你真的会点菜吗?让我来教教你吧!

是不是在聚餐下馆子的时候，

看了半天菜单却点不出菜来？

好不容易点了一桌子却发现满桌的油荤？！

点菜可是个技术活儿，如何兼顾美味与健康？

这4类菜可千万不要点

1、水煮类

水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字，但并不健康。

为了让其口感更好，烹调这类菜肴需要大量油，导致鱼和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超标，增加肥胖危险。

2、干锅类

除了脂肪含量高的问题，干锅菜还有三大隐患：

第一，制作过程中加热时间较长，严重破坏蔬菜的营养。

第二，长时间加热导致糊锅，易产生致癌物质。

第三，含盐量较高，吃多了容易增加高血压风险。

3、干煸类

传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在大部分餐馆都为了省事，直接油炸。

在油炸的时候，菜肴中不仅脂肪含量超标，而且很多维生素都会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。

此外，干煸豆角还可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，导致食物中毒。

4、咸蛋黄焗类

存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。这类物质会引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。

6类菜品的健康指数，你一定要知道哦！

凉拌 （健康指数：★★★★★）

食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。

蒸 （健康指数：★★★★）

蒸菜的做法营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味。

炖、焖、煨（健康指数：★★★）

一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于汤中。如果油盐放得不多，可边吃菜边喝汤。

炒、爆、熘（健康指数：★★）

以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。

烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。

电烤（健康指数：★★）

电烤可精确控制温度，让食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，营养损失就会很大，还会产生致癌物。

油炸（健康指数：☆）

炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，会生成不少致癌物。

两步选出优质好食材

点菜时，食材也是一项关键信息，食材的优劣与菜肴的健康程度有着密不可分的关系。So，在选择食材的时候，最好考虑以下两点：

1、种类

食材种类越丰富越好，建议选择包含多种食材的菜肴，比如一锅鲜、杂菌煲等，不仅营养丰富，食材间味道融合，也更好吃。

2、时令

除了冬季，我国多数地区都有当地应季食材，这些食材自然成熟，没有经过长途跋涉的运输，味道和营养相对更好。因此，点菜时最好考虑食材是否应季。

3、类搭配吃出健康

中国菜讲究搭配，若搭配合理，不仅色香味俱全，营养上也有优势。

因此在外点菜时，不妨从3个角度考虑菜肴搭配得是否合理。

风味互补更好吃

一种肉食搭配一种素食便可达到这个效果

口感统一或反差

口感相似的搭配可以是软配软

另一种思路是，将口感完全不同的食材搭配

一定要把握的4项原则

种类丰富，荤素搭配

中国膳食指南推荐，每人每天应摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以满足人体多种营养需求。

多选粗粮、豆类、薯类

膳食纤维有助于加速肠道蠕动，防治便秘，维护肠道健康。但调查发现，我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克，离25克的推荐量差距甚远。

粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，建议适量多吃。

在外就餐，建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面，还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。

除主食外，还可点一些含杂豆类的凉菜，既能缓解饥饿，又能延缓进餐速度。点热菜时，也可点一些加入粗杂粮的，比如玉米炒虾仁等。

考虑每个人的营养需求

一家老少去餐厅吃饭，点菜时，最好考虑每个人的营养需求。

老人适合松软、易消化的食物。

孩子处于生长发育期，不能少了钙和蛋白质。

叮嘱少放油盐

随着生活水平的提高，人们在外就餐的频次越来越高。但事实是，餐馆菜肴油盐用量普遍超标，长期这么吃，可能诱发多种慢性病。

因此，建议消费者在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。

这些你都记住了吗？！