寒食食俗

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楼主 2021-10-11 09:05:34
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寒食节


      寒食节:每年清明节前一二日。是日初为节时,禁烟火。在这段无火的时间里,人们必须准备足够的熟食以冷食度日,即为“寒食”,故而得名“寒食节”。最初是纪念介子推忠臣之志,后来,寒食与清明合二为一,成为缅怀故人,激励生人的节日。那么在这个禁烟火的传统节日里,人们有哪些吃的习俗呢?

01

清明果

清明果又名青团、“清明粑”(江西)、“清明馍馍”,“清明蒿子粑”等,是中国南部、中东部汉族特色食品之一。清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。

润饼菜

02

润饼卷是春卷的一种,是福建省传统的名点,属于闽菜系。又称润饼、嫩饼菜,这是一种比春卷更为古老的吃法。润饼菜面皮要又薄又有韧劲不易折破为上等。润饼菜最主要的馅料是红萝卜,离开红萝卜,也就无所谓润饼菜了。其他种配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、花生粉末等等,嫩的,脆的,甜的,香的,滑的,酥的什么味道都有。

03

蛇盘兔

蛇盘兔是山西陕西以及甘肃某些地区广泛流传的传统习俗,也是一种小吃。在清明时节,人们为了纪念忠诚孝义的介子推,就用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状,“蛇”代表介子推的母亲,“兔子”代表介子推自己,“蛇”和“兔”缠绕在一起,用来表达孝道之心。蛇盘兔是面食,口感主要与面粉与和面的技艺决定。

馓子

04

馓子,一种油炸食品,香脆精美。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆可口。制作馓子要用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

05

青精饭

青精饭也叫“乌饭”,主要是为滋补身体,祭祀祖先,相传为道家所创。李时珍《本草纲目》卷中有这样的记载:“此饭乃仙家服食之法,而今释家多于四月八日造之,以供佛。”明代青精饭的做法是先将米蒸熟、晒干,再浸乌饭树叶汁,复蒸复晒9次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。

枣饼

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枣饼是一个以酵面、食碱、枣为主要材料的菜品,口味香甜。酵面对入碱水揉匀,搓成长条,摘成剂子。剂子擀成长圆形,取枣4-5个,摆放在长圆形的一边,把另一边折过盖上,按紧成荷叶形枣饼,饼子上再放几个枣子以增美观。


最后,再来了解一下介子推的故事吧!

寒食节起源,据史籍记载:春秋时期,晋国公子重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年,大臣介子推始终追随左右、不离不弃;甚至“割股啖君”。重耳励精图治,成为一代名君”晋文公“。但介子推不求利禄,与母亲归隐绵山,晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山,介子推坚决不出山、最终被火焚而死。晋文公感念忠臣之志,将其葬于绵山,修祠立庙,并下令在介子推死难之日禁火寒食,以寄哀思。

看了这么多美食,是不是心动想吃了呢?其实中国很多传统节日都与美食相关,只是随着时间的推移,被人们淡忘。如果你想了解更多传统食俗,欢迎关注西南交大伙管会,以后会有更多美食等着大家哦。


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