猪排骨能够提供 人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可维护骨骼健康。
猪排骨不仅味道鲜美，也不会太过油腻。但是猪排骨也分不同的种类，每一部分排骨适合做什么类型的菜系您知道吗？本期欢喜厨房带您了解更多 排骨的学问。而且还有川香大排 、酱脊骨、 糖醋排骨，听着就让人流口水的三道大菜，同时袭来，有没有做好准备，看看今年的新年餐桌上我们家的排骨要怎么做呢？
食材：
排骨 葱 姜 蒜 草果 香叶 八角 桂皮 麻椒 树椒 酱油 老抽 卤汁 水 冰糖 蚝油 盐 鸡粉 圆葱 蒜薹 玉米粒 孜然粒 麻油
制作步骤：
1.排骨泡去血水 改刀 剁块 焯水 凉水在清洗
2.热锅凉油 放入葱 姜 蒜 炒香 放入草果 香叶 八角 桂皮 麻椒 树椒炒香
3.小火倒入排骨 煸炒至有一点变色 加入酱油 老抽 卤汁 水 冰糖 蚝油 盐 鸡粉 煮15-20分钟后捞出
4.锅中热油 油温达到七八成热 下入排骨 炸至外焦里嫩 捞出沥油
5.锅中热油 放入麻椒 干树椒 圆葱 蒜薹 玉米粒 孜然粒 炒香
6.下入排骨 酱油 盐 翻炒 出锅前 放入麻油翻炒即可
脊骨 葱 姜 蒜 圆葱 香叶 茴香 八角 桂皮 花椒 草果 糖 山楂 盐 鸡粉 酱油 老抽 花雕酒
1.脊骨浸泡6个小时去血水 冷水下锅焯水 切好葱姜蒜圆葱
2.把香叶 茴香 八角 桂皮 花椒 草果 和切好的部分葱姜蒜圆葱 一起装入料包备用
3.锅中热油 下入葱姜蒜圆葱炸制葱油 倒入碗中备用
4.锅中热油 加水 糖 熬糖色 倒出备用
5.锅中加水 倒入糖色 葱油 放入山楂 料包 盐 鸡粉 酱油 老抽 花雕酒
6.下入脊骨 大火烧开 转中小火炖煮50分钟即可
排骨 料酒 酱油 糖 白醋 芝麻 香葱
1.排骨冷水焯水 打去浮沫 捞出
2.锅中热油 倒入排骨炒至表面变色即可
3.小火加入1勺料酒 2勺酱油 3勺糖 4勺白醋 转中火翻炒
4.加温水 大火烧开 加盖炖煮30分钟
5.大火收汁 翻炒 撒入芝麻 炒匀
6.出锅后撒上香葱丁
