如何看待星巴克被指含有致癌物质(丙烯酰胺Acrylamide)?

题中三个关键词：星巴克，咖啡，致癌物。

制作咖啡的咖啡豆本身没有问题，也不会致癌，只是在烘烤加工的过程中（尤其是过度烘焙），会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，这就是潜在的致癌物。也就是说，所有咖啡中可能含有丙烯酰胺，并不独独是星巴克。所以问题就变成了如何看待咖啡中的丙烯酰胺。

咖啡并不是丙烯酰胺的唯一来源，如果一一列举，你可能会大吃一惊，因为生活中很多食物都含有，而且含量都比咖啡高，比如仙女们的最爱——薯片，小朋友最爱——薯条，还有大中华儿女吃了百年的油条油饼，带着香气，黄澄澄的面包，还有油炸鸡翅，炸鸡腿，小麻花，江米条，甚至是饮用水等等等等。只要是高温油炸淀粉类食物，都可能会含有丙烯酰胺这种物质，而且它们都是干物质，咖啡还会加入大量的水来稀释呢。

此物在2017年10月，WHO国际癌症研究机构公布的致癌物清单中被列为第二类致癌物，因为难以统计丙烯酰胺到何种浓度才会致癌。

生活（食物）中处处是丙烯酰胺，我们可以一点都不吃它们么？可以，但很难做到！少吃（减少丙烯酰胺的摄入量），会选才是王道。比如少吃或者不吃薯片和油条，薯条这类含有致癌物却没有给健康有啥贡献的空能量食物。

综上所述，大家可能会一周吃两次面包，两周吃一次油条（一次一根），一个月吃一次薯片（每次3-5片），还有几年不吃一次薯条；但每天会喝1-2杯（100ml/杯）的咖啡。就是这样。 

因此，关于咖啡☕，比较中肯的建议是：既不反对、也不提倡！

●喝咖啡可带来一些短期获益，包括提高精神警觉性、提高某些认知表现和提高运动表现。摄入中等剂量的咖啡因可缓解睡眠剥夺和时差对认知表现和精神警觉性产生的多种不良影响。

●摄入大量咖啡因可导致一些短期不良反应，包括头痛、焦虑、震颤和失眠，具体取决于既往咖啡因使用方法。从长远来看，咖啡因也与广泛性焦虑障碍和物质滥用障碍有关，但尚不确定有无因果关系。

●含咖啡因饮料的潜在远期益处呈剂量依赖性。咖啡因与帕金森病、阿尔茨海默病、酒精性肝硬化和痛风的风险降低有关。

●虽然有一些研究发现 咖啡与多种癌症风险的增加或减少有关，但缺乏确凿的数据。

●大量摄入咖啡可能会触发易感人群的冠状动脉和心律失常事件，但咖啡摄入并不是心肌疾病的远期危险因素。