美国法院判决咖啡强制贴致癌标签,咖啡真会致癌?还能不能小资情调?

文/潘战和 @肿瘤专科医生

，让咖啡蒙上了一层阴影。事情的起因是这样的：由于咖啡产品中含可能致癌的化学物，而咖啡业者没有在产品上贴上可能致癌的警告标签以警告消费者，这违反了美国加州的《六十五号提案》，根据该提案，企业商品中如果含有法案中列举的65种化学物，须进行标示以警告消费者。而星巴克等90家公司并没有在咖啡产品中进行这类警示，于是，一家非盈利组织提起诉讼，该案件历时八年多，可谓是困难重重。

你想想，要是你正喝着咖啡，突然看到产品包装袋上写着：警告，可能致癌。你还有喝的心情吗？你还能小资情调地优哉游哉吗？，要求星巴克等90家公司必须在加州本地出售的咖啡产品上标明可能致癌的警告标签。

看来，咖啡致癌这事是真的！这还得了，小资情调变成了践踏健康。大家不免要问，咖啡到底会不会致癌？能给个准信吗？

其实大家根本不必恐慌，，并不是告诉你咖啡会致癌，这是两回事。既然是知情权，你得知情，知情就是你要知道是怎么回事，而不是胡乱恐慌。

问题其实不在咖啡本身，而是咖啡豆在进行高温烘烤制作过程中，会产生一种叫作丙烯酰胺的化学物（其实很多食物在高温煎炸烘烤过程中都会产生这种化学物），而这种化学物正是加州《六十五号提案》所列须进行标示警告消费的65种化学物之一（注意，提案所列物质，不等于都不安全、一定有害健康）。

那这种化学物究竟有什么特别之处？ 很多食物（比如咖啡，谷类、根茎类等淀粉类食物等很多食物）在高温油炸环境中都容易产生丙烯酰胺，后者属于对人类可能致癌的2A类致癌物。 

2A类致癌物？看来还是会致癌？

别急，这涉及到致癌物的分类。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将致癌物分为5类（5级）：1 类致癌物就是明确对人体有致癌作用的物质，研究证据充分；2A 类致癌物是动物实验证实有致癌作用的物质，但对人体是否致癌，作用尚不明确；2B类致癌物则是在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分的物质；3类致癌物是否导致人类癌症尚不明确；4类致癌物则是对人体可能没有致癌性的物质，不大可能致人类癌症。

说了这些，你可能还是会困惑，好吧，举粟子来说明会更直观更好理解。1类致癌物，比如烟草，酒精饮料，中国式咸鱼等，吸烟吗？喝酒吗？吃咸鱼吗？当然要尽量避免（比如要绝对戒除烟草），或尽可能少接触（比如咸鱼不是绝对不能吃，但要少吃，酒也要尽量少喝，当然这类东西如果能不吃是最好不过的，能避免就尽量避免，毕竟不是什么健康食物）。

那2A类致癌物呢？所谓2A类致癌物，就是动物实验证实有致癌作用的物质，但对人体是否致癌，作用尚不明确。丙烯酰胺就属于这一类，其实它在很多加工食品中都有，不过并不是添加进去的，也不是配料，而是食物在高温烹调加工制作过程中产生的，某些食物（比如咖啡、谷类、土豆类等淀粉类食品）在高温烹制环境中容易产生丙烯酰胺，所以煎炸烘烤类食品，如炸薯条、炸土豆片、油条油饼这些食品中也都有这种物质，那你会吃炸薯条、炸土豆片、油条油饼吗？你平时吃的猪肉牛肉羊肉等红肉（哺乳动物的肌肉）其实也是2A类致癌物，你吃猪肉牛肉吗？估计你的答案是，会吃，我有时也会吃炸薯条、炸土豆片、油条油饼，猪肉牛肉就更会吃。这样一类比，你是不是就放心多了，适量食用或接触，你根本不必要恐慌。目前还没有充足的证据证明丙烯酰胺会致癌，只是“可能”，而咖啡本身不会致癌，正常合理饮用，摄入的丙烯酰胺很少，不必担心致癌的问题。还有研究支持咖啡有助于降低某些癌症的风险。

当然，任何东西都有个度，既然有可能，你也不要太任性，像炸薯条烤薯片、炸土豆片、油条等这类油烤或高温烘烤类食物，以及猪肉牛肉羊肉等红肉，你还是尽量控制摄入量，别吃太多，饮食还是要走均衡多样化的路线，平衡膳食，多吃水果蔬菜，高温长时间过度烹饪、煎烤炸烘烤以及加工类食物还是尽量少吃或不吃。既不要胡乱恐慌，也不要太任性，理性对待，不走极端。

（图片来源网络，非商业用途，仅供参考）

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