寻味 | 低音提琴手的味觉试验,在这家私厨小馆,我吃出了法餐的仪式感
做不成不食人间烟火的演奏家
就做一个沾染油盐酱醋的生活家
一张六人餐桌，两张双人小桌，一个比人还大的低音提琴，简单却清新的装饰，这是廖源的家，也是一个隐秘的餐厅。
廖源学的是低音提琴，他坦言这个专业就业非常困难，才转而发展起下厨这个爱好。没接受过专业的烹饪教学，没有擅长厨艺的爸妈，廖源凭着与生俱来对食物的理解和驾驭力，开起了这家私厨小馆-亦山周末厨房。
“亦山”，拼起来即“峦”，意为山小而锐。廖源的私厨，空间小，味觉却别有洞天。廖源名字里的“源”，湖南发音是‘luan’，这种外人无法意会的双关，也是藏在名字里的故事。
廖源是湖南长沙人，来武汉音乐学院念书后，在学校边租了一间房。边念书边利用周末的时间经营私厨的想法来自妈妈的建议。
开业初期，亦山只接受提前两三天的微博私信预约，工作日无法顾及，所以廖源只在周末接待客人，一日接待一桌。
毕业后，亦山周末厨房搬了新家，没有了“周末”两字，现在被称为“亦山·lsann”。除周一店休外，工作日供应下午茶和定食，周末接待私人晚餐。照旧的是，私人晚餐一次只接待一桌，除了下午茶，定食和私人晚餐还是采取预约制。
廖源的性格与低音提琴这个高冷的专业反差很大，他的生活过得很随意，闲来无事时打打麻将，也玩狼人杀，三生三世火爆的时候也追着跑。懒得做饭喂养自己时也不排斥点外卖，口头禅是“天灵灵地灵灵打牌不输只会赢”。
有一次，几个小女生在亦山吃饭，廖源在厨房里低头忙碌，等用完餐顾客走后，他才有时间看到手机上“老板，能不能加点热水”的微信。
虽然做菜的时候十注重仪式感，但廖源希望大家把这里当做一个家常的地方。不能单纯称之为“餐馆”的私家厨房，当天只属于你和你的食友，如同老顾客们所说的“来这里好像是在朋友家聚会，没那多局促”。
亦山提供的菜品大部分都是湖南的家常小炒，不同于湖南惯常的重口味，这里的菜经过改良，不再重油重盐，保留风味的同时也坚持清淡。有时会有一两道日式料理，餐桌上的别致餐具都是从网上或从日本搜罗背回，杯碟碗筷不尽相同，却意外和谐统一。
为了做好甜品，廖源曾去上海学习，他不做鱼，因为自己不爱吃，也不懂处理。廖源完全凭着自己的饮食习惯招待顾客。翻看桌上的餐单，听着他回忆着以前的每日配搭，会觉得亦山提供的其实是无国界料理。
比如某日的菜单里，吞拿鱼开那批、话梅渍小番茄是开胃前菜，接着每人一碗凉瓜龙骨炖黄豆汤。喝完汤，廖源会依次端出牙签牛肉、酿青椒、孜然排骨。主菜之后小菜登场，豆豉油淋辣椒、家常焖豆腐、小炒豆米。
前一道菜快吃完的时候，后一道菜恰到好处地出现。待到六七分饱，就能闻到厨房里飘出酱油炒饭的香，分食完主食，香草芝士蛋糕便压轴登场。
“亦山”于2014年9月22号开业，廖源笑称它是个处女座。虽没有专业厨师的职业病，狮子座的廖源却有着处女座的洁癖，执着于各种细节。“客人一般不会察觉到餐具一尘不染，但一点点脏肯定会立刻被嫌弃。”
餐具的清洁、摆盘、出餐的时间和顺序、餐与饭的分量，所有的一切都需要考量。甚至是番茄的个数，不能放多也不能放少，每个顾客都要吃得恰好和舒服。
整个进食的过程，一帧帧都像慢节奏的治愈系美食日剧，如《南极料理人》、《面包和汤和猫咪好天气》、《小森林》系列，烹饪与进食，全神贯注及赏心悦目。
如今，这个小小的私人厨房，每天接待着不同的客人。熟客把这里当作闺蜜聚会的定点，而湖南的同乡也会来这里一解味觉的乡愁。
如果按照一日三餐来统计，一个星期共有21餐。你可以算算其中多少献给了外卖，多少献给了商务应酬，多少献给了随便吃吃，又有多少献给了零食或直接被略过。
倘若工资卡和支付宝余额不允许你把生活过成精致的小清新剧，一个月里，至少可以拿出一两餐的时间，给一直与自己同甘共苦的胃一点点惊喜吧。
私厨讲究吃饭的私密性，廖源希望大家在享受这种不被打扰的悠闲与自在时，也不要触及到他的隐私。在亦山，只享受闲散时光，只谈食之味，生活之琐碎。
当然也不要无理地在吃完饭后要求廖源弹弹他的低音提琴，因为住在楼上或者楼下的邻居可能凶神恶煞地过来拍门，投诉你们扰民。
廖源喜欢研究怎么做菜，喜欢做菜给别人吃。他的终极目标是开一家早餐店、一家湖南米粉的店、一家炒饭店、一家甜品店。看似信口开河，也不讲究术业有专攻，但精心经营着“亦山”的他，离着音乐渐远，如今的梦都只与吃相关。
因为所学的专业，听音乐会时会不自觉地注意细节，不停挑刺，不能像普通人去享受音乐本身。待到如今变成私厨掌厨人，出门吃饭时便自动武装起审判的态度。
做不成不食人间烟火的演奏家，当一个沾染油盐酱醋的生活家貌似也不错。
text 二十四口
photo
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