【品读常州】乌豇豆摊饼

乌豇豆摊饼属于烙制食品，制作简单、经济实惠。将普通面粉和和乌豇豆搅拌成糊状，平底锅冷锅烧热后加入菜籽油，把面糊均匀平铺于锅底，摊饼时要注意控制火候大小以及摊饼的厚薄，火过大饼过厚都会外糊内生，待饼的边缘翘起即可翻面，翻过面继续煎烤，待面饼上出现一个个小包后即过出锅，刚出锅的摊饼两面金黄，吃在嘴里香脆有回味，特别是乌豇豆硬糯有嚼劲，回香无比。

在夏天，常州人最喜欢喝元麦糊粥时搭摊饼，清淡抵饱，即令人食欲大开又是防止疰夏的最好饮食搭配。