想者自己动手炸着吃，健康又美味，年龄逐渐偏大以后，开始注意养生和饮食习惯了，现在分享给大家。

面粉：500g 鸡蛋：2个 盐：约10g 小苏打：约3g

1)取一个较大的盆，依次倒入面粉、鸡蛋盐、小苏打和发酵粉。

2)慢慢加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3)最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(可以放个大盆放25-30度左右的温水，把面盆放到里面)。

4)取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

5)大火加热炸锅中的油，至冒烟，把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。