原产递NO.414孟封饼
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孟封饼
孟封饼是山西省清徐县孟封村独特的特色传统名食，色泽金红，口感绵甜，冷热皆宜。以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。
做法
做法一
原料：
精粉、水、白糖、油、干酵母。
酥：
精粉、油、泡打粉、白糖。
步骤
1、将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团，揉匀揉光备用。
2、将酥面搓起。
3、面团搓条、下剂、按扁、包酥。
4、按扁擀成鸭旦形，卷起，用刀从中间切开，层次向外，拧成螺丝形，擀开，刷全旦液、酒芝麻。
5、入烤炉烤成金黄色即可。
特点：外脆里酥、层次分明、香甜可口。
做法二
原料
（1）面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。
（2）菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。
（3）刷面蛋黄适量、饰面芝麻仁适量。
炉温： 上火240度 下火220度
【制作方法】：
1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。
2．将原料2中的材料加工成糖油酥备用。
3．膨松面团与糖油酥各摘取成30克左右的剂子，采用小包酥方法进行包酥加工。
4．包酥完成后，用小擀杖将其擀成长条状，再向里卷成筒状，。
5．将加工好的两个坯子背对背相叠，用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络，压扁擀成饼状即为生坯。
6．将加工好的生坯饧至7－8成时，涮上搅匀的鸡蛋黄，撒上白芝麻仁。
7．入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。
【特点】：色泽金红，口感绵甜，冷热皆宜。
做法三
主料
低筋面粉550克
辅料
酵母(干)1/2茶匙，泡打粉2克，鸡蛋黄1个，白芝麻适量
调料
白糖40克，水200克，植物油130克
步骤
一、油酥面团的制作过程
1.准备植物油130克，备好的植物油倒在炒锅里，中火加热，准备低筋面粉150克。
2.用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的低筋面粉倒在剩余的食用油里。
3.转小火，用铲子不停翻炒，使面粉充分吸收油脂，形成油性面团。
4.炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖，用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却。
5.等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团。
二、水面团的和制过程
6.低筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克植物油，并用面粉把食用油覆盖。
7.面粉里撒入2克泡打粉，小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母。
8.酵母水中加入10克白糖，用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水，调好的酵母糖水分次倒在面粉里。
9.用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮。
10.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵。
11.发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了。
三、古法制作孟封饼的过程
12.取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼。
13.取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面，用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里。
14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子，取一个面剂子，切割面朝上放在案板上，用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯。
四、现代法制作孟封饼的过程
15.另取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次。
16.揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球，剩下的一半油酥面团也分成两等份，用手滚成小圆球。
17.取一个发酵面团，用手按压成圆饼形，。
18.像包包子一样，把油酥面团包在发酵面团里，并把收口处捏紧，收口处倒扣在案板上，用擀面杖擀制，擀成长方形的薄饼，擀得越薄越好。
19.擀好的薄饼从一头卷起，卷成圆柱形的长面卷，用刀沿着面卷的长度剖开，使面卷一分为二，刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一个方向卷起。
20.一直卷到另一端，用手把卷好的面卷轻轻按压，形成圆形面饼坯。
五、孟封饼的烤制过程
21.烤盘底部铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油，制作好的饼坯摆放在锡纸上，小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。
22.在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液，用手蘸取适量白芝麻，均匀地粘在每个饼表面。
23.烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤制15分钟。
24.烤到饼皮表面金黄色，把烤盘放到烤箱上层或中上层，180度上下火烤制5分钟，饼皮表面成淡淡的焦黄色，取出烤盘稍微凉一下即可享用。
孟封饼的起源传说
孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。传说当时南里旺村有一姓冯的财主，雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗，苛求每天吃饭不重样，顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超，也经不住这顿顿变样，技艺已经到了山穷水尽的地步。一天，赵厨师偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上，财主一吃，非常可口，问这叫什么饼，赵厨师因家住孟封，随口道：“孟封锅块”。后来赵晋山回到孟封，自己经营起饼铺，“孟封锅块”又改称为孟封饼。这样，“孟封饼”的名字流传开来，孟封饼越来越被人们追捧，成为逢年过节不可少的一道传统美食。如今，孟封饼依然广受清徐以及周边人民的欢迎，而且花样越来越多，口味更加精细。
