为什么方便面是弯的?走进工厂看个究竟!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

来源:网络


这是一篇让人看了会肚子饿的文章,各位益友准备好零钱。

泡面每个人都吃过

 有多少人是泡面控快举手 



作为行业人,咱是不是该聊聊泡面是怎么制造的呢?


和面准备



 用于和面的水里按比例加上盐和碱水(主要含碳酸钠和碳酸钾)搅拌均匀。


加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不发生变化,并且让面条更筋道。



和面搅拌


把搅拌好的液体,分散喷在面粉上,充分地搅拌来模拟人工和面。


 这样搅好的面团还叫做「生面」。



碾压生面


把多个碾压机连起来工作,不断地碾压生面团,这就有把面揉匀的效果。


 再用两层面皮压成一层的方法,把「生面」不断地碾压拉长。



泡面为啥要做成弯的?


一种比较可靠的说法是:增加面条和空气的接触面积,不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间;还有一种不太可靠的说法是:弯曲的面才好夹啊...


切面挤压


经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条,这时候要再连一个挤压机。


 由于面条还是生的,如果挤压的路程是弯的,那挤出来的面条也就会变弯。



蒸面环节


 生面条要通过一个 10 米长的蒸箱,蒸上 2 分钟,蒸的同时逐渐调快传送带的速度,把面条拉长。



面上涂油


 用滚筒给面条涂上油,这样面条就不会粘成一坨了。


而前面拉长面条,也是为了让油涂得更均匀。



转刀切份


回转刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面条会被切成 30 cm长,作为最适合夹取的长度。



单份盛接


每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里,准备油炸!



油炸环节


 把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透,就完成了脱水硬化



沥(lì)油环节


 炸熟的方便面出油锅后,会有一个机械臂不停敲击滤网沥出多余的油



降温环节


 刚出油锅的泡面还滚烫,这就要进入一个大型风扇室,让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。



检查环节


在流水线上装自动称量机,检查泡面的重量是否符合标准。


 装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西;最后再人工检查泡面的形状是否正常。



放置料包


调味料包在上,面饼在下,两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。



包装泡面


喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后,从上面和侧面把泡面包裹起来,之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。



再次质检


每一包泡面还要再经过一次自动称重,看是否符合标准;再经过一次 X 光机,检查内容物有没有混进奇怪的东西;再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。



人工食用




现在都说「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸方便面」咋制作?其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。


 跟做薯片类似,把方便面放进密闭容器里,加热加压后突然减压,面里的水分就汽化了,之后再用热风干燥,其他制作环节都一样啦~


(深夜放毒)


 问题来了


你对泡面有什么评价?你喜欢吃吗?喜欢什么口味?(小编最近特迷汤达人




END



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