一种让蒙自人念念不忘,快要失传的传统美食!

这个东西究竟在何方？

小编的一位朋友在朋友圈问到！

前不久，咱们官博君@魅力蒙自也在微博上在感慨和怀念浇油饼，不少网友也纷纷询问具体位置，有网友说出了正确地点。

但是，大多数人表示去了几次都没找到！

突然感觉这种传统美食好神秘，好傲娇~

为此小编为大家前去一探究竟了，就在小编以为可能要蹲守几天才有结果的时候。。。。。。

哈哈哈，居然就遇到了，感觉自己人品大爆发有木有。

早上9点来到麦子巷口，入口处没有看到浇油饼摊，往里走几步，才看到买浇油饼的赵阿姨和她的小摊。

一辆推车，一大块案板，上面放着白色的面团和不同的馅料，一个火炉，30度倾斜的放着一口的大平底锅，锅里炸的金黄的浇油饼正滋滋作响，空气中弥漫着面粉在油的高温作用下产生的香气，那是很多蒙自人记忆里熟悉的味道。

浇油饼起源于中原的油酥饼，而聪明的蒙自人对它进行了改良，造就了酥、脆、香、辣、酸、咸六味融合成的独一无二的蒙自浇油饼。而赵阿姨的手艺是从丈夫家里传到她手上的，已经历了三代人，赵阿姨丈夫家三代都是面点师傅出身，对这类面食很是在行。

浇油饼曾在90年代的蒙自特别风行，那时候几乎每天早上都要买上一个才去上班上学。53岁的赵阿姨从1991年开始，就在麦子巷卖浇油饼，这一卖就是25年。浇油饼做法看似简单，但每一个熟练的步骤、动作背后都是赵阿姨多年来积累下来的经验，为人热情的她总能和前来购买的顾客聊上两句，语言朴实亲切，让前来购买的顾客都非常喜欢。

现在卖浇油饼的人越来越少，浇油饼已经蒙自人的一段关于味道的回忆，由于赵阿姨目前没有传承人，这种味道可能会慢慢的消失。

浇油饼的制作过程并不复杂，但每一步道工序都是十分重要的。

准备材料：早上7点，赵阿姨出门采购新鲜的猪肉并搅碎，韭菜花辣子，豆沙和香菇都是之前准备好的，然后和面发面，浇油饼的面都是传统的发面法，用老面酵母发酵的面比自发面做出来更加酥脆。一切就绪之后就出摊。

为了不出现供不上的情况，赵阿姨会事先多做几个饼备着！

揉面：将发好的面团揉成一个球，用擀面杖擀平，铺上油酥，放上不同口味馅料，再擀平。

浇油：浇油饼，浇油饼，最重要的当然是浇油了，将面饼放入锅中，用热油一遍遍往上浇，滚烫的热油流经面饼时滋滋作响，等面饼下方炸至金黄，便将面饼翻个面，待另一半也炸至金黄酥脆，大约3、4分钟一个浇油饼就做好了，整个过程香气四溢。

归类：将做好的饼立起来，放在锅的一侧，按照不同口味归类，保温的同时又可以滤掉多余的油。

品尝：热乎乎的浇油饼，轻轻咬上一口，表层的酥皮会不自觉得掉落，还记得小时候，每次吃浇油饼都要用手接着，不肯放过每一片掉下的酥皮。

口味：不同口味的馅料，造就了浇油饼不同的口感，椒盐味花椒浓香，韭菜花辣子馅酸中带辣还有肉的鲜香，香菌馅菌类和猪肉混合的特殊香气，豆沙馅口味香甜丝滑，各种口味总有一个是你喜欢的，而且价格不贵，不论口味每个只要4元钱。

好多人反映，浇油饼好吃，但是想吃的时候又找不到，这到底是为什么呢？

赵阿姨的浇油饼小摊，位置说隐秘也不算太隐秘，就在飞达糕点厂对面，麦子巷往里走7、8米，只要熟悉蒙自的人一说具体位置，应该都能找到，至于为什么好多人找不到，原因有两点：

1.一个很大的原因是赵阿姨要照顾生病卧床的老伴。赵阿姨的丈夫2014年因为患脑梗，两年多来只能卧床养病，家里的收入来源除了微薄的低保，只能靠赵阿姨出摊卖浇油饼，两头兼顾的赵阿姨，只能减少摆摊时间，用来照顾丈夫。

2.之前是夏天，天气热，吃浇油饼的人少了很多，赵阿姨一般9点左右出摊，10点、11点左右就收摊了。

现在冬天到了，浇油饼的生意也比之前好了很多，赵阿姨依旧每天九点左右出摊，生意好的话可能摆到下午三点，要想吃到焦香酥脆的浇油饼，各位吃货小伙伴们赶紧嘞（PS：最好还是去早点）！

浇油饼经历了三代传承，依旧秉持着把最简单的食材，用最简单的做法做成记忆中那个令人回味，久久不忘的味道。话说的再多，也不如亲自前往，顺着香气去寻找那古老巷子里的传统美味吧。