如何正确选择食用油

色拉油是一类油脂的总称，一般是以大豆和菜籽为原料，颜色浅，气味淡，无杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。

花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会使食物增加特殊的风味。

一般选用大豆油、玉米油、葵花籽油等

注意：这些油耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主。

花生油、米糠油等

注意：这些油耐热性较好，基本可以用于任何烹饪方式

花生油、棕榈油等

注意：大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油

橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等

注意：可用来炒菜，但他们特有的香味在凉拌时更美味。

棕榈油、猪油、牛油、黄油等

注意：这些油饱和脂肪酸含量较高，应少吃