今晚7点半,《欢喜厨房》教您做菜!【川香大排】【酱脊骨】【糖醋排骨】

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楼主 2020-05-21 14:32:31
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川香大排

猪排骨能够提供 人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可维护骨骼健康。

猪排骨不仅味道鲜美,也不会太过油腻。但是猪排骨也分不同的种类,每一部分排骨适合做什么类型的菜系您知道吗?本期欢喜厨房带您了解更多 排骨的学问。而且还有川香大排 、酱脊骨、 糖醋排骨,听着就让人流口水的三道大菜,同时袭来,有没有做好准备,看看今年的新年餐桌上我们家的排骨要怎么做呢?





食材:

排骨 葱 姜 蒜 草果 香叶 八角 桂皮 麻椒 树椒 酱油 老抽 卤汁 水 冰糖 蚝油 盐 鸡粉 圆葱 蒜薹 玉米粒 孜然粒 麻油

制作步骤:

1.排骨泡去血水 改刀 剁块 焯水 凉水在清洗

2.热锅凉油 放入葱 姜 蒜 炒香 放入草果 香叶 八角 桂皮 麻椒 树椒炒香

3.小火倒入排骨 煸炒至有一点变色 加入酱油 老抽 卤汁 水 冰糖 蚝油 盐 鸡粉 煮15-20分钟后捞出

4.锅中热油 油温达到七八成热 下入排骨 炸至外焦里嫩 捞出沥油

5.锅中热油 放入麻椒 干树椒 圆葱 蒜薹 玉米粒 孜然粒 炒香

6.下入排骨 酱油 盐 翻炒 出锅前 放入麻油翻炒即可


酱脊骨


食材:

脊骨 葱 姜 蒜 圆葱 香叶 茴香 八角 桂皮 花椒 草果 糖 山楂 盐 鸡粉 酱油 老抽 花雕酒

制作步骤:

1.脊骨浸泡6个小时去血水 冷水下锅焯水 切好葱姜蒜圆葱

2.把香叶 茴香 八角 桂皮 花椒 草果 和切好的部分葱姜蒜圆葱 一起装入料包备用

3.锅中热油 下入葱姜蒜圆葱炸制葱油 倒入碗中备用

4.锅中热油 加水 糖 熬糖色 倒出备用

5.锅中加水 倒入糖色 葱油 放入山楂 料包 盐 鸡粉 酱油 老抽 花雕酒

6.下入脊骨 大火烧开 转中小火炖煮50分钟即可


糖醋排骨

食材:

排骨 料酒 酱油 糖 白醋 芝麻 香葱

制作步骤:

1.排骨冷水焯水 打去浮沫 捞出

2.锅中热油 倒入排骨炒至表面变色即可

3.小火加入1勺料酒 2勺酱油 3勺糖 4勺白醋 转中火翻炒

4.加温水 大火烧开 加盖炖煮30分钟

5.大火收汁 翻炒 撒入芝麻 炒匀

6.出锅后撒上香葱丁



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