永兴的味道

发表于 讨论求助 2020-10-24 21:37:26

在京山县永兴这片土地上,存在着路隔十里,乡风不同的习俗。这里我说说红白喜事招待客人的正宗席口。


离永兴镇西南边二公里左右,有一条从京山惠亭水库流下来的河流叫溾水河,打这里经过。这条河把永兴分成了南北两个地域,南北两地的风俗习惯有着很大的差别。


靠河南边与天门交界的地方,就有所不同于永兴方圆十里的规矩,他们有天门李场、皂市镇一带的风俗习惯,完全属于两个地方的综合体。


还有白喜事,待客又有很大程度上的区别。先上八盘冷菜,菜基本上都是卤菜和油炸的菜,就叫喝冷盘酒。正席还是十碗,还有两碟小菜(指酸菜类),称之为八盘十碗,也是相当讲礼性的。



八盘是,四浑四素。少不了卤肉、鸡、蛋、鱼、猪耳朵、大肠或是小肠都行,再就是千张和干子,也是卤的,有海带、藕之类的,只要拼排八盘就行了。


白喜事十碗没有红喜事那么讲究,随便些,主菜少不了蒸肉、蒸鱼、蒸鸡,和红烧肉。少了这几碗菜就不叫席口了。


这都是讲的是上世纪七十年代前的风俗习惯,曾经的老规矩。过去,那十碗是中碗。


结婚出菜是有歌诀的,一圆,两红,三美,四喜,五骨,六米,七股,八杂,九肉,十汤。


一碗即圆子,喻意,团圆酒。平时待客如抓周岁祝寿都会是金针炒肉丝,或是千张炒肉丝。只有结婚才讲上圆子这么个规矩。


二碗是红烧肘子肉,这碗菜做工很复杂,吃起来油而不腻,是道绝活,只有正宗的乡下厨师会做。


三碗是美,先把鸡蛋打在碗里蒸成蛋糕,然后化成长方块,交上猪腰子和黑木耳。


四碗是喜,过去结婚非得要用鲤鱼不可,数量一斤三两左右,喜是指全鱼,头尾不能弄断,这碗全鱼是很有艺术讲究的。


五碗是骨,是猪骨头,先用调料伴好后用碗装好,放在蒸笼里把骨头蒸烂为止,每碗菜上桌前厨师就要添汤加不同的佐料,做出的味道就叫地方风味,也叫做各地的风味。


六碗是米,是特别好吃的一碗菜,用糯米或是阴米做成,里面加有猪肚子和红枣,甜而味香。


七碗是股,意指七股八杂,这两碗菜用鸡子和大肠或是小肠猪耳朵都行。


八碗是杂,与七碗都可颠倒出菜,其它菜都是有顺序出的,在结婚喜庆的日子中是不能颠倒的,唯独这两碗可以。


九碗是蒸肉,以前蒸蒸肉都是自家用大米磨成的粉子做蒸肉或蒸鱼粉子,所以调出的味道特别鲜美,吃起来格外的香。


十碗是汤,最好是腰花、梅条、猪肝或瘦肉。以前很多野兽肉和甲鱼是不能入席的,所以,选材上是很有讲究的。


现在不管做什么事,接待什么样的贵宾,不管东南西北中,所有能吃的都能上席,而且十大碗还加火锅。


以前的味道让人值得留念,是那么的香,那么的味美!

 

2018年3月28日



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