【分享】传统蒙古饮食及蒙古族祭灶习俗!

普通牧民的祭火，一般都在农历腊月二十三；贵族和台吉则在腊月二十四。有个别地方在秋季祭火，在婚礼上还要祭火。不同于汉族的祭灶。古代蒙古族巫师认为火与火神可以驱逐各种妖魔与邪恶，医治疾病，施恩惠于人类。由此也可以说蒙古民族的祭火是原始宗教信仰的一种遗俗。

农历腊月二十三，传说是火神密仁扎木勒哈降生的日子，崇拜火的蒙古民族最隆重的“祭火”仪式就在这一天举行，届时家家户户都在家里祭祀火神。

蒙古族祭祀火神要用羊胸叉、奶食品、酒等供品。到了晚上上灯时辰，在灶膛内填入沙蒿根、香柏片，上围干牛粪，将灶火点燃。“祭火”时，男主人双手托起煮好的羊胸叉放入火中，全家人对着火焰向火神祈祷。之后，他们还在煮肉的汤里下米煮粥，并放入奶酪、糖和黄油等，享用“祭火”的“口福”。

传统蒙古饮食文化：

制作传统蒙古饮食肉食品有灌血肠、手把肉、祭灶饭、面点（蒙古包子、馅饼、羊油饼等）第一步首先要杀羊，取羊血、肉、油、羊杂制作各种美食。

杀羊：

蒙古族独有的一种宰羊传统技艺叫做“乌热切勒乎”。具体方法是把羊放翻，肚皮和四个蹄子朝天，拿一把刀子在羊胸骨下方纵向割开一个十厘米左右的口子。然后把手伸进去挑断紧贴脊梁骨的大动脉。

剥羊皮

取血（制作血肠备用）

取出内脏

清洗内脏、肚肠

灌入清水多次清洗

制作香肠：（将天篷肉（劲肉）、花肚、小细肠塞入清洗好的肥肠内）蒙语称：阿毕德或浩希；

灌血肠（将调料、盐、葱（切碎）包肚油（切碎）、面粉倒入取出的羊血中拌匀后灌入肥肠和黑肠）

锅中倒水煮制，等煮沸腾后用牙签或尖物将血肠扎眼儿放气（防止气胀裂开）；

煮制20分钟左右即可装盘

卸羊肉：蒙古大块羊肉按骨缝卸开，不断骨。

蒙古族俗称的手把肉出锅了。除放适量盐调味外，不放任何调料

祭灶饭：将胸叉煮熟（准备辅料：葡萄干、红枣、奶酪）

放入准备好的辅料：葡萄干、红枣、奶酪熬制

待葡萄干、红枣、奶酪熬制入味；

取出煮熟的胸叉，倒入大米蒸制（大米需提前用冷水泡）

蒸好后拌匀即可装盘

面点制作：制作蒙古包子：和面

剁肉馅、放入葱、包肚油、调料、盐等拌

擀面皮，将拌好的肉馅包入面皮内

水烧开后蒸制十五分钟即可装盘

蒙古肉馅饼及油饼（羊油炸制，金黄色即可）

熬制奶茶（水烧开后将砖茶、羊奶、食盐适量放入熬制沸腾后用铜勺子反复扬至起泡沫即可）

祭灶过程

卸煮熟的胸叉肉准备祭灶

彩纸包裹用彩线缠绕

取芨芨草5cm，用棉花缠裹做酥油灯心，将炼好的黄酥油灌入灯杯内。
男主人双手托起包裹好的羊胸叉放入火中
点燃珠拉及香
全家人对着火焰向火神招福、祈祷；

吹响海螺（蒙语称：咚~~~）

挥洒“萨出勒”（由砖茶、羊奶、酒、黄酥油等熬制成）敬天地；
祭祀活动完毕后，大家一起享用美味的蒙餐

来源：通辽旅游